Während einer Geschäftsreise durch Dörfer ethnischer Minderheiten entlang des Truong Son-Gebirges hatte ich die Gelegenheit, Ho Xuan Chi, 34 Jahre alt, Angehöriger der ethnischen Gruppe der Ta Oi im Dorf A Roi, Gemeinde A Ngo, Bezirk A Luoi, Provinz Thua Thien Hue , kennenzulernen.
Chi sagte, Bambuswürmer seien nur während einer bestimmten Saison erhältlich, nämlich von September dieses Jahres bis März nächsten Jahres, und selbst für die Einheimischen sei es schwierig, sie zu finden. Er sagte aufgeregt: „Sie haben großes Glück, dieses Gericht essen zu können. Nicht jeder hat diese Möglichkeit.“
Bambuswürmer, auch Bambuslarven genannt, sind Larven, die in Bambusstämmen leben und in Bergregionen häufig vorkommen. Sie sind weiß, etwa 3,5 bis 4 cm lang und ernähren sich von Substanzen in den Bambusstämmen.
Dies ist ein einzigartiges und nahrhaftes Gericht mit hohem Proteingehalt, das in vielen Gerichten verarbeitet wird, z. B. frittiert oder gebraten mit Zitronenblättern, Chilischoten usw., was ihm einen duftenden, knusprigen und fettigen Geschmack verleiht.
An einem kalten, regnerischen Tag kehrte ich wie geplant in den Dschungel zurück, um die Jagd auf Bambuswürmer mit eigenen Augen zu beobachten.
Die Bambusbäume, die der Bambuswurm als sein „Zuhause“ wählt, haben oft gelbe Stämme, von denen einige verkürzt und verschrumpelt sind.
Herr Chi erklärte, dass die Ta Oi Bambuswürmer „p’reng“ nennen, während die Volksgruppen Pa Co, Pa Hy und Van Kieu jeweils eigene Namen haben. Die Ernte von Bambuswürmern ist recht schwierig und erfolgt meist, wenn der Bambus Anzeichen von Schrumpfung oder Verkürzung zeigt. Bambuswürmer sind zwar ein beliebtes Gericht, aber aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und der hohen Preise von bis zu einer halben Million VND/kg können sie nicht jeder genießen.
Herr Chi stand vor dem riesigen Bambuswald und beobachtete sorgfältig jeden Bambusbusch, um den mit Würmern zu finden. Die Bambusbäume, die die Würmer als ihr „Zuhause“ wählten, hatten oft leicht gelbe Stämme, einige Internodien waren verkürzt und verschrumpelt.
Mit seinen erfahrenen Augen entdeckte Herr Chi einen Baum mit besonderen Merkmalen. Mit einer scharfen Machete hackte er in den Baumstamm und legte zappelnde Würmer frei. „Wenn man Glück hat, reicht manchmal schon ein Bambusbaum für eine Mahlzeit, da zwei bis drei Segmente Würmer enthalten“, freute sich Herr Chi.
Als er nach Hause kam, säuberte Chi die Würmer und bereitete den Holzofen vor. Er sagte, Bambuswürmer ließen sich zu vielen Gerichten verarbeiten, zum Beispiel gebraten, gedünstet oder mit Maniokbrei gekocht. Dieses Mal wählte er die traditionellste Zubereitungsart: gebraten mit Schalottenblättern und Chilischoten.
Er betonte: „Die Ta Oi glauben, dass Bambuswürmer sauber, prall und weiß sind und daher nicht viel Würze benötigen. Nur ein wenig Salz, um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten.“ Als das Öl kochte, gab er die Bambuswürmer zusammen mit den eingelegten Schalotten und Chilischoten hinzu. Der wohlriechende Duft verbreitete sich in der ganzen Küche.
Nicht jeder, der im Truong Son-Gebirge in der Region A Luoi (Provinz Thua Thien Hue ) lebt, hat die Möglichkeit, dieses einzigartige Bambuswurmgericht zu genießen.
Beim Anblick der duftenden gebratenen Bambuswürmer zögerte ich noch ein wenig. Herr Chi lachte: „Viele Leute sagen, das sei ein ‚Gericht des Mutes‘, weil es auf den ersten Blick vielleicht beängstigend wirkt, aber wenn man es einmal gegessen hat, macht es süchtig.“
Ich probierte einen Wurm. Das erste Gefühl war das „Plopp“-Geräusch in meinem Mund, als die weiche Schale zerbrach. Eine dicke Flüssigkeit floss heraus, reichhaltig und cremig zugleich, überhaupt nicht fischig.
Die Chili- und Schalottenblätter verstärken den Geschmack des Gerichts und machen es noch ansprechender. Nachdem ich einige probiert hatte, schmeckte ich allmählich den süßen Geschmack der Bambuswürmer. Herr Chi erklärte: „Die Würmer leben in Bambussegmenten und fressen junge Bambussprossen, weshalb sie so erstklassig schmecken.“
Nicht nur die Ta Oi, auch die Co Tu in den Dörfern am Fuße des Truong Son-Gebirges haben viele verschiedene Zubereitungsarten für Bambuswürmer, insbesondere an Feiertagen und während des Tet-Festes. Der Dorfälteste Nguyen Hoai Nam, ein Angehöriger der Co Tu aus der Gemeinde Hong Ha (Bezirk A Luoi, Provinz Thua Thien Hue), erzählt: „Wir nennen Bambuswürmer Tr'zen. Dieses Gericht ist etwas ganz Besonderes. Nur wenn der Gastgeber seinen Gästen wirklich Respekt entgegenbringt, serviert er Tr'zen mit Ta Din und Ta Vat-Wein.“ Zusammen mit dem traditionellen Wein der Co Tu werden Bambuswürmer zu einem unvergesslichen Gericht der Esskultur des großen Waldes.
Bei meinen Besuchen in Dörfern in A Luoi und Nam Dong habe ich festgestellt, dass Bambuswürmer nicht nur ein Gericht, sondern auch ein kulturelles Symbol sind, das eng mit den Menschen im Hochland verbunden ist.
Als ich sah, wie die Menschen Bambuswürmer finden, fangen und verarbeiten, verstand ich, warum sie dieses Gericht so sehr schätzen. Es ist nicht nur eine von der Natur geschenkte Spezialität, sondern auch ein Symbol für den Fleiß, den Respekt und die Liebe der Menschen hier zur Natur.
Diese Reise gab mir nicht nur die Gelegenheit, ein einzigartiges Gericht zu genießen, sondern öffnete mir auch die Tür, etwas über die tiefgründige Kultur der ethnischen Gruppen entlang des Truong Son-Gebirges zu lernen.
Nachdem ich viele traditionelle Gerichte der Hochlandbevölkerung genossen hatte, hinterließ das Gericht „gebratene Bambuswürmer mit eingelegten Schalotten und Chilischoten“ bei mir einen unvergesslichen Eindruck von den Aromen des großen Waldes und der Menschen hier.
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