Der Nieng-Fisch ist ein Süßwasserfisch, der in klaren, schnell fließenden Gewässern lebt. Die Bh'noong betrachten den Nieng-Fisch als Geschenk des Himmels und fangen ihn nur zu geeigneten Zeiten. So wird verhindert, dass er überfischt wird, und so zum Erhalt der Fischbestände beigetragen.
Nach dem Fang wird der Nieng-Fisch sofort verarbeitet, um seine Frische zu gewährleisten. Der Fisch wird gesäubert, aber nicht ausgenommen, und mit Salz, Glutamat, wildem Pfeffer, Schlangenkopfblättern, Chili und einigen typischen Gewürzen der Bergregion mariniert. Nach dem Marinieren wird der Fisch in Dong-Blätter gewickelt – eine Art großes, dickes Blatt mit leichtem Duft.
Nach dem sorgfältigen Einwickeln wird der Fisch für etwa 30 Minuten auf den Grill gelegt. Die Hitze des Holzkohleofens lässt die Dong-Blätter verbrennen, wodurch nach und nach jede Schicht Geschmack und Essenz des Fisches freigesetzt wird. Wenn die äußere Blattschicht zu brennen beginnt und ein charakteristisches Aroma verströmt, ist der Fisch gar. Nach dem Abziehen der Dong-Blätter ist das Fischfleisch im Inneren weiß, weich und süß, vermischt mit dem würzigen Geschmack von Wildpfeffer, einer leicht salzigen Note und einem leicht bitteren Geschmack von Fischdärmen – ein einzigartiges und unvergessliches Gericht.
Gegrillter Nieng-Fisch in Dong-Blättern ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine einzigartige kulinarische Kultur des Bh'noong-Volkes inmitten des Truong Son-Gebirges.
Quelle: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html
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