Wenn ich Banh Beo Chen und Banh Canh esse, vermisse ich Phu Yen

Meine Mutter erzählte mir, dass das Leben in Saigon sehr angenehm sei. Das Beste sei, dass man am Ende der Gasse alles finden könne, was man essen wolle. Meine Mutter hatte halb recht, aber die andere Hälfte reichte nicht aus. Leute aus Phu Yen , die in Saigon ihr heimatliches Essen essen möchten, haben es schwer, weil sie den Geschmack ihrer Heimatstadt nirgendwo finden können.

Banh Beo Chen, ein bekanntes Gericht der Phu Yen – Foto: LAN HUONG

Durch Zufall fand ich den Laden Banh Beo Co Mai Phu Yen. Als ich den Laden betrat, stieg mir der starke, leicht fischige Geruch in die Nase und ich wollte weinen und dachte, ich wäre zu Hause.

„Die beste Phu Yen Schnittlauch-Nudelsuppe in Saigon“

Banh beo Co Mai Phu Yen befindet sich in der Hoa Su Straße – einer Straße mit vielen Restaurants im Bezirk Phu Nhuan. Das Geschäft ist täglich von 7 bis 21 Uhr geöffnet.

Co Mai Phu Yens Banh Beo verkauft alle den Menschen im Land Nau bekannten Gerichte wie heißes Banh Beo, Banh Canh He, Banh Hoi, Cha Lua ...

Eine volle Schüssel Schnittlauch-Nudelsuppe kostet hier 45.000 VND, während eine Portion Banh Beo, einschließlich 10 kleiner Schüsseln, 40.000 VND kostet.

Schnittlauch-Nudelsuppe enthält zähe Reisnudeln, Fischfrikadellen, Fischpastete, Wachteleier und viel grünen Schnittlauch – Foto: LAN HUONG

Anders als das Banh Canh aus Saigon wird das Frühlingszwiebel-Banh Canh der Menschen von Xu Nau aus zähem Reismehl hergestellt, hat eine quadratische Form und ist mit einer Schicht Reismehl überzogen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

Das Topping der Schnittlauch-Nudelsuppe ist einfach: nur ein paar Scheiben Fischfrikadelle, etwas schwarze Makrele-Marinade, viel junger grüner Schnittlauch, kombiniert mit süßer Brühe … und schon haben Sie das fertige Produkt.

Um es schmackhafter zu machen und den restlichen Fischgeruch zu entfernen, geben Liebhaber scharfer Gerichte etwas gemahlenes Chili hinzu.

Die Seele der Schnittlauch-Nudelsuppe ist die süße Brühe.

Frau Nguyet, eine Angestellte des Restaurants, sagte, die Süße der Brühe stamme ausschließlich von den Schweineknochen und dem Fischfleisch, die viele Stunden auf dem Herd gekocht würden.

Außerdem verwendet das Restaurant kein MSG oder Gewürzpulver, um bei den Gästen ein künstlich süßes Gefühl zu erzeugen.

Banh Beo wird ordentlich in Porzellanschalen platziert und gedämpft, sodass es beim Servieren an die Kunden heiß bleibt – Foto: LAN HUONG

Das Banh Beo wird in eine kleine Porzellantasse gegeben und gedämpft, um es warm zu halten. Der Kuchen ist weiß, frisch und prall.

Ähnlich wie bei Banh Canh He sind die Beläge von Banh Beo Chen unkompliziert: Sie bestehen lediglich aus etwas Schweinefleischflocken, frittiertem Brot, Röstzwiebeln und Frühlingszwiebelöl, serviert mit einer leuchtend roten süß-sauren Fischsauce. Einfach, aber köstlich, ist das ganze Tablett im Handumdrehen fertig.

Auf der Bewertungsseite von Google Maps kommentierte Tuan: „Heißes Banh Beo, zäher Teig, recht ansprechende Dip-Sauce. Banh Canh hat eine mittlere Brühe, zähe Nudeln und frischen Fisch. Nachdem ich eine Schüssel aufgegessen hatte, kaufte ich mir noch zwei weitere Schüsseln zum Essen am Abend!“

Nguyen My lobte: „Die Schnittlauch-Nudelsuppe von Phu Yen ist die beste in Saigon. Das Restaurant ist zwar etwas klein, hat aber eine Klimaanlage und angemessene Preise.“

Aufgewachsen mit dem Duft von Mutters Kuchen

Frau Linh, die Ladenbesitzerin, sagte, dass Banh Beo Co Mai Phu Yen seit genau 8 Jahren in Saigon sei.

Auf die Frage nach dem Grund, warum sie sich entschieden hat, Phu Yen-Essen in Saigon zu verkaufen, antwortete sie einfach: „Weil ich es vermisse, weil ich es liebe und weil ich die Aromen meiner Heimatstadt hierher bringen möchte, damit jeder sie genießen kann.“

Flinke Hände bereiten Banh Beo Chen für die Gäste zu – Video : LAN HUONG

Das aktuelle Restaurant ist nur Filiale 2. Das ursprüngliche Restaurant Co Mai befindet sich am Fuße des Nhan-Berges in Phu Yen und ist im Besitz ihrer Mutter mit 20 Jahren Erfahrung.

Linh wird im Restaurant von Nguyet unterstützt, die sowohl direkt in der Küche arbeitet als auch ein Enkelkind der Familie ist. Die beiden Schwestern wuchsen umgeben vom aromatischen Aroma von Banh Beo ihrer Mutter und Großmutter auf und verliebten sich allmählich in dieses Gericht.

Das ursprüngliche Mai-Restaurant verkaufte keine Schnittlauchnudelsuppe, sondern nur Wasserfarnkuchen und Reisnudeln. Nach der Eröffnung des Restaurants in Saigon nahm Linh dieses Gericht in die Speisekarte auf.

Der Raum im Banh Beo Co Mai Phu Yen-Laden – Foto: LAN HUONG

„Die Gäste, die hierher kommen, sind sowohl Phu Yen- als auch Saigon-Leute. Anfangs wissen die Leute nicht, was dieses Gericht ist, weil es seltsam ist, aber mit der Zeit gewöhnen sie sich daran und mögen es allmählich.

Die Zutaten im Restaurant stammen alle vom Land und sind daher sehr sicher und sauber, von Fischfrikadellen, Makrele und Schnittlauch bis hin zu geschnetzeltem Schweinefleisch. Das einzige Gericht, das nicht aus Phu Yen stammt, ist wahrscheinlich Brot – der Belag, der Banh Beo noch köstlicher macht“, sagte Frau Nguyet, während sie es schnell zubereitete.

In der Hand halte ich eine Schüssel heiße Nudelsuppe, und beim Essen muss ich an meine Heimatstadt denken. Ich kann nicht behaupten, dass dieses Gericht den authentischsten Phu Yen-Geschmack in Saigon hat, wie viele andere Gäste behaupten, aber für mich passt es perfekt zu meinen Kindheitserinnerungen.

Quelle: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm