NTO - 후추로 끓인 망둑어

재료: 망둑어 500g, 고추 10개, 후추 2줄기, 샬롯, 마늘 50g, 파, 고수 50g, 향신료: 피시소스, 설탕, 시즈닝 파우더, MSG, 후추가루, 강황가루, 식용유. 더 맛있게 조림하려면 뚝배기를 하나 더 준비해야 합니다.

따라야 할 단계:

망둑어를 바구니에 넣고 살살 문질러 비늘을 모두 제거한 후, 꼬리와 지느러미를 잘라내고 다시 문질러 비늘을 모두 제거합니다. 그런 다음 망둑어의 배를 자르고 내장을 꺼냅니다. 참고: 뱃속에 알이 있다면 씻어서 물기를 빼고 보관합니다.

생선에 설탕 1.5큰술을 넣고 30분간 재워둡니다. 생선이 설탕을 모두 흡수하면 피시소스 2큰술 + 시즈닝 파우더 1.5큰술 + MSG 1큰술 + 후추 1큰술을 넣고 살살 저어줍니다. 생선이 양념을 흡수하도록 약 3~4시간 정도 재워둡니다. 생선이 양념을 흡수하는 동안 샬롯과 마늘을 다집니다. 파와 고수는 깨끗이 씻어서 준비하고, 파는 채 썰고, 양파는 3cm 크기로 썰어 4등분하고, 고수는 3cm 크기로 썰어줍니다. 고추는 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 통째로 두고, 후추는 씨를 제거하고 깨끗이 씻어줍니다.

팬을 달군 후 식용유를 약간 두르고, 기름이 끓으면 양파, 마늘, 고춧가루 1큰술을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 불을 끄고 식힙니다. 뚝배기를 불 위에 올리고 설탕 1.5큰술을 넣고 약불로 설탕을 녹입니다. 물 한 그릇 정도를 넣고 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식힙니다. 이때, 냄비에 망둑어, 고추, 후추, 볶은 양파와 마늘을 넣고, 냄비가 끓을 때까지 중불로 유지한 후, 약불로 줄여 30~40분 정도 생선살이 걸쭉해지도록 볶습니다. 육수가 걸쭉해지고 아름다운 갈색빛이 돌면 망둑어가 골고루 익는 것입니다.

불을 끄고 다진 파와 고수를 냄비에 넣고 후추를 약간 뿌립니다.

피피(PP)

원천: http://baoninhthuan.com.vn/news/140793p29c173/ca-bong-kho-tieu.htm