익힌 닭고기에 여전히 피가 묻어있다: 질병의 잠재적 원인

많은 사람들이 식당이나 집에서 닭고기를 먹다가 고기가 여전히 붉게 물들어 있는 것을 발견합니다. 이는 무해해 보이지만, 질병의 잠재적 원인이 될 수 있습니다.

많은 사람들이 밖에서 닭고기를 요리하거나 사 온 후, 특히 튀긴 닭고기, 통구이 닭고기, 삶은 닭고기를 먹을 때, 안에 붉은 핏자국이 남아 있는 것을 발견합니다. 그렇다면 고기가 덜 익었다는 신호일까요? 이렇게 먹는 것이 건강에 영향을 미칠까요?

덜 익힌 닭고기에 있는 박테리아는 어린이와 임산부에게 해로울 수 있습니다.

사진: NHU QUYEN

왜 익힌 닭고기에 여전히 피가 남아 있을까요?

호치민시 의과대학 병원 3호점의 추티중 박사는 가공된 닭고기 내부가 붉은 피색인 현상은 닭의 모세혈관이 두껍기 때문에 발생할 수 있으며, 혈액을 고르지 않게 자르거나 가공하지 않으면 혈액이 쉽게 고일 수 있다고 말했습니다.

일부 조리 방법은 충분한 열을 사용하지 않아 내부가 덜 익는 경우가 있습니다. 또한, 흔히 사용되는 산업용 닭은 성장이 빠르고 뼈가 아직 연약하여 가공 과정에서 모세혈관이 쉽게 파열될 수 있습니다.

겉보기에 익어 보이더라도 뼈 근처나 두꺼운 부위의 고기는 안전한 내부 온도에 도달하지 않았을 수 있습니다.

반면, 미국 하버드대 물리학 교수이자 조리 기술 전문가인 그렉 블론더에 따르면, 가공에 사용되는 어린 닭은 성체 닭보다 뼈가 속이 비어 있고 얇으며 다공성이 높은 경우가 있다고 합니다. 조리 시 "산소 저장을 담당하는 미오글로빈 단백질을 함유한 보라색 골수가 고기 속으로 스며들어 뼈의 색이 변하고, 뼈에 인접한 고기도 안전한 온도로 조리되었더라도 붉게 변합니다."

먹어도 안전한가요?

Dung 박사에 따르면, 덜 익힌 닭고기는 먹기에 안전하지 않으며, 심지어 주요 식품 안전 위험 요소입니다.

"살모넬라균, 캄필로박터균, 대장균과 같은 병원성 박테리아는 생닭에 흔히 존재합니다. 이러한 박테리아는 식중독을 유발할 수 있으며, 메스꺼움, 설사, 복통과 같은 경증 증상부터 탈수, 장염, 패혈증과 같은 중증 증상까지 다양합니다."

또한, 둥 박사는 "익힌" 음식은 비장과 위에 필수적이라고 말했습니다. 전통 의학에서 익힌 음식은 박테리아로부터 몸을 보호할 뿐만 아니라 맛을 변화시켜 비장과 위(소화계)가 소화와 흡수를 원활하게 하는 데 도움을 줍니다.

닭고기를 요리할 때 전자 온도계를 사용하여 온도를 확인할 수 있습니다.

그림: AI

한편, 날고기, 덜 익은 고기, 또는 피가 섞인 고기는 "차갑고" "저온"으로 여겨져 가래와 습기를 쉽게 생성하고 혈액과 기가 정체됩니다. 비장과 위를 손상시키며, 비장이 약한 사람이 먹으면 복부 팽만감, 소화불량, 장기 설사가 발생하기 쉽습니다.

한의학 관점에서 보면, 음식이 제대로 흡수되지 않으면 혈액의 활력에 영향을 미쳐 몸이 피곤해지고, 쉽게 약해지고, 저항력이 약해져 질병에 걸리기 쉽습니다.

따라서 동서양 의학 모두 특히 다음과 같은 경우에는 피가 있는 닭고기를 먹지 말 것을 권장합니다.

• 어린이: 비장과 위가 완전히 발달하지 않았습니다.
• 노인: 소화와 신진대사가 감소합니다.
• 비장과 위가 약한 사람: 복부 팽창, 설사, 소화불량이 나타나기 쉽습니다.
• 허약한 사람, 기저질환이 있는 사람: 식중독에 걸리기 쉽고, 장염과 고열로 이어질 수 있습니다.

집에서 안전하게 닭고기를 요리하는 방법

따라서 덩 박사는 모든 사람에게 닭고기, 특히 허벅지와 가슴살처럼 가장 두꺼운 부위는 내부 온도가 최소 74°C가 되도록 완전히 조리할 것을 권고합니다. 이는 생닭에서 흔히 발견되는 질병을 유발하는 박테리아를 죽이는 데 안전한 온도입니다.

처리 중에는 다음과 같은 방법으로 간단히 확인할 수 있습니다.

• 식품 온도계를 사용하여 확인하세요. 74°C가 안전합니다. 고기가 제대로 익었는지 확인하는 가장 확실하고 좋은 방법입니다.
• 관찰 결과: 내부의 고기는 더 이상 분홍색이 아니고, 혈액도 없습니다.
• 젓가락이나 칼을 사용하여 테스트합니다. 더 이상 딱딱하지 않고 분홍색 액체가 분비됩니다.
• 삶기: 닭 한 마리를 통째로 삶는 경우 최소 25~30분 동안 삶아야 합니다. 삶은 후 닭다리살을 살짝 잘라서 확인해 보세요.
• 튀김/구이: 가슴살과 허벅지 부위에 집중하여 모든 면을 완전히 뒤집습니다.

Dung 박사는 "철저히 조리하는 것은 현대 의학의 안전 요구 사항일 뿐만 아니라 전통 의학의 건강 유지를 위한 기본 원칙이기도 합니다."라고 강조했습니다.

음식을 준비하고 섭취할 때 건강을 보호하세요

다음은 음식을 섭취할 때 건강을 보장하기 위해 두 가지 의학적 관점에서 Chu Thi Dung 박사가 제시한 조언입니다.

현대 의학:

• 항상 조리된 음식을 먹고 끓인 물을 마시세요.
• 특히 어린이와 아픈 사람의 경우 익지 않은 닭고기, 블러드 푸딩 또는 미디엄 레어 요리를 먹지 마십시오.
• 칼과 도마는 깨끗이 사용하고, 날고기나 바로 먹을 수 있는 음식과 식기를 공유하지 마세요.

전통 의학:

• 제 시간에 식사하고, 적당한 양만 먹고, 너무 빨리 또는 너무 많이 먹지 않음으로써 비장과 위를 보호하세요.
• 날것, 차가운 음식, 기름진 음식은 감기와 습기를 쉽게 유발하고 비장과 위를 손상시킬 수 있으므로 제한하세요.
• 계절과 신체 상태에 맞는 음식을 선택하세요. 추운 장마철에는 따뜻한 음식을 먹고 날음식은 피하세요. 비장과 위가 약한 사람은 부드럽고, 잘 익혀서 흡수가 잘 되는 음식을 우선으로 드세요.

출처: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm