고향 생선 소스 한 방울에 담긴 바다의 맛

롱투이(빈끼엔 구)는 닥락성 동부에 위치한 유서 깊은 피시 소스 마을입니다. 롱투이 피시 소스의 풍부하고 감칠맛은 롱투이 바다에서 잡은 신선한 멸치와 뚜옛디엠 소금(송꺼우)을 결합하여 만들어집니다.

순수한 투옛 디엠 소금은 결정성이 높고 불순물이 거의 없으며, 풍미에 영향을 줄 수 있는 금속 이온을 제거하기 위해 가공하기 전에 최소 12개월 동안 사람들이 보관합니다.

레티킴응안 씨가 가족의 생선 소스 제품을 소개합니다.

"잡은 신선한 생선을 바닷물로 씻고, 생선 3: 소금 1의 비율로 소금에 절인 다음 발효 탱크에 넣고 그릴, 막대, 무거운 돌로 눌러 12~18개월 동안 바닷물에 담가둡니다."라고 롱투이에서 생선 소스 제조업을 하는 응우옌 티 흐엉 씨가 말했습니다. 50년 가까이 이 직업에 종사해 온 이 67세 여성에 따르면, 맛있는 생선 소스를 만들려면 각자의 비법 외에도 롱투이 해역에서 멸치가 성숙하고 살이 찐 적절한 시기에 잡아야 합니다. 그러면 생선 소스가 풍부하고 단맛, 특징적인 노란색, 높은 단백질 함량, 그리고 손님을 사로잡는 향긋한 향을 지닙니다.

빈끼엔구 인민위원회 부위원장 루옹 타오 응우옌은 롱투이 피시소스 공예 마을이 50년 넘게 부침을 겪어 왔으며, 해안 어민들의 주요 생계와 긴밀히 연관되어 왔다고 말했습니다. 현재까지 롱투이 마을에는 50개가 넘는 전통 피시소스 생산 시설이 있으며, 그중 8개의 피시소스 제품이 3성급 OCOP 인증을 받았습니다. 2023년에는 푸옌성 (구) 인민위원회로부터 롱투이 피시소스 공예 마을이 인증을 받았습니다.

6여 년 전, 응우옌 티 흐엉(홍 지아 푹 생선 소스 생산 공장) 여사의 아들 보 낫 린 씨는 호찌민 시에서 수천만 동(VND)의 연봉을 받으며 다니던 직장을 그만두고 아내와 아이들을 고향으로 데려와 가족 소유의 생선 소스 생산 공장을 물려받기로 결정했습니다. 린 씨는 "저희 가족은 생선 소스 제조에 오랜 전통을 가지고 있습니다. 조상들의 전통을 계승하고 발전시키는 것 또한 저희 가족의 바람입니다."라고 말했습니다.

린 씨는 상속에만 그치지 않고 소비자의 건강을 보장하고 소비 시장을 확대하는 동시에 평판이 좋고 품질 좋은 생선 소스 제품을 만드는 방법에 대해 끊임없이 고민했습니다. 이러한 생각에서 그는 부모님과 공장 확장, 기계 투자, 그리고 생산 과정에 과학 기술을 접목하는 방안을 논의했습니다. 불순물을 제거하기 위한 정밀 여과 시스템을 설치하고 생선 소스 병입 라인을 구축했습니다. 또한, 포장과 라벨을 더욱 눈길을 사로잡고 현대적으로 디자인하여 제품 출시 시 경쟁 우위를 확보했습니다. 특히 린 씨는 홍지아푹(Hong Gia Phuc) 생선 소스 브랜드의 "3무(無)" 원칙, 즉 방부제, 색소, 향료 무첨가를 고수했습니다. 이 공장은 매년 약 8만 리터의 생선 소스를 시장에 공급하고 있습니다. 2023년, 그의 가족이 생산하는 홍지아푹 생선 소스 제품은 뚜이호아시(구) 인민위원회로부터 3스타 OCOP(Old City Occupational Food and Drug Administration) 표준 인증을 받았습니다.

보 낫 린과 그의 아내는 생선 소스를 병에 붓습니다.

린 씨와 마찬가지로 직업에 대한 사랑과 고향 바다의 맛을 고수하려는 결의를 가진 Truong Ba Hung 씨도 4대에 걸쳐 생선 소스 제조 사업을 하는 가문의 장남으로, 호치민시에서 수년간 일한 후 고향으로 돌아오기로 결정했습니다.

2019년부터 헝 씨 부부는 고향으로 돌아와 가업을 이어가며 전통 사업을 이어가고 있습니다. 그는 사업을 유지하는 것뿐만 아니라 상표 및 라이선스 등록에도 적극적으로 나서고, 디자인을 개선하며 소비 시장을 확대해 왔습니다. 덕분에 이 시설은 매달 약 500리터의 피시소스를 판매하고 있으며, 2023년에는 OCOP 3스타 인증을 획득했습니다. 헝 씨는 "전통 사업을 하는 데 있어 가장 중요한 것은 헌신적인 자세로 품질과 디자인 모두에 신경 써서 명성을 유지하고 장기적인 발전을 이루는 것입니다."라고 말했습니다.

린 씨, 훙 씨, 그리고 롱 투이 마을의 어르신들처럼 젊은이들은 여전히 고향 생선 소스의 맛을 간직하고 있습니다. 바다와 햇살, 바람, 그리고 장인들의 사랑으로 빚어낸 짭짤한 맛입니다. 덕분에 롱 투이 생선 소스는 나우(Nau) 지방의 정수를 담아 널리 퍼져 나가며, 다른 여러 해안 지역의 유명 전통 생선 소스 브랜드들과 어깨를 나란히 하는 입지를 굳혔습니다.

출처: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/