Die Bewahrung der traditionellen Küche, die mit der Geschichte des Landes verbunden ist, in dem berühmten Butter Chicken Gericht von

Butter Chicken – ein Gericht, das mit der berühmten indischen Küche in Verbindung gebracht wird

Herr Vikas Chhabra aß als kleiner Junge zum ersten Mal Butter Chicken und war sofort von der seidigen Sauce und den saftigen Hühnchenstücken fasziniert.

Berühmtes indisches Butter Chicken. Foto: SCMP

Seitdem ist Butter Chicken in seiner Familie ein fester Bestandteil des Festtagsessens. Doch nicht jedes Butter Chicken ist nach Chhabras Geschmack.

Herr Chhabra, Inhaber eines Textilunternehmens, hat das Gericht in vielen verschiedenen Restaurants in Neu-Delhi probiert, aber nichts ist mit dem köstlichen Eis im Restaurant New Minar im wohlhabenden Stadtteil Greater Kailash im Süden Neu-Delhis vergleichbar.

Wie viele andere in der indischen Hauptstadt hat Herr Chhabra seine eigene Meinung zu diesem Gericht, das ihn schon lange begleitet.

Butter Chicken ist zu einer weltweiten Sensation geworden, doch seine Ursprünge liegen in Neu-Delhi. In jüngerer Zeit hat sich indisches Essen zu einer beliebten internationalen Küche entwickelt, die ihren Ursprung in Indien hat.

Vertreter von Moti Mahal, einer 1947 gegründeten Restaurantkette, haben stets behauptet, dass Gründer Kundan Lal Gujral das Butter Chicken erfunden habe.

„Butter Chicken wurde in Neu-Delhi durch Moti Mahal berühmt. Es ist eine kulinarische Kreation der modernen Gastronomie des 20. Jahrhunderts, die in letzter Zeit einen sprunghaften Popularitätsschub erlebt hat“, sagt die Lebensmittelhistorikerin, Autorin und Kolumnistin Anoothi ​​Vishal.

Anoothi ​​Vishal erklärte auch, dass Einwanderer aus Punjab zu den ersten Konsumenten des Gerichts gehörten, da viele von ihnen oft auswärts aßen. Und als die Geschäfte in Punjab wuchsen und die Neureichen Geld für Restaurants ausgaben, wuchs die Popularität des Butter Chicken.

An einem Samstagabend vor Kurzem war das „In The Punjab“, ein gehobenes Restaurant in einem trendigen Marktkomplex im Süden Neu-Delhis, voll mit Gästen, die gegrillte Kebabs, blättriges Naan-Brot und natürlich Butter Chicken genossen.

Lebensmittel ohne Zusatzstoffe

Das Rezept mit der seidigen Orangensauce ist leicht süß und rauchig. Es wird aus zerkleinertem Tandoori-Hähnchen zubereitet und mit einem Klecks Sahne garniert. „Wir verwenden nur frische Tomaten und lassen die Sauce 24 Stunden ziehen, ohne Cashewmehl oder andere Verdickungsmittel zu verwenden“, sagt Hardeep Singh, der Chefkoch des Restaurants.

Die 39-jährige Verlegerin Samrata Salwan Diwan wuchs in Delhi auf und Butter Chicken war auch ihr Lieblingsgericht als Kind.

„Meine Cousins ​​und ich lieben Butter Chicken und bestellen es immer bei unseren Treffen. Es gibt einige Lokale, die köstliches Butter Chicken servieren, wie das Mughal Mahal in Rajendra Place und The Baithak in Patel Nagar, in der Nähe unseres Hauses an der Pusa Road“, sagte Samrata Salwan Diwan und verwies auf die Beliebtheit des Gerichts in einigen Gegenden.

Eingebettet in einen geschäftigen Markt im Rajouri Garden im Westen Neu-Delhis liegt Ikk Panjab, ein Restaurant, das erst 2017 eröffnet wurde. Eine Preiswand würdigt Ikk Panjab als Gewinner der „Best Butter Chicken Hunt“ 2023.

Die hier angebotene Variante ist würzig, aber nicht zu süß und hat eine leicht körnige Sauce. Hähnchen mit Knochen ist würziger. Ob mit oder ohne Knochen, würzig oder süß, mit cremiger oder körniger Sauce: All das und mehr sind Kennzeichen des „perfekten“ Butter Chicken in Neu-Delhi.

Chefkoch Saransh Goila, Gründer der Goila Butter Chicken-Lieferkette, sagte, die Menschen in der Hauptstadt Neu-Delhi seien große Fans von Butter Chicken. Das Restaurant serviert und isst das Gericht seit 70 bis 80 Jahren.

Neue Version, aber dennoch Tradition bewahrend

Herr Goila wuchs in einer vegetarischen Familie in der Hauptstadt Neu-Delhi auf und probierte in der Kochschule zum ersten Mal Butter Chicken. Er wurde dazu inspiriert, eine Version mit geräucherter Butter und weniger Sahne zu kreieren.

Er brachte seine Marke 2016 in Mumbai auf den Markt, wo er auch seinen Sitz hat, und erfreute sich seitdem großer Beliebtheit und expandierte in ganz Indien. 2022 wurde die Hauptstadt Neu-Delhi zu seinem Portfolio hinzugefügt.

Es war schwierig, in Neu-Delhis traditionellen, sensiblen Markt für nordindische Küche Fuß zu fassen. Doch in den letzten Monaten haben die Umsätze wieder zugenommen. Goila führt dies auf den jüngeren Markt der Millennials zurück, da neue Feinschmecker seine innovative Interpretation des modernen Butter Chickens annehmen.

Neben Restaurants gibt es auch andere Butter Chicken-Hersteller, wie beispielsweise Cloud Kitchen Spicy Triangle, das von der Unternehmerin Ashwani Shroff gegründet wurde.

Ashwani Shroff arbeitet seit 30 Jahren für die Moti Mahal-Gruppe und kennt Delhis Liebe zur nordindischen Küche bestens. 90 % seiner Kunden bestellen Ashwani Shroffs Butter Chicken, das einen milderen, hausgemachteren Geschmack hat und mit einer milden Sauce verfeinert wird.

Authentisches Butter Chicken enthält immer frische Tomaten, niemals Dosen- oder Püree-Tomaten. Es ist offensichtlich, dass die Einwohner Neu-Delhis eine anhaltende Vorliebe für Ashwani Shroffs Butter Chicken haben.

„Die Menschen in Neu-Delhi verstehen die Tradition des Essens wirklich und haben diese Art der nordindischen Küche im Laufe der Jahre weiterentwickelt. Butter Chicken ist hier immer noch eines der meistverkauften und beliebtesten Gerichte. Ich glaube, sie sind sehr stolz darauf“, betonte Herr Ashwani Shroff.

Quelle: https://toquoc.vn/bao-ton-am-thuc-truyen-thong-gan-lien-voi-lich-su-dat-nuoc-trong-mon-ga-sot-bo-noi-tieng-cua-an-do-20240415095910672.htm