Banh Chung Ca: Der Geschmack der Berge und Wälder

Menschen im Dorf Cho Giai, Gemeinde Phuc Loc, wickeln Fisch Banh Chung ein. Foto: Viet Hung

Die Ältesten in den Dörfern und Weilern bestätigten, dass dieses einzigartige Gericht schon seit langer Zeit existiert. Frau Lam Thi Vui, 59 Jahre alt, aus Ban Chang, Gemeinde Nghia Ta, erzählte: „Seit ich klein war, habe ich gesehen, wie meine Mutter und die Leute aus dem Dorf Na Khao, Gemeinde Yen Phong, oft Banh Chung mit Fischfüllung einwickelten.“ Damals züchteten die Tay oft Karpfen in tiefliegenden Reisfeldern. Diese Art von Kuchen wird nur einmal im Jahr am 15. Tag des 7. Mondmonats gebacken.

Um den Kuchen zu backen, werden etwa im vierten und fünften Mondmonat, wenn Reis angebaut wird, Karpfenbrut auf die Felder gesetzt. Die Felder werden weder mit Chemikalien gedüngt noch mit Pestiziden besprüht, damit die Fische in einer sauberen Umgebung leben können. Die Fische schwimmen unter dem Reis, fressen die Farbstoffe und das Plankton … und wachsen so.

Um die Vollmondzeit im Juli, wenn die Karpfen am fettesten sind, muss man nur das Wasser ablassen. Die Fische schwimmen dann in die tiefer gelegenen Felder und fangen sie. Vor dem Einpacken der Fischfrikadellen werden die Fische in sauberes Wasser entlassen und einige Tage ausgehungert. Liegt das Haus in der Nähe eines Baches, werden die Fische dort für einige Tage ausgesetzt, bis die Eingeweide gereinigt sind, und anschließend verarbeitet.

Auch die Zubereitung und Marinierung der Fischfüllung ist je nach Region unterschiedlich. Mancherorts wird der Fisch ausgenommen, andere nur, wobei die Eingeweide intakt bleiben. Die Gewürze zum Marinieren der Fischfüllung sind dieselben: Manche verwenden zerstoßenen Galgant, andere Ingwerblätter oder vietnamesischen Koriander. Viele Familien verwenden oft gehackte junge Ingwerblätter und frisch gepflückte Pfefferkörner aus dem Garten zum Marinieren des Fisches.

Diese Marinade verstärkt nicht nur den Geschmack des Kuchens, sondern entfernt auch den fischigen Geruch des Fisches. Vor dem Einwickeln des Kuchens wird der Fisch mit den Gewürzen und etwas Würzpulver vermischt.

Frau Nguyen Thi Lau aus dem Dorf Cho Giai in der Gemeinde Phuc Loc stellt die Kuchenfüllung her, indem sie den Fisch mit vietnamesischem Koriander und getrocknetem Pfeffer mariniert und kleine Stücke Schweinebauch hinzufügt. Frau Nguyen Thi Lau bestätigte: „Fast alle Tay kennen diese Art von Kuchen.“

Wie Frau Nguyen Thi Lau sagte: „Ich war einmal am 15. Tag des 7. Mondmonats in Cho Giai und wurde Zeugin des geschäftigen Treibens beim Kuchenbacken. In den Dörfern und Weilern herrschte zu diesem Anlass reges Treiben wie bei einem Fest. Menschen wuschen Dong-Blätter im Bach, tränkten Reis und marinierten Fisch auf dem Boden. In jedem Haus stieg der Küchenrauch auf und trug den Duft des Wohlstands mit sich. Erwachsene unterrichteten Kinder, und diejenigen, die es wussten, unterrichteten diejenigen, die es nicht wussten.

Nachdem der Klebreis gewaschen und ausreichend eingeweicht wurde, wird er gleichmäßig verteilt und die Fisch- und Schweinebauchfüllung sorgfältig darauf verteilt. Eine weitere Schicht Reis wird darübergeschüttet und der Kuchen damit umwickelt. Ein Ende des Blattes wird gefaltet und der Kuchen steht aufrecht. Anschließend wird der Kuchen leicht angeklopft, sodass Reis und Füllung gleichmäßig verteilt werden. Anschließend werden die Bambusstreifen gekonnt zu einem buckligen Banh Chung geformt und zusammengebunden, der einzigartig und füllig ist.

Der Kuchen wird etwa zehn Stunden lang im Topf gekocht. Fisch und Reis garen gleichmäßig, die aromatischen und köstlichen Aromen werden aufgenommen und vermischen sich. Während man darauf wartet, dass der Kuchen fertig ist, bereitet jeder schnell andere Kuchen oder neue Gerichte zu. Das Knistern des Feuerholzes vermischt sich mit dem Gemurmel der Frauen, die allerlei Geschichten erzählen: Geschichten von Menschen, die von weit her zurückkehren, Geschichten über die Jahreszeiten, das Pflanzen von Wäldern, wie man köstliches und schönes Banh Chung mit Fischfüllung zubereitet …

Am Vollmondtag ist der Fisch-Klebreiskuchen zusammen mit Grünhals-Entenfleisch und Wildgemüsesalat ein wahrhaft besonderes Gericht, das von der Tay-Kultur geprägt ist. Der aromatische Geschmack von Fisch, Reis, Dong-Blättern, der fette Geschmack von Fleisch, der leicht würzige Geschmack von Ingwerblättern, Pfeffer ... erzeugt ein einzigartiges Aroma der Berge und Wälder, vertraut, reichhaltig und unwiderstehlich, unvergesslich. Wenn Sie einen Teller mit duftendem Klebreiskuchen in der Hand halten und ihn nur einmal genießen, werden Sie die Liebe spüren, die die Frauen in den Kuchen gesteckt haben.

Quelle: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/banh-chung-ca-huong-vi-cua-nui-rung-4ce37e9/