Kugelfisch – Wie wurde der tödlich giftige Fisch zu einer Spezialität der Philippinen?

Marielle Descalsota, eine Reisereporterin für Insider, beschloss, nach Pasil, Cebu, zu fliegen, Zeit auf dem traditionellen Fischmarkt zu verbringen und in lokale Restaurants zu gehen, um die lokalen Spezialitäten zu genießen.

Jeden Abend strömen Hunderte von Menschen zum Fischmarkt von Pasil, um unzählige Meeresfrüchte zu kaufen und zu verkaufen. Eimerweise graue, stachelige Fische werden allgemein als Kugelfische bezeichnet.

Der Pasil Fish Market ist Cebus größter Fischmarkt. Er wurde vor über 100 Jahren eröffnet und liegt etwas außerhalb von Cebus größter informeller Siedlung. Anders als der Fulton Fish Market in New York oder Tsukiji in Tokio ist der Pasil Fish Market keine typische Touristenattraktion.

Hunderte Kilogramm Fisch werden jeden Abend auf dem Markt verkauft, und früher wurden hier sogar Haie und Stachelrochen verkauft. Heute ist der Kugelfisch jedoch eine der beliebtesten Arten.

Kugelfische, die von Fischern entlang der Küste Cebus gefangen werden, werden gesäubert und auf dem Markt verkauft. Die Nachfrage nach Kugelfischfleisch ist hier groß, der Preis jedoch relativ niedrig. Der Fisch kostet nur 160 philippinische Pesos, etwa 1,80 US-Dollar pro Kilogramm. Auf Cebu ist Kugelfisch unter zwei Namen bekannt: „Tagutongan“ und „Butete“.

Butete, auch Kugelfisch genannt, ist der bekanntere Kugelfisch und kommt in verschiedenen Größen vor. Der kleinste ist nur drei Zentimeter lang, der größte wächst bei Gefahr über einen halben Meter. Im vergangenen Jahr starben auf den Philippinen mehrere Menschen an den Folgen des Verzehrs von Kugelfischgerichten. Daher sind die Einheimischen vorsichtig, wenn es um die Zubereitung und den Verzehr von Kugelfischen geht.

In Japan muss Butete – lokal als „Takifugu“ bekannt – von speziell zertifizierten Köchen zubereitet werden.

Tagutongan, der Igelfisch, ist für seine langen Stacheln bekannt und bei den Einheimischen beliebt. Beide Arten enthalten tödliche Giftstoffe, doch Tagutongan enthält zehnmal weniger Gift als Butete, weshalb es weniger Vergiftungsfälle durch den Verzehr von Igelfischen gibt, sagt Janice Leriorato, Meeresbiologin an der Universität von San Carlos auf Cebu.

Direkt vor dem Markt verkaufen mehrere kleine Restaurants das berühmte Cebuano-Gericht „Nilarang“, das aus Igelfischen zubereitet wird. Linarang na tagutongan ist eines der beliebtesten Gerichte in Pasil.

Als Marielle Descalsota einen Schluck Brühe nahm und einen Löffel Igelfisch und Maisreis hinzufügte, stellte sie fest, dass der Geschmack sehr vertraut war und sie an den traditionellen sauren Fleischeintopf von der philippinischen Insel Luzon erinnerte.

Der Eintopf ist aromatisch, säuerlich und leicht salzig. Der Kugelfisch schmeckt wie eine Kreuzung aus Huhn und Weißfisch. Seine Textur ist etwas zäher und weicher als bei Huhn.

Laut Insider

Quelle: https://vietnamnet.vn/ca-noc-loai-ca-doc-chet-nguoi-tro-thanh-dac-san-cua-philippines-nhu-the-nao-2178881.html