반베오 한 그릇을 먹으며 옛 추억을 떠올리다

*촉촉한 속을 가득 채우고 황금빛 오렌지색을 띤 떡 한 그릇. 사진: 디에우 응안*

반베오 한 그릇의 따스한 온기를 음미하며, 이상하게도 어린 시절이 떠오른다. 그 시절, 장난기 넘치고 졸린 아이였던 나는 마지못해 엄마를 도와 반베오를 따라야 했던 기억이 얼마나 많은지 모른다.

그래서 맛있는 반베오 한 그릇을 만드는 게 얼마나 어려운지 그 어느 때보다 더 잘 알게 됐어요. 모든 반베오가 두껍고 부드러우며, 특히 케이크 한가운데에 아름다운 소용돌이가 있는 건 당연한 일이 아니죠.

어머니의 경험에 따르면, 반베오를 맛있게 만들려면 오래된 시에치 쌀을 골라 하룻밤 담가둔 다음 갈아서 묽게 만들고, 밀가루를 부었을 때 숟가락에 밀가루가 얇게 묻어나올 때까지 묽게 만듭니다.

케이크에 소용돌이 모양을 만들고 싶다면, 반죽을 붓기 전에 그릇을 먼저 데워야 합니다. 붓는 반죽의 양도 적당해야 하며, 너무 많아서도 안 되고 너무 적어서도 안 됩니다.

찜질하는 동안에는 항상 장작을 더 넣어 불이 고르게 유지되도록 해야 케이크가 납작해지지 않고 아름답게 소용돌이치게 됩니다. 햅쌀가루를 너무 많이 갈거나 그릇을 충분히 빨리 가열하지 않으면 불이 고르지 않아 케이크가 납작해지거나 딱딱해질 수 있습니다.

충전은 건식 충전과 습식 충전의 두 가지 유형으로 나뉘며, 이름뿐만 아니라 제조 방법에도 차이가 있습니다.

건어물은 삶거나 찐 생선으로 만들고, 고기를 뼈에서 제거하고 으깬 다음 팬에 넣어 완전히 건조하고 부드러워질 때까지 튀긴 다음, 완전히 식힌 후 용기에 담습니다.

습식 소는 다진 고기, 새우, 목이버섯, 쌀가루, 파 등 여러 재료를 섞어 만들지만, 만드는 과정은 매우 빠르고 간단합니다. 고기, 새우, 목이버섯을 향이 날 때까지 볶은 후, 양념을 약간 넣고 쌀가루를 섞은 물을 넣어 걸쭉해지고 주황빛이 될 때까지 볶습니다. 파를 넣어 향긋한 향을 더합니다.

속을 채우기 전에 케이크 한 그릇에 볶은 양파 냄새가 나는 향긋한 지방 기름을 발라줍니다. 케이크를 굽는 장소에 따라 볶은 양파나 구운 땅콩을 얹어 고소한 풍미를 더합니다.

그리고 빼놓을 수 없는 생선 소스 한 그릇, 맛의 조화를 이루는 중요한 부분입니다. 옛날 어머니께서는 생선 소스를 물에 설탕을 넣어 순하게, 너무 짜지도 않고 너무 달지도 않게 만들어 주시곤 했습니다.

달콤한 생선소스를 섞은 속재료에 담가진 케이크를 숟가락으로 떠먹으면, 그릇이 점점 높아지면서 비어 있는 배를 채우는 일이 마무리됩니다.

어쩌면 여러분에게 반베오는 단순한 간식일지 몰라도, 저에게 반베오는 가족이 많은 어려움을 겪었던 시절을 떠올리게 합니다.

그것은 땀에 젖은 부모님의 모습입니다. 겨울밤이든 여름낮이든, 난로의 열기와 김을 개의치 않고, 맛있는 케이크를 만들어 단골손님을 유지하고, 저와 자매들이 자라나는 모습을 돌보기를 바라는 모습입니다.

그것은 향수이며 또한 사랑입니다.

출처: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html