가장 맛있는 치즈와 콜드컷은 어디인가요?

이탈리아 에밀리아로마냐 주에 위치한 파르마는 2015년부터 유네스코로부터 '미식 창의 도시'로 지정되었습니다. 풍부한 역사, 예술, 문화 유산으로 유명한 파르마는 독특한 미식의 보고로도 방문객들을 사로잡습니다.

파르마 햄(Prosciutto Crudo di Parma)과 파마산 치즈(Parmigiano Reggiano) - 사진: Emilia Food Love

이탈리아 관광청(Visit Italy)에 따르면, 파르마는 특별한 맛뿐만 아니라 선진 식품 산업의 요람으로도 유명합니다. 세계 최대 규모의 산업용 파스타 생산업체인 바릴라(Barilla) 역시 19세기 후반 파르마에서 작은 빵집으로 시작했습니다.

파르마를 언급하면 ​​사람들은 종종 파르미지아노 레지아노 치즈와 프로슈토 디 파르마 콜드컷을 포함한 두 가지 이탈리아 요리 유산을 먼저 떠올립니다.

이탈리아 파르마 지역의 유명한 맛을 발견하세요

이 지역의 요리 보물 창고 중 하나인 프로슈토 디 파르마는 엄격한 관리 과정을 거쳐 조심스럽게 조리한 콜드컷입니다.

돼지고기는 반드시 이탈리아산이어야 하며, 무게는 최소 145kg 이상이어야 하고, 어떠한 첨가물이나 방부제도 사용하지 않아야 하며, 소금만으로 숙성해야 합니다. 12개월에서 48개월의 숙성 기간과 엄격한 품질 관리를 거친 완제품은 진정한 프로슈토 디 파르마로 인정받습니다.

프로슈토 디 파르마는 전채요리부터 디저트까지 수많은 이탈리아 요리법이나 유명 이탈리아 레스토랑 메뉴에서 찾아볼 수 있지만, 파르마 사람들은 솔직하게 이렇게 말할 것입니다. "프로슈토 디 파르마는 진짜 바삭한 빵 한 조각에 얹어 먹으면 더 맛있어요."

파르마 프로슈토는 독특하고 약간 달콤하며 크리미한 맛으로 유명하며 종종 치즈나 과일과 함께 제공되거나 다양한 요리에 사용됩니다. - 사진: 치즈 감정가

파르미지아노 레지아노 치즈는 자연 탈지 우유로 만들어지며, 12개월에서 24개월, 때로는 그 이상 숙성됩니다. 덕분에 이 치즈는 칼슘과 인이 풍부할 뿐만 아니라 소화도 잘 되어 어린이와 노인 모두에게 매우 적합합니다.

파르미지아노 레지아노는 무게가 약 36kg인 둥근 빵 모양으로 만들어졌으며, 내부 구조를 보존하기 위해 특수 칼로 갈라야 합니다.

파르미지아노 레지아노는 썰어서 꿀이나 과일잼과 함께 먹거나, 갈아서 또는 썰어서 샐러드, 파스타, 수프에 뿌려 먹을 수 있습니다.

파르미지아노 레지아노는 "치즈의 왕"으로 알려져 있습니다. - 사진: Oliver's Markets

파르마 주민인 레이몬도 씨는 이렇게 말했습니다. "저에게 파르미지아노 레지아노 치즈는 일상 식사에 없어서는 안 될 음식입니다. 저희 가족은 종종 국수와 함께 먹거나 작은 조각으로 잘라서 먹습니다. 게다가 염장육이나 살라미도 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식입니다."

남부 이탈리아에서 온 관광객 마우로 가푸리니 씨는 이렇게 단언했습니다. "파르마 요리는 저에게 깊은 인상을 남겼습니다. 특히 토르텔리니, 염장육, 파르미지아노 레지아노 치즈가 인상적이었어요. 이 도시는 그만의 매력이 있어서 사람들이 다시 찾고 싶어집니다."

토르텔리니는 이탈리아 에밀리아 지방에서 유래한 작고 둥근 모양의 파스타로, 고기나 치즈를 채워 넣는 경우가 많습니다. 이 요리는 육수나 소스와 함께 먹는 경우가 많습니다. - 사진: 브리태니커

파르마에서는 방문객이 안티파스토와 치즈 애피타이저부터 오래된 빵집의 화려한 창문을 통해 판매되는 콜드컷 파이까지 독특한 맛을 지닌 전통 요리를 꼭 맛봐야 합니다.

고대 로마 시대로 거슬러 올라가는 프로슈토 디 파르마는 오늘날 지역 주민뿐만 아니라 이탈리아 전체의 자랑입니다.

매년 9월에는 파르마 햄 축제가 열리고, 수천 명의 관광객이 이곳을 찾아 이 땅의 요리의 정수를 즐기고 탐험합니다.

파르마의 다른 전형적인 요리:

이탈리아 요리의 안티파스토는 일반적으로 큰 접시에 담겨 제공되는 전채 요리로, 메인 코스를 즐기기 전에 식사하는 사람의 미뢰를 자극합니다. - 사진: Martha Stewart

살라미는 이탈리아에서 유래된 건조 소시지로, 주로 돼지고기와 마늘, 후추, 와인 등의 향신료를 넣어 발효 및 건조시킨 것입니다. 이탈리아 살라미는 풍부하고 맛있는 풍미로 유명하며, 얇게 썰어 빵, 치즈와 함께 먹거나 다른 요리의 재료로 사용하기도 합니다. - 사진: 브리태니커

파르마에 와서 토르타 프리타를 먹어보지 않았다면 여행이 끝난 게 아닙니다. 이탈리아어로 "튀긴 빵"이라는 뜻이지만, 달콤한 간식으로 오해하지 마세요. 사실 밀가루, 물, 라드(또는 올리브 오일)로 만든 일종의 튀긴 빵입니다. 사진: Delish

파르마 요리는 짭짤한 요리에만 국한되지 않습니다. 이곳의 디저트는 풍부한 역사적 배경과 독특한 맛을 자랑합니다. 대표적인 예로는 한때 파르마를 통치했던 마리아 루이지아 공작부인의 이름을 딴 유명한 케이크인 토르타 두케사 디 파르마가 있습니다. 이 케이크는 밤 반죽으로 만들어지며, 자바글리오네(와인에 든 계란 크림)와 진한 초콜릿 크림을 섞어 채웁니다. - 사진: 논나 파페리나

Torta Nera di San Secondo는 아몬드, 초콜릿, 커피의 풍미가 풍부한 케이크로, San Secondo 마을에서 유래되었습니다. - 사진: Casa Pappagallo

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상하이

출처: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm