Kalte Schneckennudelsuppe: Warum Oktoberschnecken, Leute aus Hanoi?

Heißt es „Oktoberschnecken, Hanoi -Leute“ oder „Oktoberschnecken, Januar-Leute“? Was ist der Unterschied zwischen kalten und warmen Schneckennudeln?

Kalte Fadennudeln mit Schneckengericht der Hanoi - Foto: DAU DUNG

Allein Schneckengerichte, die mehr als 30 Feinschmecker, die meisten von ihnen Hanoianer, entschlüsseln wollten, versammelten sich beim Schnecken-Workshop „Hanoians“ im Oktober, der kürzlich im Café Fufiem stattfand. Lachen Sie laut.

Denn ich durfte nicht nur Geschichten aus „der Zeit meiner Großeltern“ hören und mir von Hanoi-Gourmetexperten das Rezept „verraten“, sondern kam auch in den Genuss authentischer kalter Fadennudeln mit Schnecken – ein Geschenk, das laut Autor Vu Bang „das Ziel der köstlichen Kochkunst der Hanoier erreicht hat“.

„Oktoberschnecken, Hanoi-Leute“ oder „Oktoberschnecken, Januar-Leute“?

Laut dem Journalisten Vinh Quyen, einem der Administratoren der Gruppe „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu“ (mehr als 15.000 Mitglieder), „ist der Herbst in Hanoi die schönste aller Jahreszeiten. Und auch die Mädchen in Hanoi sind im Herbst am schönsten.“

Zu dieser Zeit begann eine kühle Brise zu wehen, das Wetter war etwas kühl, die Mädchen trugen Samtkleider und anmutige Schals, wunderschön und unbeschreiblich romantisch. Schnecken sind mit Menschen nicht zu vergleichen!

Vu Thi Tuyet Nhung, Autorin der Buchreihe „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu“, sagte, dass das Sprichwort „Oktoberschnecken“ den Hanoiern sehr vertraut sei .

Aber ich habe einmal ein anderes Sprichwort gehört: Schnecken im Oktober, Menschen im Januar . Beides hat seine Gründe.

Bedeutung: Schnecken sind im Oktober fett, gelb, glänzend, haben ein volles Maul, sind innen weiß und knusprig. Im Januar kleiden sich die Menschen zu Festen in Seide, Brokat und Seide.

Früher versammelten sich in Hanoi Familien oft, um beim Mondschein Schnecken zu essen. Vom Vollmond des Mittherbstfestes bis Oktober sind die Schnecken am schönsten. Sommer- und Winterschnecken sind sehr dünn und bestehen aus vielen kleinen Schnecken. Ein Volkssprichwort besagt: Es ist besser, im Mai Schnecken zu essen, als mit schuppigen Schalen .

Schneckenwasserbehälter - Foto: DAU DUNG

Der Sammler Truong Viet Anh sagte, seine Schwester habe einmal gesagt, dass reiche Mädchen in Hanoi die Angewohnheit hätten, sich nachmittags zu treffen, zu essen, zu reden und Schnecken zu spielen.

Frau Tuyet Nhung erinnert sich an die Verkäufer von kalten Fadennudeln und Schnecken, die mit zur Seite geneigten Schulterstangen durch die Straßen von Hanoi zogen.

Auf einer Seite des Korbes standen fünfzehn Sets mit Schüsseln und Essstäbchen sowie eine kleine Schüssel mit gedämpftem Chili, die auf einem geflochtenen Korb präsentiert wurden.

Daneben befindet sich ein spezieller Eisenhammer zum Zerstoßen und Öffnen von Schnecken und eine Bambusgabel zum Schöpfen von Schneckensaft.

Neben dem Korb stand ein Phu-Lang-Tongefäß mit kleiner Öffnung, das Schneckenbrühe enthielt, die mit Essig, Fischsauce und Salz vermischt war.

Rund um das Keramikgefäß liegen mehrere hundert gekochte und abgekühlte Apfelschnecken, Apfelschnecken und Bambusschnecken.

Kein Wunder also, dass die Experten, um die Feinschmecker im Workshop mit kalten Fadennudeln zu „verwöhnen“, spezielle Münznudeln bestellen mussten. Dann mussten sie ein Keramikgefäß für die Schneckenbrühe und einen Bambuslöffel zum Schöpfen finden. Und natürlich mussten sie auch den richtigen Essig finden.

Und so isst man im Hanoi-Stil. Ansonsten gehen Sie bitte woanders hin.

Schnecken-Workshop im Oktober, Hanoi-Bewohner - Foto: DAU DUNG

Kalte Schneckennudelsuppe… lässt die Seele baumeln

Der kulinarische Experte Nguyen Phuong Hai sagte, er wisse nicht, wann kalte Fadennudeln mit Schnecken zum ersten Mal aufgetaucht seien, aber das Wort „kalte Fadennudeln mit Schnecken“ sei langsam in das kulinarische „Wörterbuch“ Vietnams im Allgemeinen und das kulinarische Wörterbuch Hanois im Besonderen aufgenommen worden. Der erste Verdienst gebührt Herrn Vu Bang (in „Köstliche Gerichte aus Hanoi “).

Zuvor verwendeten Großeltern in Dokumenten die Worte „Fadennudeln mit Schneckenessig“. Niemand benutzte die Worte „kalte Fadennudeln mit Schnecke“.

Bambusgabel zum Schöpfen der Schneckenbrühe für kaltes Schneckennudelgericht – Foto: DAU DUNG

Früher gab es in Hanoi keine heiße Schneckennudelsuppe. Dieses Gericht entwickelte sich aus einem kalten Schneckengericht. Alle Gerichte enthalten Schnecken, Nudeln und Essig. Wie kann man das klar unterscheiden?

Die Hanoier sagen, dass sie für kalte Schneckennudelsuppe normalerweise Muschelnudelsuppe oder Münznudelsuppe verwenden, die aus Jackfruchtschnecken hergestellt wird. Es gibt nur Schneckenwasser und Essig. Keine Garnelenpaste. Tomaten werden mit Chili angebraten, um die Sauce zuzubereiten. Beim Essen wird Chili hinzugefügt, um eine hellrote, leicht würzige Farbe zu erzeugen.

Dies ist ein altes Nachmittagsgericht aus Hanoi, das von Straßenhändlern verkauft wird. Niemand isst morgens kalte Fadennudeln mit Schnecken.

Nach dem Hinzufügen der Karamellfarbe hat die kalte Schüssel Fadennudeln mit Schnecken eine zarte rote oder gelbe Farbe - Foto: DAU DUNG

Für warme Fadennudeln mit Schnecken verwenden wir normalerweise Fadennudeln und fette, knusprige Apfelschnecken. Serviert mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, Perilla, rohem Gemüse und Garnelenpaste. Wird normalerweise morgens oder im kalten Winter gegessen.

Frau Vu Thi Tuyet Nhung gab noch einen Tipp: Essig ist die Seele von Fadennudeln mit Schnecken. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie einen Weinhändler kennen, der Ihnen das Leben leichter macht. Wenn der Essig nicht gut ist, dann … werfen Sie ihn weg!

Köstlich, das ist Essig aus Klebreis, das fertige Produkt ist hellgelb, aber klar, hat einen leicht säuerlichen, wohlriechenden Geruch.

Nachdem wir über Hanoi-Schnecken gesprochen hatten, freuten sich alle über kalte Fadennudeln mit Schnecken – Foto: DAU DUNG

Heutzutage ist es schwierig, saisonalen Klebreis zu finden. Samtklebreis ist jedoch in Ordnung. Hinter Frau Nhungs „in Ordnung“ verbirgt sich die Kultiviertheit, der Extremismus und die Niedlichkeit der Hanoi-Bevölkerung.

Vielleicht hat sie deshalb die Worte „einzigartig und elegant“ reserviert, um über das kalte Schneckennudelgericht ihrer Heimatstadt Hanoi zu sprechen. Und es geht hier eindeutig nicht nur um die Küche. Durch die Art zu essen, zu kochen und zu lieben, sehen wir die Seele Hanois, die Kultur Hanois.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm