당근 잔류물에서 항산화제를 회수하는 방법을 찾은 마스터들

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도시에서 홀로 과학 연구에 열정을 쏟는 어린 소년의 여정은 많은 사람들의 감탄을 자아냅니다.

과일 껍질, 차 찌꺼기, 당근 찌꺼기... 이런 것도 쓸모없는 것은 아닙니다.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — 당근(붉은 무)은 아시아 요리와 음료에 인기 있는 식품이며, 그 펄프에도 많은 중요한 물질이 들어 있습니다.

벤째(Ben Tre) 출신의 보 탄 팟(Vo Tan Phat) 마스터(28세)는 호치민시 산업통상대학교(Ho Chi Minh City University of Industry and Trade)에서 식품공학을 전공했습니다. 그는 호치민시 기술대학교(Ho Chi Minh City University of Technology)에서 식품공학 석사 학위를 취득했으며, 현재 호치민시 기술대학교 바이오연료 및 바이오매스 연구실에서 연구하고 있습니다.

최근 마스터 팟은 웹 오브 사이언스(SCIE)와 스코푸스(Scopus)의 Q1 및 Q2 그룹에 다수의 과학 논문을 발표했습니다. 그중에서도 과일 껍질, 녹차 찌꺼기, 당근 찌꺼기 등과 같은 식품 부산물에서 항노화, 항산화, 항염증, 항균 효과를 가진 물질을 회수하는 새로운 방법과 기술을 발견한 연구가 주목할 만합니다.

덕분에 사람들은 버려지는 부산물에서 많은 항산화제를 회수할 수 있었고, 이를 통해 식품 산업을 최적화하고 소비자를 위해 더 건강한 식품을 만드는 데 도움이 되었습니다.

올레산을 이용한 당근 잔류물로부터 카로티노이드 회수 및 보존

그것은 최근 마스터 팟이 발표한 뛰어난 과학 연구 중 하나입니다.

마스터 팟은 당근(적무)이 아시아 요리와 음료에서 인기 있는 식재료라고 말했습니다. 당근 펄프는 주스 생산 과정에서 발생하는 부산물로, 보통 버려지지만, 당근 펄프에는 카로티노이드와 같은 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 성분은 환경적 영향으로 생성되는 활성산소의 유해한 영향을 줄이는 데 도움이 됩니다. 한편, 추출은 용매를 사용하여 식품의 물질을 용해하는 과정입니다. 카로티노이드는 종종 완전히 제거할 수 없는 독성 유기 용매를 사용하여 추출합니다.

"또한, 민속 문화권에서는 고추를 보존하기 위해 식용유를 사용하는 경우가 많습니다. 따라서 제 연구에서는 오메가 9 지방산인 올레산을 사용하여 당근에서 카로티노이드 화합물을 회수합니다. 이 연구는 온도, 초음파 출력, 시간, 그리고 사용된 올레산의 양과 같은 초음파 추출 조건이 카로티노이드 화합물의 회수 효율에 미치는 영향을 살펴보았습니다. 그런 다음 올레산에 함유된 카로티노이드는 미세캡슐화를 통해 보존되었습니다. 미세캡슐화는 단백질, 유화제, 다당류를 사용하여 생리활성 물질을 캡슐화하는 방법입니다."라고 마스터 팻은 분석했습니다.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — 마스터 보 탄 팟

또한, 이 젊은 과학자는 캡슐화된 카로티노이드는 쉽게 흡수되고 환경에 의한 산화가 제한될 것이라고 말했습니다. 그의 연구는 초음파 보조 유화제를 이용한 미세캡슐화와 자발적 유화제를 이용한 미세캡슐화라는 적합한 미세캡슐화 방법을 발견했습니다. 이 두 가지 방법은 카로티노이드-올레산 시스템의 나노 크기(약 30nm) 입자를 생성하는 데 도움이 됩니다.

마스터 팻의 연구는 카로티노이드를 회수하고 이 화합물의 보존 기간을 연장하는 환경친화적인 방법을 개발하는 데 기여합니다. 위 연구는 미국화학회 학술지 ACS 오메가 에 게재되었습니다.

