포 산업의 활력 | 라오까이 전자신문

반꾸포 마을의 장인들이 2024년 남 딘성에서 열리는 "포 축제"의 일환으로 마을에서 포를 요리하는 기술을 선보입니다.

"위"만 있고 "아래"는 없습니다

남부 홍강 삼각주 중심부에 위치한 남딘성에는 수많은 전통 공예 마을이 있습니다. 이 마을들 중 상당수는 여전히 건재하며 발전하고 있지만, 어려움과 부침을 겪고 있는 마을도 많습니다. 그중에서도 시작부터 발전해 온 공예 마을이 하나 있는데, 바로 남쭉군 동선읍에 위치한 반꾸포(Van Cu pho) 공예 마을입니다. 현재는 남쭉군의 다른 여러 마을에서도 이러한 마을들이 생겨나고 있습니다.

반꾸 마을 원로들에 따르면, 20세기 초부터 마을 주민들은 남딘 시(약 15km 거리)로 가서 남딘 방직 공장의 프랑스인 주인과 노동자들에게 쌀국수를 요리해 팔기 시작했다고 합니다. 그 후, 그들은 길을 건너 하노이 와 하이퐁으로 가서 두 개의 어깨 장대만 가지고 쌀국수를 만들어 먹었다고 합니다. 지난 세기 30~40년대부터 하노이 사람들은 남딘 성씨인 꼬(Co)를 가진 사람들의 이름을 딴 "포 꼬(Pho Co)"라는 브랜드의 쌀국수를 알고 즐겨 왔습니다.

지금까지 반꾸 마을 사람들은 1900년부터 포를 처음 먹은 마을 사람들의 이름을 기억하고 존경해 왔습니다. 즉, 포 후옌 씨, 포 탁 씨, 리 투 씨입니다. 후옌 씨, 탁 씨, 투 씨의 뒤를 이어 꼬 바 캄 씨, 꼬 누 탄 씨, 꼬 후 탕 씨, 꼬 후 방 씨, 꼬 누 히 씨의 세대가 있습니다. 1920년 이후 하노이에는 반꾸 마을 출신으로 수도 전역에서 포로 유명한 꼬 성을 가진 두 사람이 있었는데, 바로 꼬 누 탄 씨, 꼬 후 방 씨입니다.

1930년대에 꼬 후 방 씨는 하노이에 쌀국수 공장을 열어 반 꾸(남딘) 출신의 많은 형제, 친척, 이웃들에게 일자리를 창출했습니다. 이곳에서 꼬 후 방 씨는 다섯 자녀를 낳았는데, 모두 그가 쌀국수를 만들며 생계를 유지했던 거리 이름을 따서 꼬티노이, 꼬티칸, 꼬티한, 꼬티논, 꼬티힌이라는 이름을 지었습니다.

그러나 그 후 수십 년 동안, 반 꾸족에게 쌀국수 만들기는 여전히 부업에 불과했습니다. 소수의 사람들만이 참여하여 생계를 위해 "고향을 떠나야" 했습니다. 일자리 창출과 소득 측면에서 마을의 사회 경제적 삶을 "주도"할 만큼 강력하지 않았습니다. 이 시기에는 대부분의 마을 주민들이 여전히 주로 농업에 종사했습니다.

이는 이해하기 쉽습니다. 당시 베트남은 전쟁 중이었고, 보조금 제도 하에서 운영되었기 때문에 대다수 국민의 삶은 여전히 ​​어려웠고, 매일 쌀국수 식당에 가서 "한 그릇 주문"하는 것조차 어려웠습니다. 따라서 반꾸의 쌀국수 산업은 발전할 여건이 되지 못했습니다.

사회경제적 발전과 함께 쌀국수의 삶도 변화합니다. 하노이에서 쌀국수를 하는 반꾸 마을 주민 4세대인 부 응옥 브엉 씨에 따르면, 30여 년 전, 국가 경제가 회복되기 시작했을 때 반꾸 마을의 많은 젊은이들이 조상 대대로 쌀국수를 해왔습니다. 그들은 남딘 시를 비롯한 여러 대도시와 각 지역의 마을로 가서 집을 빌리거나, 쌀국수 가게를 열거나, 쌀국수를 생산했습니다. 이 직업을 통해 좋은 수입을 얻을 뿐만 아니라, 다른 많은 사람들에게 일자리와 소득을 창출합니다. 많은 사람들이 수입과 저축을 통해 나중에 도시에 집을 샀고, 때로는 이전에 빌렸던 집을 다시 사기도 했습니다. 2000년대에 이르러서는 반꾸 마을을 시작으로 쌀국수 산업이 동선(Dong Son)의 다른 마을로, 그리고 이웃 마을로 점차 "확산"되었습니다.

