Lom-Blätter (je nach Ort auch Giang-Blätter, Büschelblätter, Thom-Lom-Blätter, Moi-Blätter usw. genannt) sind wilde Kletterpflanzen, die im Norden in großer Zahl vorkommen, insbesondere in einigen Bergprovinzen im Nordwesten wie Hoa Binh , Son La, Lai Chau, Dien Bien usw.

Im Vergleich zu anderen Arten wilder Blätter und Gemüse wie Farn, wildem Spinat, Sau Sau... beeindrucken Lomblätter die Gäste mit ihrem verwirrenden Namen, bei dem man zweimal die Zunge rollen muss, um ihn zu lesen.

Diese Blattsorte hat einen milden, erfrischend-säuerlichen Geschmack und ist leicht zuzubereiten, sodass sie häufig als Zutat in vielen verschiedenen Gerichten verwendet wird.

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Lomblätter haben einen einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack und werden häufig zum Kochen verwendet. Foto: NonEgo Foods

Frau Nguyen Mo, Inhaberin eines auf Büffelfleischgerichte spezialisierten Restaurants im Bezirk Tan Lac (Provinz Hoa Binh), sagte, dass Lomblätter das ganze Jahr über geerntet und frisch oder getrocknet verwendet werden können. Die Einheimischen verarbeiten diese Blätter häufig zu Gerichten wie saurer Suppe, gebratenen Lomblättern mit Fleisch, Eintopf usw.

Unter ihnen ist mit Lomblättern gekochtes Büffelfleisch das beliebteste und beliebteste Gericht. Dieses Gericht gilt als berühmte Spezialität der Muong in Hoa Binh und den benachbarten Provinzen.

Frau Mo sagte, um das mit Lomblättern gekochte Büffelfleisch schmackhaft und authentisch zu machen, müsse man junge Blätter wählen, um eine ausreichende Säure und keine Bitterkeit zu gewährleisten. Das Büffelfleisch müsse außerdem frisch, geschmeidig und fest sein.

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Mit Lomblättern gekochtes Büffelfleisch ist eine Spezialität der Muong in Hoa Binh. Foto: Le Trieu Duong

„Um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen, röstet der Koch das Büffelfleisch oft an, bis es duftet, kratzt das Fell ab und weicht es auf, schneidet es dann in kleine Stücke, würzt es nach Geschmack und lässt es in einem Topf köcheln, bis es gar ist.

„Waschen Sie die Lolot-Blätter, zerstoßen oder pürieren Sie sie und schmoren Sie sie mit dem Fleisch. Sie können etwas Bruchreis hinzufügen, um die natürliche Süße zu verstärken und eine dicke Konsistenz zu erzeugen“, erzählte die Besitzerin.

Ihrer Meinung nach kann das Büffelfleischgericht mit Lolot-Blättern je nach Kultur des jeweiligen Ortes und den Vorlieben des Einzelnen anders zubereitet werden, gewährleistet aber dennoch Köstlichkeit und einen harmonischen Geschmack.

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Beim gemeinsamen Kochen überdeckt der saure Geschmack der Blätter den scharfen Geschmack und reduziert den unangenehmen Geruch des Büffelfleischs, wodurch ein attraktives Gericht entsteht. Foto: Quoc Hoa Binh

Wenn der Bruchreis gar und das Büffelfleisch zart ist, ist die Brühe dickflüssig und alle Zutaten haben die Gewürze und den säuerlichen Geschmack der Lolot-Blätter aufgenommen. Insbesondere der säuerliche Geschmack der Lolot-Blätter überdeckt den charakteristischen Geruch des Büffelfleischs, wodurch das Gericht noch ansprechender wird und jeder es genießen kann.

„Das Gericht sieht auf den ersten Blick einfach aus, aber der Geschmack ist sehr ansprechend. Das Büffelfleisch ist zart, reichhaltig und mit dem säuerlichen Geschmack der Lom-Blätter durchzogen. Es ist sehr lecker und stimuliert die Geschmacksknospen“, erzählte Frau Mo.

Neben Büffelfleisch verwenden viele Familien Lolot-Blätter auch für die Zubereitung vieler anderer köstlicher Gerichte wie saure Rippensuppe und geschmorten Fisch mit Lolot-Blättern. Foto: Le Kieu Trang
Seltsame Insekten gelten in Hanoi als himmlische Spezialität. Kunden sagen, sie schmecken besser als Garnelen . Obwohl sie im Boden am Grund des Roten Flusses leben und einen Lebenszyklus von nur zwei Häutungen haben, die etwa eine Stunde dauern, sind diese Insekten in Hanoi eine einzigartige Spezialität. Sie tauchen nur ein paar Mal im Jahr auf und ziehen trotz ihres hohen Preises immer noch Kunden an, die sie genießen möchten.