젊은 베트남 셰프 세대가 현지 재료로 만든 독특한 요리를 세계 에 선보이고 있습니다. - 사진: NL
이 주장은 The Future of Food 2026 보고서에서 제기되었습니다. 메리어트 인터내셔널은 동시에 베트남을 중심으로 아시아 태평양 지역의 요리 산업이 크게 변화하고 있다는 모습을 파노라마처럼 보여주었습니다.
5성급 호텔의 메뉴에 야생 야채와 바다 소금이 있을 때
최근 발간된 보고서에 따르면, 식당 손님의 습관과 기대가 단순히 맛있는 음식을 찾는 것에서 편안함, 감정, 지역 정체성이 중심이 되는 전체적인 경험을 원하는 것으로 근본적으로 변화하고 있다는 사실이 드러났습니다.
베트남은 강력한 경제 성장뿐만 아니라 요리 산업의 엄청난 변화로 인해 아시아에서 가장 역동적인 요리 여행지 중 하나로 떠오르고 있습니다.
메리어트 인터내셔널에 따르면, 2026년 식품의 미래는 20개 시장의 270개 호텔을 대상으로 실시한 연구로, 이 지역에 있는 30명 이상의 유명 셰프, 칵테일 셰프, 식품 편집자가 참여했습니다.
메리어트 인터내셔널 아시아 태평양(중국 제외) 지역 식음료 부문 부사장인 페트르 라바는 "품질과 편안함, 고급스러움과 경험이 조화를 이루는 새로운 요리 언어가 아시아에서 등장하고 있습니다."라고 말했습니다.
동시에 또 다른 트렌드가 형성되고 있습니다. 바로 요리 가문에서 태어나 해외 미슐랭 스타 레스토랑에서 수학한 3세대 베트남 셰프들이 베트남으로 돌아오는 것입니다. 이들은 창의적인 사고, 국제적인 기법, 그리고 민족적 자부심을 바탕으로 베트남 요리를 현대적이고 통합적인 방향으로 재정의하고 있습니다.
전문가들은 앞으로 몇 년 안에 베트남에서 일본, 유럽, 현지 재료의 장점을 결합한 퓨전 스타일 레스토랑이 폭발적으로 증가할 것으로 예측합니다. 이는 "베트남 정체성을 갖춘 세계화" 정신을 정확하게 반영하는 것입니다.
보고서는 또한 토착 재료가 중심으로 돌아오고 있다고 보고했습니다.
세계화 시대에 셰프들은 요리의 핵심 가치인 지역 식재료를 재발견하고 있습니다. 지역 특산품을 활용하는 것은 독특한 맛을 더할 뿐만 아니라 풍부한 문화적 이야기를 전달하는 데에도 도움이 됩니다.
이 지역 메리어트 호텔의 85%가 현지 식재료나 요리를 메뉴에 도입했습니다. 셰프들은 야생 채소, 바다 소금, 야생 해산물, 지역 곡물 등을 새롭게 발굴하는 것을 두려워하지 않고, 현대적인 기술과 전통에 대한 존중을 바탕으로 고급 식탁에 선보입니다.
전문가들은 "지역 식재료를 기념하는 것은 단순한 유행이 아니라 지속 가능한 개발에 대한 노력이며, 탄소 발자국을 줄이고 토착 농업 사회를 지원하는 데 도움이 됩니다."라고 단언합니다.
베트남 포가 더욱 맛있어졌습니다.
간장 소스를 곁들인 꾸찌 소고기는 현지 재료를 활용한 셰프의 창작 요리입니다. - 사진: NL
전반적인 시장 상황에서 가장 주목할 점은 아시아가 새로운 요리 허브로 부상하고 있다는 것입니다.
아시아는 단순한 역동적인 소비 시장을 넘어 세계적인 창의적 영감의 원천으로 자리 잡고 있습니다. 인도네시아, 필리핀, 베트남, 그리고 중국 본토는 지역적 정체성과 젊음과 창의성이 어우러진 "떠오르는 미식 여행지"로 평가받고 있습니다.
특히 베트남은 전형적인 사례로 언급됩니다. 풍부한 요리, 다양한 지역, 그리고 국제적인 기술과 베트남의 정신을 결합하여 전통 요리를 세계에 알리는 젊은 셰프 세대가 있습니다.
하노이, 호치민, 다낭에 미슐랭 가이드가 등장하고, 연속해서 영예를 안은 레스토랑들이 있다는 것은 이 시장의 뛰어난 성장 잠재력을 증명합니다.
싱가포르, 일본, 유럽의 유명 셰프들이 베트남을 새로운 여행지로 선택했습니다. 대표적인 예로는 미스 사이공 레스토랑의 설립자인 싱가포르 셰프 크리스 웡이 있습니다. 베트남은 콘데 나스트 트래블러(Condé Nast Traveler) 잡지가 선정한 "세계에서 가장 경험해 볼 만한 미식 여행지 50곳"에 이름을 올렸습니다. 잡지 홍보 영상에서 베트남은 인도, 미국, 유럽 국가들과 함께 아시아 지역 1위를 차지했습니다.
2026년 식품의 미래 보고서는 팬데믹 이후의 세계에서 음식은 더 이상 관광의 부수적인 요소가 아니라 문화와 라이프스타일에 연결된 핵심 경험이 될 것이라고 보여줍니다. 전 세계 외식객들은 맛있는 음식뿐만 아니라 각 지역의 정신과 이야기를 느끼기 위해 아시아를 찾을 것입니다.
"이러한 추세 속에서 풍부한 재료와 젊은 셰프들의 창의성, 그리고 매력적인 정체성을 갖춘 베트남은 돌파구를 찾아 이 지역을 선도하는 요리 여행지가 될 기회를 맞고 있습니다."라고 페트르 라바 씨는 단언했습니다.
AI, 요리 산업의 새로운 장을 열다
인공지능(AI)은 레스토랑 운영 방식과 고객 경험 설계 방식을 변화시키고 있습니다. AI를 통해 셰프들은 실시간 고객 피드백을 분석하고, 메뉴와 가격을 동적으로 조정하며, 심지어 계절별 맛 트렌드를 예측할 수도 있습니다.
보고서에 따르면, 해당 지역의 메리어트 호텔 중 76%가 AI 기반 예약 관리 기술을 구현했으며, 75%는 소셜 미디어가 투숙객의 식사 장소 결정에 상당한 영향을 미친다고 답했습니다.
기술이 생산성을 높이는 데 도움이 되지만, 페트르 라바 씨는 여전히 인간적인 요소가 요리의 "영혼"이라고 강조합니다. "기술은 경험을 뒷받침할 수 있지만, 감정과 환대는 대체할 수 없는 가치입니다."
출처: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
댓글 (0)