쌀국수 만드는 과정.

"전문가의 규칙"을 준수하세요

지금까지 반꾸족의 예를 따라, 타이락, 바이짜이, 사룽, 루옹도 마을(모두 동선사 소속)의 사람들과 남타이, 남티엔, 빈민사 등의 같은 지역의 많은 사람들도 이 직업을 생계 수단으로 삼고 있습니다.

반꾸 포 클럽에 따르면, 현재까지 마을 노동력의 70%가 쌀국수 생산에 종사하고 있습니다. 100개가 넘는 쌀국수 식당과 20개가 넘는 쌀국수 생산 시설을 운영하고 있으며, 매일 약 30톤의 쌀국수를 생산하여 시장에 판매하고 있습니다. 하노이 시장에서 소비되는 쌀국수의 80%는 반꾸 사람들이 생산합니다.

반꾸 마을 인근의 다른 많은 마을 사람들이 포(쌀국수)를 배우고 이를 실천하며, 이를 통해 높은 수입을 올리고 있다는 사실은 남딘 지역에서 이 직업의 활력과 발전을 가장 생생하게 보여줍니다. 더 나아가, 그들은 포를 고급 요리에서 역사와 문화에 대한 이야기를 담은 대중적이고 흔한 음식으로 탈바꿈시키는 데 기여했습니다.

베트남 쌀국수(포남딘 포함)는 국내에서만 맛있는 것이 아니라, 이제는 전 세계적으로 널리 알려져 있으며, 다른 나라, 다른 문화, 다른 식습관을 가진 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

동선(Dong Son) 마을과 인근 마을들을 방문할 기회가 있다면, 이곳 시골 풍경이 완전히 달라진 것을 보실 수 있을 겁니다. 모든 집이 고층 빌딩과 빌라로 바뀌어 있습니다. 이 집들의 주인 중 상당수는 전국에 있는 "포 반 꾸(Pho Van Cu)"와 "포 남 딘(Pho Nam Dinh)" 레스토랑의 주인이기도 합니다.

그렇다면 반꾸포를 만드는 것, 혹은 남딘포를 만드는 것과 지금은 민속 지식, 보호하고 홍보해야 할 문화 유산으로 여겨지는 것은 어떤 점이 다릅니까?

반꾸의 수석 포 셰프인 꼬 비엣 훙, 꼬 누 쳄, 꼬 누 까이 씨에 따르면, 마을의 조상들은 창업 초기부터 "전문적인 원칙"을 지켜왔으며, 이는 다음 세대까지 계승되어 왔습니다. 즉, 모든 단계에서 신중을 기하고, 부주의하거나 지름길을 택하지 않는 것입니다.

따라서 좋은 쌀을 골라 갈아야 하고, 국물은 깨끗해야 하며, 국수를 만들고, 불리고, 씻고, 뼈를 삶는 과정은 정확하고 적절한 시간 동안 이루어져야 합니다. 또한, 팔각, 카다멈, 말린 양파, 계피, 묵은 생강, 피시소스, 굵은 소금 등 향신료의 사용과 조합은 꼼꼼하고 합리적으로 계산되어야 하며, 과하거나 남은 재료는 사용하지 않아야 합니다. 그래야만 부드럽고 쫄깃한 면발, 달콤하고 맑고 담백한 국물, 맛있는 포 한 그릇을 만들 수 있습니다.

"이 직업을 따르면 MSG를 첨가하지 않아도 쌀국수는 여전히 달콤합니다." 켐 씨는 자랑스럽게 말했고, 차이 씨는 "개선하고 싶은 것이 있다면 무엇이든 개선할 수 있습니다. 표준 반꾸 맛의 맛있는 쌀국수를 만들려면 여전히 직업의 규칙을 지키고 전통적인 단계를 따라야 합니다."라고 단언했습니다.

"포 남딘 민속 지식"이 국가 무형문화유산 목록에 등재된 직후, 남딘성 문화체육관광국은 성 인민위원회의 지시에 따라 관련 기관과 협력하여 유산의 가치를 보호하고 증진하는 프로젝트를 개발할 것이라고 밝혔습니다. 특히, 유산 홍보 및 소개 활동 강화, 유산 관련 연구, 수집 및 기록화, 지역 사회 내 유산 전승 활동 조직, 지역 사회 외부에서 유산 교육 활동 조직, 남딘성에서 포를 즐길 수 있는 문화 공간 연구 및 계획 등이 포함됩니다.

원천: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html