만드는 법: 골수뼈를 씻어 끓인 후, 물에 헹궈 약한 불로 끓여 육수를 만듭니다. 뼈에 소금 1작은술과 양념가루 2작은술을 넣고 끓입니다. 뼈를 끓이는 동안 표면에 떠오르는 더러운 거품은 걷어내야 육수가 맑고 맛있습니다.
- 등심갈비를 씻어서 삶고, 헹궈 물기를 뺍니다. 소금 1/2작은술, 조미료 1작은술, 후추가루 1/2작은술을 넣고 약 10분간 재워둡니다.
- 목이버섯과 표고버섯은 뿌리를 잘라내고, 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 담가둔 후 씻어서 물기를 빼고 다진다.
- 다진 목이버섯, 표고버섯, 파를 다진 돼지고기와 섞습니다. 한입 크기로 빚어 끓는 육수에 넣습니다. 뭉친 부분이 수면으로 떠오를 때까지 기다렸다가 건져냅니다.
- 양파를 향이 날 때까지 볶은 후, 돼지갈비를 넣고 갈비살이 단단해질 때까지 볶습니다. 모든 재료를 육수 냄비에 붓습니다. 육수에 간을 합니다. 양파가 물기를 완전히 뺀 후, 먹을 때 당면 위에 뿌려줍니다.
- 뜨거운 물에 면을 데쳐 물기를 뺍니다. 그릇에 면을 담고 갈비를 넣고 미트볼을 꺼내 위에 얹은 후 소스를 붓고 파, 고수, 볶은 샬롯을 뿌려 완성합니다.
피피
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