어려움을 극복하다

그의 부모님은 벤째(Ben Tre)에서 농부 이자 소규모 상인이었습니다. 보 탄 팟(Vo Tan Phat)은 일찍부터 학업과 직업에서 독립했습니다. 그의 마음속에는 고향이 코코넛과 과일로 가득했지만, 농산물 수확은 풍성하지만 가치가 떨어지면서 농부들은 여전히 어려움을 겪었습니다. 식품 가공 산업은 제대로 발전하지 못했습니다. 오랫동안 많은 가정에서 코코넛 오일을 손으로 만들어 상인들에게 팔아왔습니다.

2020년 말 석사 학위를 취득한 그는 자신의 진로에 대해 확신이 없었던 시기를 겪었습니다. 한 회사의 품질 관리 부서에서 일했지만, 일에 재미를 느끼지 못해 그만두었습니다. 그러다 우연히 호치민시 공과대학교 바이오연료 및 바이오매스 연구실에 오게 되었습니다. 팟 마스터는 "여기서 제 길을 찾았습니다."라고 말했습니다. 바로 식품 부산물에서 항산화제와 항노화 물질을 추출하는 방법을 끊임없이 찾는 것입니다.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — 실험실의 보탄팟 마스터

생산 공정 및 장비 전공이자 호치민시 공과대학교(호치민시 국립대학교) 바이오연료 및 바이오매스 연구실 소장인 응우옌 딘 콴(Nguyen Dinh Quan) 부교수는 보 탄 팟(Vo Tan Phat)을 과학 연구 분야에서 경력을 쌓겠다는 결의의 본보기로 평가했습니다. "팟은 과학 분야에서 특별한 자질을 가진 젊은이입니다. 그는 연구에 있어 명확한 목표를 가지고 매우 열심히 노력합니다. 동시에 그는 매우 열정적이고 결단력이 있으며 끊임없이 배우고 있습니다. 그는 과학 문서를 읽는 데 많은 시간을 할애하며, 우리는 항상 함께 시간을 보내며 우리 분야의 전문 지식과 과학적 문제에 대해 열정적으로 논의합니다."라고 응우옌 딘 콴 부교수는 말했습니다.

응우옌 딘 콴 부교수에 따르면, 팟은 현재 호치민시 공과대학교 화학공학부 바이오연료 및 바이오매스 연구실에서 공동 연구원으로 활동하고 있습니다. 시간이 매우 부족하고 연구 수입 또한 매우 적지만, 모든 분들의 격려와 도움 덕분에 팟은 2년 넘게 연구실에 소속되어 있습니다.

부교수인 콴 박사는 팟 석사님이 곧 대학에 공식적으로 채용되어 능력, 열정, 과학에 대한 진정한 열정을 갖춘 젊은 과학자들이 인정받고 계속해서 기여할 수 있기를 바랍니다.

Master Phat이 발표한 다른 과학 논문은 다음과 같습니다. 수박 껍질(학명: Citrullus lanatus)에서 총 페놀 및 플라보노이드 화합물을 얻기 위한 초음파 보조 추출 공정 최적화; 천연 심층 공융 용매를 사용하여 사용된 차잎에서 타닌, 플라보노이드 및 테르페노이드를 회수하기 위한 초음파 보조 및 효소 보조 추출; 패션프루트 껍질에서 페놀 및 플라보노이드를 회수하기 위한 초음파 및 마이크로파 보조 추출 공정 최적화... 위에 언급된 물질은 모두 항산화, 노화 방지, 항염 효과가 있습니다...

뿐만 아니라, 마스터 팟은 코코넛 젤리 가루로 스펀지 케이크를 만들어 섬유질을 늘리는 과학적 연구 방법의 소유자이기도 하며, 이 방법은 지식재산권으로 등록되었습니다. 구체적으로, 이 방법을 사용하려면 나노 셀룰로스라고 불리는 매우 작은 섬유 구조를 가진 섬유를 사용해야 합니다. 박테리아에서 합성된 가장 잘 알려진 나노 셀룰로스로는 코코넛 젤리가 있습니다(코코넛 젤리를 만드는 과정은 오래된 코코넛 물을 발효시키는 것입니다). 코코넛 젤리를 분쇄하면 미세한 분말(BCP 분말)이 형성됩니다. BCP를 밀가루, 계란, 우유 등의 재료와 혼합하여 케이크를 만들면 BCP가 부풀어 오르면서 케이크 베이스 분말과 일체화된 구조를 형성합니다.

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