Die spannende Geschichte der Spezialitäten von Hong Gia Trang

Es gibt ein Gericht, das seit Generationen überliefert wird. Obwohl es einfach und rustikal ist, enthält es so viele magische Dinge, die wir uns nicht vorstellen können. Nur ein Gericht, aber mit mehr als 25 Zutaten und einem vollen Geschmack: sauer, scharf, salzig, süß, bitter, herb, reichhaltig, fett, duftend, stark … und vereint die Quintessenz von Himmel und Erde auf vollkommenste Weise.

Der Genealogie der Hong Gia zufolge lebte in alten Zeiten im Dorf Kim Bong, Gemeinde Cam Kim, Stadt Hoi An, Provinz Quang Nam , ein ehrlicher Mandarin namens Nguyen Kim, alias Chanh Don, der das Oberhaupt der Gemeinde My Khe war. Er hatte einen Sohn namens Nguyen Hong, der hochgebildet und begabt war, aber kein Mandarin-Examen absolvierte, sondern schwor, sein Leben als ehrlicher Arzt zu verbringen und überall hin zu ziehen, um Menschen zu behandeln und zu retten.

Auf der Suche nach wertvoller Medizin findet man in den alten Wäldern von Quang Nam überall seine Fußspuren. Einmal wanderte er durch das geheimnisvolle Ngoc Linh-Gebirge, das höchste Gebirge im Süden Vietnams, im Distrikt Tra My in der Provinz Quang Nam, wo es viele wertvolle Heilpflanzen gibt, insbesondere den sehr berühmten Ngoc Linh-Ginseng. Er verirrte sich im Dorf der Xe Dang und blieb mehr als drei Monate, um ihre Krankheiten zu behandeln. Hier wurde er mit Wildfleisch verwöhnt, das mit speziellen Gewürzen der Menschen mariniert und dann in Blätter gewickelt und gegrillt wurde. Das Gericht hatte einen seltsam köstlichen Geschmack, den er seit seiner Kindheit nicht mehr probiert hatte. Er fragte langsam nach dem Rezept und aus Dankbarkeit dafür, dass er das Leben vieler Menschen im Dorf gerettet hatte, verriet ihm der Dorfälteste der Xe Dang das Geheimnis.

Nach seiner Rückkehr kombinierte er mithilfe seiner Kenntnisse der traditionellen Medizin Kräuter aus den Bergen und Ebenen, die sich gegenseitig ergänzten, die Kühle der Ebenen mit der würzigen Hitze der Berge und kalte Speisen mit warmen. Insgesamt gibt es 9 Gewürze zum Marinieren des Fleisches und 9 Arten von grünem Gemüse zum Essen. So entsteht ein einzigartiges Gericht, das die Gesundheit wiederherstellt, die Verdauung anregt, Hitze lindert und entgiftet, die Vitalität steigert und die Widerstandskraft erhöht.

Vor seinem Tod hinterließ er seinen Nachkommen sein Testament: „Dies ist ein Gericht, das die Quintessenz von Himmel und Erde vereint. Es ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine wertvolle Medizin. Seine Nachkommen müssen es bewahren und fördern. Lassen Sie es nicht verschwinden und machen Sie sich nicht schuldig, eine Sünde gegen Ihre Vorfahren zu begehen. Denken Sie daran!“

Das Gericht wurde zu einem Familiengeheimnis, da seine Zubereitung sehr aufwendig und kompliziert war. Daher wurde es nur bei Festen, Feiertagen, Todestagen und Pferdefesten gegessen. Später kombinierte ein Familienmitglied es mit Dai Loc-Reispapier und Sardellen-Fischsauce aus dem Meer von Hoi An, wodurch es offiziell zu einem Gericht mit starkem Einfluss wurde, das jeder liebte und an das man sich nach dem ersten Verzehr für immer erinnern würde.

Merkmale des Hong Gia Trang-Spezialitätsgerichts „In Bananenblättern gegrilltes Rindfleisch, Reispapierrollen mit Wildgemüse und Fischsauce“:

- Das Rindfleisch wird aus dem besten Teil des Bauches ausgewählt, mager und weich mit etwas Sehne, mariniert mit 9 geheimen Gewürzen von Hong Gia Trang, in Bananenblätter gewickelt und in Folie gegrillt, mit einem einzigartigen und köstlichen Geschmack.

- Es gibt 9 Arten von Wildgemüse und Kräutern, die gemäß der traditionellen Medizin sowohl als Nahrungsmittel als auch als Medizin kombiniert werden.

- Sardellenfischsauce, eine Spezialität des Meeres von Hoi An, wird nach einem „Geheimrezept“ gemischt, „Sie werden süchtig danach sein, wenn Sie es einmal gegessen haben“.

Die Nachkommen von Hong Gia möchten Ihnen dieses Gericht vorstellen. Viel Spaß beim Genießen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/chuyen-ly-ky-ve-mon-an-dac-san-hong-gia-trang-185230515182807595.htm