Die Schneckennudelsuppe aus Hanoi hat seit 70 Jahren ihren traditionellen Geschmack bewahrt und das 15 m² große Restaurant ist voller Kunden, die auf ihr Essen warten.

Die Dong Xuan Market Alley (Hoan Kiem, Hanoi ) ist für viele Einwohner, Händler und Büroangestellte in der Gegend ein beliebter Treffpunkt zum Mittagessen. Viele Restaurants hier sind zur Mittagszeit oft „überladen“.

Bun Oc Thuy ist eines der belebtesten Restaurants in der Marktgasse. Selbst im heißen Sommer ist dieses 15 Quadratmeter große Restaurant voller Gäste. Eine Person steht auf, eine andere nimmt sofort ihren Platz ein. Die Kunden drängen sich vor der Tür und drängen sich durch die Tischreihen, um einen Platz zu bekommen. Der Besitzer bedient schnell und bittet die Kunden ständig, sich ruhig anzustellen.

Das kleine Restaurant bietet nur Platz für 8 Tische. Mittags ist das Restaurant immer voll.

Frau Thanh Huyen, die Besitzerin des Restaurants, sagte, dass das Restaurant seit über 70 Jahren besteht. Sie ist die dritte Generation in ihrer Familie, die den Beruf ausübt. Anfangs war es ein kleiner Stand, den die Großmutter von Frau Huyens Mann an die Leute in der Gegend verkaufte. Später, als sich der Dong Xuan Markt entwickelte, eröffnete die Familie im Haus ein Restaurant, das Kleinhändler, Einheimische und Touristen bediente.

In Hanoi gibt es mittlerweile viele Schneckennudel-Läden, die in verschiedenen Straßen aus dem Boden schießen. Viele Läden sind geräumig, gut ausgestattet, klimatisiert und verkehrsgünstig gelegen. Dennoch nehmen die Kunden es immer noch in Kauf, ihre Autos zu parken, zu Fuß zu gehen und sich durch überfüllte Gassen zu quetschen, um sich in Frau Huyens Laden anzustellen, um Schneckennudeln zu genießen, da dieser Laden den traditionellen Geschmack der Nudel bewahrt. Sie sind begeistert von den rustikalen, einfachen Schüsseln Schneckennudeln des Ladens, anstatt die vollbelegten Schüsseln mit Rindfleisch, Fleischbällchen, befruchteten Eiern, Schinken...

Frau Huyen bedient die Kunden schnell.

In den sieben Jahrzehnten seines Bestehens hat das Restaurant seinen traditionellen Geschmack unverändert bewahrt. Es serviert zwei Gerichte: traditionelle Schneckennudelsuppe und Bananen-Bohnen-Nudelsuppe. Die Nudelschüssel enthält keinen Schinken, kein Rindfleisch und keine Wurst, wie es in vielen anderen Restaurants üblich ist.

Auf dem Edelstahltisch direkt am Eingang des Restaurants stellt Frau Huyen die Zutaten für die Schneckennudelsuppe ab. Auf dem Tisch liegen nur Schnecken, Bohnen, Bananen, Nudeln, Essig, Frühlingszwiebeln, rohes Gemüse und Garnelenpaste. Daneben steht ein Topf mit duftender Brühe.

Aus Markknochen wird eine klare, kräftige Brühe gekocht. Die leichte Säure kommt von Tomaten und einer Spur Klebreis, aus dem Essig hergestellt wird.

Laut Frau Huyen ist die Auswahl der Schnecken sehr wichtig. Egal ob groß oder klein, sie müssen im Alter von 18 bis 20 Jahren sein, also nicht zu alt und nicht zu jung. Alte Schnecken sind zäh, junge hingegen riechen fischig und ihr Fleisch schmeckt nicht süß.

Das Restaurant serviert auch keine Zitrone oder Kumquat, sondern verwendet je nach Saison Tamarinde oder eingelegte Sternfrüchte. Der Besitzer sagte, der saure Geschmack von Zitrone und Kumquat könne den charakteristischen Geruch von fermentiertem Reis in der Nudelschüssel überdecken.

Beim Verzehr von Schneckennudelsuppe im Restaurant werden die Gäste den reichen, knackigen Geschmack des Schneckenfleischs vermischt mit der Süße der Brühe spüren.

Jede Schüssel Nudeln kostet je nach Schneckenart 40.000 bis 50.000 VND/Schüssel, mit zusätzlicher Banane oder Bohnen.

Das Restaurant ist von 7:30 bis 17:30 Uhr geöffnet, wobei von 11:00 bis 13:00 Uhr die geschäftigste Zeit ist. Zu dieser Zeit arbeiten die sechs Mitarbeiter des Restaurants unermüdlich daran, Bestellungen entgegenzunehmen, Essen zu servieren und aufzuräumen.

Frau Tran Thi Thao, eine Verkäuferin auf dem Dong Xuan Markt, ist seit 30 Jahren Stammkundin des Restaurants. Frau Thao erzählt, dass sie sich früher, als es schwierig war, nur dann eine Schüssel Schneckennudelsuppe „gönnte“, wenn das Geschäft sehr gut lief. Die Schüssel Nudelsuppe enthielt viele Schnecken, die Brühe war aromatisch, leicht und etwas säuerlich und faszinierte sie. Später, als die Bedingungen besser waren, ging sie an viele Orte, um sie zu genießen, aber Frau Thao hatte kein Restaurant gefunden, das so köstlich war wie Thuys Schneckennudelsuppe. „Ich komme ein- oder zweimal pro Woche hierher zum Essen. So muss Schneckennudelsuppe sein, mit vielen Schnecken, köstlicher Brühe, harmonisch kombiniert mit Bohnen, rohem Gemüse, Bananen und kann durch nichts durch Schinken, Wurst oder Rindfleisch ersetzt werden“, sagte Frau Thao.

Das Restaurant liegt in der Gasse des Dong Xuan Marktes, daher müssen Kunden ihre Fahrzeuge am Anfang oder Ende der Gasse parken und etwa 100 m weiter laufen. Während der Mittagsspitzen müssen Kunden oft in der Schlange warten, bis sie an der Reihe sind, da der Raum ziemlich eng und stickig ist.

Wenn Gäste jedoch den traditionellen Geschmack von Hanois Fadennudeln mit Schnecken genießen möchten, ist dies eine sehr beliebte Adresse.

Quelle: https://vietnamnet.vn/bun-oc-ha-noi-70-nam-giu-vi-truyen-thong-quan-15m2-khach-chen-chuc-cho-an-2160213.html