Vinh Long (altes Tra Vinh -Gebiet) – ein Land des kulinarischen Kulturaustauschs zwischen den drei ethnischen Gruppen Kinh, Khmer und Hoa – ist berühmt für viele Spezialitäten wie Bun Nuoc Leo, Banh Canh Ben Co, Mam Bo Hoc … Aber ein Gericht, das Touristen besonders neugierig macht, ist Bun Suong – ein Nudelgericht mit einem seltsamen Namen und attraktivem Aussehen.

Herr Huynh Dat, ein Reiseleiter im Westen, erklärte: „Viele Besucher denken bei dem Namen ‚Bun Suong‘ an eine Art Fadennudeln ohne Gemüse, Fleisch oder Beilagen. Tatsächlich ist eine Schüssel Bun Suong jedoch sehr gehaltvoll, mit reichhaltigen Zutaten und einem ansprechenden Geschmack. Dieser Unterschied weckt bei Besuchern den Wunsch, den Ursprung des Namens zu erforschen.“

Huynh Quoc Cuong.jpg
Bun Suong ist eine Spezialität von Vinh Long . Foto: Huynh Quoc Cuong

Bun Suong ist nicht nur in Vinh Long berühmt, sondern gilt auch als eines der 10 vietnamesischen Gerichte, die 2013 den asiatischen kulinarischen Wert erreichten, zusammen mit La Vong-Fischkuchen (Hanoi), Ha Long-Tintenfischkuchen (Quang Ninh), Chau Doc-Fischnudelsuppe (An Giang)... Derzeit ist Bun Suong in den südlichen Provinzen beliebt, insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Bun suong.gif
Die Süße der Brühe, die zähe Konsistenz der Garnelenröllchen und die Weichheit der Fadennudeln lassen Besucher aus der Ferne „sich verlieben“. Foto: Speiselokal

Bun Suong ist auch als Bun Duong bekannt. Dieser Name soll von der Form des Garnelenkuchens stammen – der Hauptzutat des Gerichts. Die Garnelenkuchen haben nach der Verarbeitung die gleiche Form wie Kokosnusswürmer (eine Wurmart im Stamm der Kokospalme). Beide sind hellgelb und haben einen weichen Körper.

Die Hauptzutaten einer Schüssel Bun Suong sind Nudeln, Brühe, Garnelenkuchen und Schweinebauch. Die Garnelenkuchen werden am aufwendigsten zubereitet und sind zugleich das Markenzeichen des Gerichts.

Garnelenfrikadellen werden aus frischen Garnelen hergestellt, die gewaschen, geschält und für einen intensiven Geschmack mit guter Fischsauce mariniert werden. Anschließend werden die Garnelen mit Zwiebeln, gehacktem Knoblauch und Pfeffer zu einer glatten Masse verrührt. Der Koch gibt außerdem etwas Annattoöl hinzu, um den Frikadellen eine goldene, auffällige Farbe zu verleihen.

Um die richtige zähe Konsistenz zu erhalten, wird diese Mischung mehrmals geschlagen, dann fest eingewickelt und vor der Verarbeitung etwa 2 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt.

Normalerweise wird die Mischung in einen Plastikbeutel gegeben. Der Koch schneidet ein kleines Loch in den Beutel und drückt jedes Frikadelle durch das Loch. Die Garnelenfrikadelle wird 5–10 Minuten in der Brühe gekocht, bis sie an die Oberfläche steigt und sich orange-gelb verfärbt.

Je nach Restaurant sind Größe und Länge der Garnelenrollen unterschiedlich, sie haben jedoch alle eine Form, die Kokosnusswürmern recht ähnlich ist.

Derzeit verarbeiten einige Betriebe in Vinh Long auch Garnelenfrikadellen, um sie an Touristen aus der Ferne zu verkaufen. Foto: Bun suong Hui Yen

Die Brühe von Bun Suong wird aus Schweineknochen, Garnelen, getrocknetem Tintenfisch und etwas Tamarinde gekocht, wodurch ein mild-säuerlicher Geschmack und ein schwaches Aroma entsteht. Die Brühe ist nicht klar, sondern hat aufgrund des Einflusses von Tamarinde und Sojasauce eine hellbraune Farbe.

Neben den Garnelenröllchen enthält die Schüssel Bun Suong auch einige Scheiben dünn geschnittenen Schweinebauchs, dazu Weißkohl, Wasserspinat, Bananenblüten, Kräuter, Sojasprossen sowie Zwiebeln und Koriander. Dazu gibt es eine Schüssel Dip-Sauce aus Sojasauce und gemahlenem Chili.

Ngoc Hien.jpg
Bun Suong wird normalerweise für 30.000–50.000 VND/Schüssel verkauft. Foto: Ngoc Hien

Heutzutage wird in Ho-Chi-Minh-Stadt auch Fadennudelsuppe verkauft, um den Bedarf der Gäste zu decken.

Touristen können Bun Suong im Restaurant von Frau Mai auf dem Ben-Thanh-Markt genießen. Das Restaurant ist fast 80 Jahre alt, hat ein über drei Generationen weitergegebenes Familienrezept, ist für seinen köstlichen Geschmack berühmt und bei den Kunden beliebt.

Das Nudelspezialgericht von Soc Trang hat nicht nur ein auffälliges Aussehen und einen einzigartigen Geschmack, sondern auch einen merkwürdigen Namen, der viele Besucher von weitem für falsch geschrieben halten lässt.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html