향긋한 카사바 잎을 돼지고기와 함께 볶은 요리

카사바 잎을 볶은 요리는 고지대 사람들의 특산 요리가 되었습니다. 사진: ZơRAM THI TY

시원한 바람을 맞으니 우리 민족의 익숙한 음식들이 떠오른다. 저 같은 산골 사람들에게는 카사바 잎을 볶아 삼겹살을 곁들인 것보다 더 간단하고 세련된 음식은 없다. 이름만 들어도 여러 세대에 걸쳐 산골 사람들의 마음을 울렸다.

초가지붕 위로 황금빛 햇살이 아직 남아 있을 때, 어머니는 집 뒤편 카사바 울타리로 가라고 하셨다. 그곳 정원에는 푸르고 싱그러운 카사바 덤불이 온통 자라고 있었다. 우리는 어린 카사바 잎을 꺾어 온 가족을 위한 저녁을 만들었다.

카사바 잎을 따러 나갈 때마다 멀리서 부엌에서 나는 연기와 섞인 흙내음이 느껴진다. 마치 밥이 곧 온다는 익숙한 신호 같다.
엄마는 부드럽고 신선한 잎을 따서 볶았을 때 질기지 않으면서도 특유의 달콤하고 기름진 맛을 유지하라고 말씀하셨어요.

집에 돌아와 카사바 잎 하나하나를 조심스럽게 잘게 부수어 키질 바구니에 문질러 작고 부드러운 섬유질로 만들었습니다. 이 과정이 가장 어려웠고, 요리의 맛을 좌우하는 중요한 요소였습니다.
처음에는 제대로 하는 방법이 헷갈렸지만, 점차 잎을 너무 곱지도, 너무 거칠지도 않게 비비는 법을 터득했습니다. 볶아도 잎은 너무 부드럽지 않으면서도 풍부한 풍미를 유지했습니다. 부드러운 잎 하나하나에서 외딴 시골의 독특한 향이 풍겨 나왔습니다.

카사바 잎을 문지른 후, 두세 번 헹궈 수액과 톡 쏘는 냄새를 제거하고, 물기를 짜서 잎을 떼어냈습니다. 엄마는 준비가 다 됐으니 이제 볶기만 하면 된다고 하셨습니다.

카사바 잎 볶음의 주요 재료. 사진: ZơRAM THI TY

엄마는 보통 기름진 삼겹살을 골라 얇게 썰어 뜨거운 팬에 볶아 드십니다. 기름이 고기 섬유질에 스며들어 부드럽고 달콤해집니다. 뜨거운 삼겹살의 향이 신선한 카사바 잎 향과 어우러져 부엌 전체에 퍼집니다.

카사바 잎을 돼지고기와 함께 볶으면 은은한 쫄깃함이 느껴집니다. 이 요리는 단순히 여러 재료를 섞은 것이 아니라 고기의 기름진 맛, 카사바 잎의 진한 맛, 향신료의 은은한 매콤함, 그리고 피시소스의 은은한 짠맛 등 여러 가지 맛이 어우러진 요리입니다.

어머니께서 카사바 잎과 삼겹살을 볶으실 때마다 저는 항상 옆에서 지켜보았습니다. 어머니의 손길은 능숙했고 움직임은 부드러웠습니다. 어머니 말씀에 따르면, 볶을 때는 중불에 계속 저어주면서 카사바 잎과 삼겹살에 향신료가 골고루 스며들도록 해야 했지만, 카사바 잎은 여전히 ​​밝은 녹색을 유지하고 부드러우면서도 으깨지지 않았다고 합니다.

이 요리는 아 뤼(A Rieu) 칠리를 살짝 곁들이면 더욱 특별해집니다. 칠리의 매콤한 맛이 요리에 풍부한 맛을 더해 모두가 감탄하며 고개를 끄덕이게 합니다.

돼지고기를 넣고 볶은 카사바 잎의 독특한 맛은 외딴 국경 지역에 있는 우리 집 부엌에서, 즉 어머니의 작은 부엌에서만 찾을 수 있습니다.

출처: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html