반투안의 맛있는 옛맛

갓 구운 케이크. 사진: MOC TRA

빈안(Binh An) 코뮌 호아투안(Hoa Thuan) 마을에 거주하는 보티깜라이(Vo Thi Cam Lai) 씨는 15세 때부터 케이크를 만드는 데 능숙했습니다. 성인이 된 깜라이 씨는 가족의 케이크 제조 기술을 이어받아 이어갔습니다. 기일이나 설날, 또는 누군가 케이크를 주문했을 때만 케이크를 만들었습니다. 깜라이 씨는 거의 30년 동안 케이크를 만들어 왔습니다. 깜라이 씨는 이렇게 말했습니다. "케이크는 오랫동안 이어져 왔습니다. 선조 대대로 조부모님과 부모님에게 전수되어 왔고, 이제는 저와 딸이 이 일을 이어갈 차례입니다. 오늘날에도 저와 딸은 숯불 화덕을 사용하여 전통 케이크를 손으로 만들고 있습니다." 케이크 한 개의 가격은 현재 12,000동에서 15,000동 사이입니다. 보통 20개의 케이크를 결혼식 트레이에 올려놓고, 그대로 두거나 색종이와 꽃으로 장식하여 더욱 아름답게 꾸밉니다.

반투안을 사랑하는 캄 라이 씨는 굽고 쪄서 만드는 법을 배웠습니다. 하지만 반투안의 전통적인 맛을 유지하기 위해 구운 반 꾸온이 과거의 맛이라고 생각하여 이 특별한 방법을 선택했습니다. 캄 라이 씨의 이웃인 쩐 티 킴 디에우 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 집은 락 지아 구에 있는데, 시부모님이 연로해지시자 조부모님과 함께 살기 위해 이곳으로 이사했습니다. 처음 이사했을 때 반 꾸온의 은은한 향이 계속 나서 궁금해서 물어봤고, 이 케이크 덕분에 캄 라이 씨와 절친한 친구가 되었습니다." 킴 디에우 씨는 자신이 근무하는 부대의 컨퍼런스 파티를 위해 케이크를 주문할 때 반투안 다이를 주문했고, 우연히 캄 라이 씨에게 반투안을 소개한 사람이 되어 거의 2년 동안 이어졌다고 말했습니다.

락자 구 보티사우 지구 막꾸우 거리에 사는 응우옌 티 마이 씨는 "익숙한 반투안의 맛을 즐기다 보면 고향에 대한 향수가 짙어지고, 형제자매들과의 추억이 깊어집니다. 살구꽃 모양의 반투안은 저희 가족에게 결혼식 쟁반에 담아주고, 친척들을 방문할 때 서로에게 나눠주고, 설날에는 가족 잔치를 열어 손님들을 접대하는 데 자주 사용됩니다."라고 말했습니다. 이러한 선호 덕분에 마이 씨는 이제 반투안 전문점 두 곳을 단골로 이용하게 되었습니다. 또한, 라크 지아 구, 쩐 박 당 거리에 사는 두옹 킴 쑤언 씨의 반투안과 깜 라이 씨의 반투안도 마이 씨가 조카딸의 결혼식 날 수도( 하노이 )로 가져온 선물이라고 마이 씨가 말했듯이 "색감을 더하기 위해" 선물 쟁반에 담겨 있습니다.

캠 라이 씨의 수제 케이크 만들기는 케이크를 만드는 과정도 매우 정교합니다. 재료는 계란, 밀가루, 우유이며, 케이크가 너무 달거나 너무 건조하지 않도록 설탕을 충분히 넣어 치댑니다. 다음으로, 스토브에 불을 붙이고 모래를 살짝 뿌린 냄비를 올려 케이크 틀을 오븐에 넣어 가열합니다. 그런 다음 식용유를 두르고 논스틱 코팅을 얇게 바른 후, 숟가락으로 치댄 반죽을 틀에 붓고 덮어줍니다. 라이 씨에 따르면, 예전에는 위아래 양면에 숯이 있는 틀을 사용했지만, 요즘은 냄비에 모래를 넣어 열을 전달하고 케이크 표면에 숯을 두르지 않고 오븐에서 숯만 태웁니다. 이 방법을 사용하면 라이 씨는 냄비에 모래를 많이 넣고 케이크 틀을 모래가 틀의 1/3 정도 차지하도록 놓아 열 전달을 돕고 케이크의 아름다운 색상을 유지합니다. 케이크가 고르게 팽창하고 틀의 높이가 두 배로 늘어나고 노랗게 변하면 케이크가 완성된 것입니다. 케이크는 오븐에서 꺼낸 후 큰 쟁반에 하나씩 올려놓고, 케이크가 식을 때까지 기다린 후 쟁반, 트레이, 상자에 올려놓습니다.

케이크를 만드는 단계는 간단하지만 살구꽃처럼 황금빛으로 피어난 케이크를 만드는 것은 쉽지 않습니다.비결은 재료에 있습니다.재료를 특정 비율로 섞고 고르게 치며 특히 열을 적절하게 유지하는 것입니다.케이크가 타지 않고 구워지는 시간도 오븐에서 꺼낼 때 케이크의 성공을 결정하는 결정적인 요소입니다.Kim Xuan과 Cam Lai에 따르면, 오늘날에는 다양한 종류의 산업용 케이크가 있지만 thuan 케이크는 여전히 많은 사람들의 마음속에 일정한 자리를 차지하고 있습니다.그것이 Kim Xuan 씨가 종종 버스로 Ha Tien과 다른 일부 지역으로 보낸 주문에 따라 thuan 케이크를 포장하는 이유입니다.Cam Lai 씨는 또한 지난 몇 년 동안 과일 접시용 thuan 케이크를 만들어 달라는 주문을 이전보다 많이 받았다고 말했습니다.그들에게는 그것이 고향의 맛이기 때문입니다.

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출처: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html