Bei Kerzenschein speisen und vietnamesischen Märchen lauschen: einzigartige kulinarische Erlebnisse in Ho-Chi-Minh-Stadt

Beim Betreten des Restaurants werden die Gäste in einem Raum begrüßt, der nur von flackernden Kerzen erhellt wird. Dieser Auftakt erinnert an die „Stromausfälle“ in der Kindheit, als sich die ganze Familie um Kerzenlicht versammelte und eine einfache Erinnerung weckte, die jeder schon einmal erlebt hat.

Die flackernde Kerze auf dem Esstisch und der schummrige Raum ließen mich in meine Kindheit zurückversetzen, in die Abende, als die ganze Familie bei Stromausfällen zusammenkam. Mitten im geschäftigen Ho-Chi-Minh-Stadt, in einer kleinen Ecke eines Restaurants in der Nguyen-Van-Huong-Straße (An Khanh Ward, Ho-Chi-Minh-Stadt), erlebte ich diese Erinnerung plötzlich bei einem ganz anderen Abendessen wieder: Ich genoss Gerichte , die mit vietnamesischen Märchen in Verbindung gebracht werden.

Das flackernde Kerzenlicht weckt Kindheitserinnerungen, die Gäste sind begeistert und erinnern sich an die liebgewonnenen alten Zeiten, als sie mit der Familie zusammenkamen.

FOTO: LE NAM

Von dem Moment an, als ich mich hinsetzte, spürte ich die Absicht des Küchenchefs. Der Raum war nur von flackerndem Kerzenlicht erhellt, das an Familienessen während eines Stromausfalls erinnerte. Nach der Vorspeise ging das Licht auf dem Tisch langsam an, gerade genug, um Wärme zu verbreiten, nicht zu grell.

Eine Mahlzeit voller vietnamesischer Märchen

Von hier aus gleicht die zweistündige Reise mit Gerichten, die mit vietnamesischen Märchen in Verbindung stehen, einer Reise zurück in die Kindheit, bei der Geschmacksknospen und Erinnerungen zusammenkommen. Das Besondere daran ist, dass der Küchenchef nach dem Geschichtenerzählen erklärt, warum die Gerichte wie aus diesem Märchen aussehen.

„Sternfrucht essen und mit Gold zurückzahlen“: Wenn aus Gänseleber ein himmlischer Vogel wird; japanisches Wagyu und vietnamesischer Büffel „sitzen zusammen“ … der Autor hatte 2 Stunden lang ein sehr lebendiges vietnamesisches kulinarisches Erlebnis

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Das beeindruckendste Gericht war für mich „An khế tra vang“ (Sternfrucht bringt Gold zurück). Als das Personal gerade die Geschichte vom gütigen jüngeren Bruder erzählt hatte, der vom göttlichen Vogel belohnt wurde, stand vor meinen Augen ein Teller mit Essen und einem Stück Foie Gras in Form eines Vogelflügels. Direkt am Tisch entzündete der Koch ein Feuer auf der Foie Gras, wodurch die äußere Schicht knusprig wurde, während die Innenseite noch weich und fettig war. Der Höhepunkt war die dicke, klebrige Sauce aus süß-saurer Fischsauce, die golden schimmerte und an die Goldbarren erinnerte, die der göttliche Vogel zurückbrachte. Der reiche, salzige und süße Geschmack vermischte sich mit dem Fett und schmolz auf meiner Zungenspitze, seltsam und explosiv zugleich. Ich hatte das Gefühl, die Geschichte, die ich gerade gehört hatte, zu „essen“.

Wenn in der Folklore der schwarze und der gelbe Büffel ein Streitthema sind, das es zu schlichten gilt, dann ist es in der Küche dieses Restaurants eine Fusion. Das Gericht kombiniert erstklassiges japanisches Wagyu-Rindfleisch mit vietnamesischem Räucherbüffel. Das weiche, süße, luxuriöse Wagyu-Rindfleisch bildet einen Kontrast zum knusprigen, zähen, rauchigen Büffelfleisch. Zwei scheinbar unterschiedliche Kulturen treffen auf einem Teller aufeinander und schaffen ein einzigartiges Erlebnis. Beim Essen, dachte ich, möchte der Koch wohl die Botschaft vermitteln: Küche kann eine Brücke sein und Unterschiede harmonisieren.

Thach Sanh und der Topf Reis, der nie leer wird

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Als es um das Thach Sanh-Gericht ging, war ich erneut überrascht, als das Personal humorvoll ankündigte: „Thach Sanhs bester Freund hat den magischen Reistopf mit ins Restaurant gebracht.“ Tatsächlich wurde der Reis in einem Tontopf serviert, und wenn die Gäste mit dem Essen fertig waren, bekamen sie sofort mehr. Das Gefühl „der Reis ist weg und wird wieder aufgefüllt“ erinnerte mich nicht nur an den magischen Reistopf, sondern vermittelte auch die Wärme eines Familienessens.

Klebriger, duftender Reis, gegessen mit Entenfleisch, zubereitet mit wilden Betelblättern und Getreide. Der Geschmack ist vertraut und fremd zugleich: vertraut in der Rustikalität des Reises, fremd im Geschmack der wilden Betelblätter mit dem Duft der Berge und Wälder. Für mich ist dies nicht nur ein Gericht, sondern auch eine geschickte „Interpretation“ des Märchengeistes.

2 Stunden lebendiges Abendessen

Auch andere Gerichte hinterließen einen bleibenden Eindruck. Hundertgliedriger Bambus – mit Bambussprossen, Krabben und Chorizo ​​– ruft das Bild eines armen Mannes hervor, der magischen Bambus nutzt, um Herausforderungen zu meistern. Mai An Tiem hat den frischen Geschmack von Wassermelone, Gurke und Fetakäse und erinnert an die Reise einer einsamen Insel. Son Tinh – Thuy Tinh kombiniert Kabeljau, grüne Bananen und gesalzenes Fett – als Symbol für den Wettstreit zwischen Bergen und Wasser. Schließlich beendet Ma Luong seine Reise mit der Süße von Toffee, Schokolade und Tee, wie die letzten Striche einer Zauberfeder.

Es gab mehr als nur Essen auf dem Tisch. Jedes Mal, wenn eine Geschichte erzählt wurde, hängten die Mitarbeiter eine Postkarte mit einer Szene aus der Geschichte auf. Die modernen Gemälde, die dennoch ihren volkstümlichen Geist bewahrten, ließen mich essen, sie betrachten und meine Kindheitserinnerungen wachrufen.

7 Gerichte sind 7 gekonnt erzählte Märchen, die das Erlebnis eines vietnamesischen Abendessens auf ein neues Niveau heben.

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Nach dem Hauptmenü bietet dieses Restaurant seinen Kunden auch „Kindheitssnacks“ an: getrocknete Aprikosen, Big Babol-Bonbons, C-Bonbons … sowie ein paar süße kleine Kinderspiele. Ich fühlte mich plötzlich in die alten Zeiten zurückversetzt, als ich Bonbons kaute und mit Freunden lachte.

Ein Abend hier, in einem gemütlichen Restaurant in der Nguyen Van Huong Straße, war ein Erlebnis voller Kindheitserinnerungen, Geschichten, kreativer Küche und Stolz auf die vietnamesische Identität. In einer dynamischen Stadt wie Ho-Chi-Minh-Stadt sind es vielleicht solche kulturellen Erlebnisse, die die Menschen dazu bringen, innezuhalten und Geschichten aus der Vergangenheit zu lauschen.

Thanhnien.vn

Quelle: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm