Spezialität namens „stinkend“ in Bac Kan, Feinschmecker kaufen ein paar Kilo, um ihren Heißhunger zu stillen

Bo Khai (auch bekannt als Day Huong, Rau da Hien, Khau Huong, Rau Ngot Leo, Rau Nghien ...) ist ein Wildgemüse, das in einigen nördlichen Bergprovinzen, typischerweise in Bac Kan und Lang Son, häufig wächst.

Unter ihnen gilt Rau Bo Khai in der Region Ba Be (Bac Kan) als das köstlichste und charakteristischste Gericht, wurde zu einer berühmten Spezialität und gehörte 2020–2021 zu den 100 besten vietnamesischen Spezialitäten.

Bo Khai ist eine Kletterpflanze, die in einigen nördlichen Bergprovinzen reichlich wächst. Foto: Ngoc Huyen

Auf den ersten Blick sieht Rau Bo Khai dem Rau Ngot sehr ähnlich, aber die Spitzen sind rund und prall wie Chayote-Triebe. Die Spitzen und jungen Blätter von Rau Bo Khai werden oft als Nahrungsmittel verwendet und zu den üblichen Alltagsgerichten der Einheimischen verarbeitet, z. B. gekocht, mit Knoblauch gebraten, mit Fleisch gebraten, als Suppe usw.

Den Einheimischen zufolge wächst Rau Bo Khai das ganze Jahr über, ist aber im Frühling am grünsten und frischsten. Zu dieser Zeit gehen die Menschen in den Wald, um Rau Bo Khai-Triebe zu ernten, sie in 40–50 cm lange Stücke zu schneiden, sie dann zu Bündeln von etwa einem halben bis einem Kilo zu bündeln und sie zum Verkauf auf den Markt zu bringen.

rau bo khai 3.jpg — Rau Bo Khai ist eine Spezialität aus Bac Kan, die viele Gäste in Hanoi lieben und von der sie bereit sind, ein paar Kilo zu kaufen, um sie nach und nach zu essen.

Frau Ngoc Huyen, Besitzerin eines Restaurants im Bezirk Ba Be, sagte, dass Rau Bo Khai einen starken Geruch habe, weshalb viele Gäste, die es zum ersten Mal probieren, es oft schwer zu essen finden, es nicht schmackhaft finden oder es nicht mögen.

Doch wer sich daran gewöhnt, wird „süchtig“ nach dem unverwechselbaren Geschmack dieses Gemüses.

„Waldwasserspinat ist recht günstig, etwa 40.000 – 50.000 VND/kg (je nach Ort), und lässt sich leicht zubereiten und in viele Gerichte verarbeiten.

Wenn Sie dieses Gemüse kaufen, müssen Sie nur den alten Stiel entfernen, die Blätter und jungen Stiele nehmen und es waschen. Das Gemüse hat einen starken Geruch, deshalb müssen Sie es vor dem Kochen blanchieren und zerdrücken, um den Geruch zu reduzieren und das Gemüse weicher zu machen“, sagte Frau Huyen.

Brunnenkresse 0.jpg — Brunnenkresse wird vor dem Kochen blanchiert und in kaltem Wasser eingeweicht, um Knusprigkeit und eine schöne grüne Farbe zu gewährleisten.

Laut dieser Frau lassen sich aus Rau Bo Khai viele köstliche Gerichte zubereiten, am beliebtesten ist jedoch das Pfannengericht mit Knoblauch. Im Nordwesten wird Rau Bo Khai außerdem oft mit Eiern oder chinesischer Wurst gebraten, was ebenfalls sehr lecker ist und einen einzigartigen Geschmack erzeugt.

Damit der Wasserspinat knackig bleibt und seine schöne grüne Farbe behält, blanchiert man das Gemüse vor dem Kochen oft in kochendem Wasser, nimmt es anschließend heraus und spült es mit kaltem Wasser ab oder legt es sofort in Eiswasser ein.

Dieses Wildgemüse sollte nur so lange gebraten werden, bis es gar ist, damit es knusprig und lecker wird. Vermeiden Sie zu langes Braten, da das Gemüse sonst zäh und trocken wird.

Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch oder Fleisch wie Rind, Schwein, Wurst usw. sind alle köstlich.

Brunnenkresse ist nicht nur eine Zutat in vielen berühmten, köstlichen Gerichten, sondern gilt auch als wertvolles Heilmittel, das Menschen mit körperlicher Schwäche, Appetitlosigkeit und Müdigkeit hilft, ihre Gesundheit wiederherzustellen.

Darüber hinaus ist Brunnenkresse laut traditioneller Medizin auch bei der Behandlung einiger Erkrankungen der Leber, der Nieren und der Harnwege wirksam, hilft bei der Linderung von Taubheitsgefühlen, senkt Fieber, regt die Verdauung an und unterstützt die Behandlung von Nierensteinen und Virushepatitis.

Foto: Song Anh DC

Interessante Reaktion des australischen Gastes beim Probieren von Auberginen mit Garnelenpaste in Vietnam . Als er das Gericht zum ersten Mal probierte, meinte der australische Gast, die Auberginen seien knusprig und die Garnelenpaste habe einen unbeschreiblichen, aber köstlichen Geschmack. Er genoss das Gericht ohne Angst oder Sorge.

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