Die Schneckennudelsuppe von Hanoi hat seit 70 Jahren ihren traditionellen Geschmack bewahrt. Das 15 m² große Restaurant ist voller Kunden, die auf ihr Essen warten.

Die Dong Xuan Market Alley (Hoan Kiem, Hanoi ) ist für viele Einwohner, Händler und Büroangestellte in der Gegend ein beliebter Treffpunkt zum Mittagessen. Viele Restaurants hier sind mittags oft „überladen“.

Bun Oc Thuy ist eines der belebtesten Restaurants in der Marktgasse. Selbst im heißen Sommer ist dieses 15 Quadratmeter große Restaurant voller Gäste. Eine Person steht auf, eine andere nimmt sofort ihren Platz ein. Die Kunden drängen sich vor der Tür und drängen sich durch die Tischreihen, um an die Reihe zu kommen. Der Besitzer bedient schnell und bittet die Kunden ständig, sich ruhig anzustellen.

Das kleine Restaurant bietet nur Platz für 8 Tische. Mittags ist das Restaurant immer voll.

Frau Thanh Huyen, die Besitzerin des Restaurants, sagte, dass das Restaurant seit über 70 Jahren besteht. Sie ist die dritte Generation in ihrer Familie, die den Beruf ausübt. Anfangs war es ein kleiner Stand, den die Großmutter von Frau Huyens Mann an die Leute in der Gegend verkaufte. Später, als sich der Dong Xuan Markt entwickelte, eröffnete die Familie im Haus ein Restaurant, das Kleinhändler, Einheimische und Touristen bediente.

In Hanoi gibt es mittlerweile zahlreiche Schneckennudel-Läden, die in den verschiedenen Straßen wie Pilze aus dem Boden schießen. Viele Läden sind geräumig, gut ausgestattet, klimatisiert und verkehrsgünstig gelegen. Dennoch nehmen die Kunden es in Kauf, ihr Auto zu parken, zu Fuß zu gehen und sich durch überfüllte Gassen zu quälen, um im Schneckennudel-Laden von Frau Huyen einzukehren, denn dieser Laden bewahrt den traditionellen Geschmack der Nudeln. Sie lieben die einfache, rustikale Schüssel Schneckennudel, anstatt die vollbelegten Schüsseln mit Rindfleisch, Fleischbällchen, Eiern, Schinken usw. zu probieren.

Frau Huyen bedient die Gäste schnell.

In den sieben Jahrzehnten seines Bestehens hat das Restaurant seinen traditionellen Geschmack unverändert bewahrt. Das Restaurant serviert zwei Gerichte: traditionelle Schneckennudelsuppe und Bananen-Bohnen-Nudelsuppe. Die Nudelschüssel enthält nicht wie viele andere Restaurants Schinken, Rindfleisch oder Wurst.

Auf dem Edelstahltisch direkt am Eingang des Restaurants stellt Frau Huyen die Zutaten für die Schneckennudelsuppe ab. Auf dem Tisch liegen nur Schnecken, Bohnen, Bananen, Nudeln, Essig, Frühlingszwiebeln, rohes Gemüse und Garnelenpaste. Daneben steht ein Topf mit duftender Brühe.

Aus Markknochen wird eine klare, kräftige Brühe gekocht. Die leichte Säure kommt von den Tomaten und der schwache Duft des Klebreises, aus dem Essig hergestellt wird.

Laut Frau Huyen ist die Auswahl der Schnecken sehr wichtig. Ob groß oder klein, sie müssen mindestens 18 oder 20 Jahre alt sein, also nicht zu alt und nicht zu jung. Eine alte Schnecke ist zäh, eine junge hingegen riecht fischig und nicht süß.

Das Restaurant serviert weder Zitrone noch Kumquat, sondern verwendet je nach Saison Tamarinde oder eingelegte Sternfrüchte. Der Besitzer sagte, der saure Geschmack von Zitrone und Kumquat könne den charakteristischen Geruch der Nudeln überdecken.

Beim Verzehr von Schneckennudelsuppe im Restaurant werden die Gäste den reichen, knackigen Geschmack des Schneckenfleischs vermischt mit der Süße der Brühe spüren.

Jede Schüssel Nudeln kostet je nach Schneckenart 40.000 bis 50.000 VND/Schüssel, mit zusätzlicher Banane oder Bohnen.

Das Restaurant ist von 7:30 bis 17:30 Uhr geöffnet, wobei von 11:00 bis 13:00 Uhr die geschäftigste Zeit ist. Zu dieser Zeit arbeiten die sechs Mitarbeiter des Restaurants unermüdlich daran, Bestellungen aufzunehmen, Essen zu servieren und aufzuräumen.

Frau Tran Thi Thao, eine Verkäuferin auf dem Dong Xuan Markt, ist seit 30 Jahren Stammkundin des Restaurants. Frau Thao erzählt, dass sie sich früher, als es schwierig war, nur dann eine Schüssel Schneckennudelsuppe „gönnte“, wenn das Geschäft sehr gut lief. Die Schüssel Nudelsuppe enthielt viele Schnecken, die Brühe war aromatisch, leicht und etwas säuerlich und faszinierte sie. Später, als es bessere Bedingungen und viele Orte gab, an denen man sie genießen konnte, hat Frau Thao kein Restaurant mehr gefunden, das so köstlich war wie Thuys Schneckennudelsuppe. „Ich komme ein- oder zweimal pro Woche hierher zum Essen. So muss Schneckennudelsuppe sein, mit vielen Schnecken, köstlicher Brühe, harmonisch kombiniert mit Bohnen, rohem Gemüse, Bananen und kann durch nichts durch Schinken, Wurst oder Rindfleisch ersetzt werden“, sagte Frau Thao.

Das Restaurant liegt in der Gasse des Dong Xuan Marktes, daher müssen Kunden ihre Fahrzeuge am Anfang oder Ende der Gasse parken und etwa 100 m weiter laufen. Während der Mittagsspitzen müssen Kunden oft in der Schlange warten, bis sie an der Reihe sind, da der Raum ziemlich eng und stickig ist.

Wenn Gäste jedoch den traditionellen Geschmack von Fadennudeln mit Schnecken aus Hanoi genießen möchten, ist dies eine sehr beliebte Adresse.

Quelle: https://vietnamnet.vn/bun-oc-ha-noi-70-nam-giu-vi-truyen-thong-quan-15m2-khach-chen-chuc-cho-an-2160213.html