4 Pflanzenarten sollten roh gegessen werden, um ein Maximum an Nährstoffen aufzunehmen

Eine pflanzliche Ernährung verbessert die Gesundheit langfristig. Allerdings hat auch die Art der Lebensmittelzubereitung direkten Einfluss auf die Nährstoffaufnahme.

Manche Gemüsesorten können beim Kochen erhebliche Mengen wasserlöslicher Vitamine oder wertvoller Pflanzenstoffe verlieren. Der richtige Rohverzehr trägt hingegen dazu bei, Enzyme, Vitamine und Mineralien zu erhalten, die durch hohe Temperaturen leicht zerstört werden, heißt es auf der Website von Eating Well (USA).

Rote Paprika ist ein Vitamin-C-reiches Gemüse.

FOTO: AI

Um den Nährwert zu maximieren, sollten die folgenden vier Pflanzenarten vorrangig roh verzehrt werden:

Rote Paprika

Rote Paprika sind nicht nur süß und leicht zu essen, sondern gehören auch zu den Vitamin-C-reichsten natürlichen Lebensmitteln. Vitamin C wird jedoch durch Hitze leicht zerstört.

Laut einer Studie im Journal of Food Science kann der Vitamin-C-Gehalt von Paprika um 25 bis 50 % sinken, wenn sie bei hohen Temperaturen gekocht werden, etwa beim Braten oder Grillen. Roh verzehrt man sie jedoch, bleibt nicht nur das Vitamin C erhalten, sondern auch Antioxidantien wie Beta-Carotin und Quercetin, die krebsvorbeugend wirken.

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Brokkoli

Brokkoli gilt als Superfood, da er viele krebshemmende Substanzen enthält, insbesondere Sulforaphan. Dabei handelt es sich um eine Schwefelverbindung, die zur Aktivierung entgiftender Enzyme in der Leber beiträgt und die Bildung von Krebszellen verhindert.

Studien zeigen, dass das Enzym Myrosinase, das Sulforaphan produziert, deaktiviert wird, wenn Brokkoli gedämpft oder gründlich gekocht wird. Beim Verzehr von rohem oder leicht blanchiertem Brokkoli können bis zu 90 % des Sulforaphans erhalten bleiben.

Wenn Sie Brokkoli nicht roh essen können, schneiden Sie ihn klein, lassen Sie ihn etwa 40 Minuten ziehen und dämpfen Sie ihn anschließend leicht. So kann das Enzym das Sulforaphan aktivieren, bevor es der Hitze ausgesetzt wird.

Knoblauch

Knoblauch ist bekannt für seine antibakteriellen, entzündungshemmenden, cholesterinsenkenden und herzgesunden Eigenschaften. Der Hauptwirkstoff im Knoblauch ist Allicin, das nur entsteht, wenn roher Knoblauch gehackt, zerdrückt oder gekaut und 10–15 Minuten lang der Luft ausgesetzt wird.

Wenn Knoblauch direkt nach dem Schneiden oder Hacken gekocht wird, kann sich Allicin nicht bilden oder zersetzt sich schnell. Um den maximalen Nutzen aus Knoblauch zu ziehen, sollte man ihn daher roh essen oder erst nach dem Kochen zu Gerichten hinzufügen.

Spinat

Spinat ist reich an Folsäure, einem B-Vitamin, das für die Blutbildung und Zellregeneration wichtig ist. Folsäure ist jedoch sehr hitzeempfindlich. Daher können beim Kochen von Spinat für nur wenige Minuten bis zu 50 % seines Folsäuregehalts verloren gehen. Darüber hinaus trägt der Verzehr von rohem Spinat dazu bei, die Aufnahme der Vitamine C und E sowie der Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin zu maximieren. Diese Substanzen sind laut Eating Well sehr vorteilhaft für die Sehkraft und die Herz-Kreislauf-Gesundheit.

Quelle: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm