Die Spezialität von Ninh Binh mit verwirrenden Namen schmeckt im Winter noch besser.

Neben den seit langem überall berühmten Spezialitäten wie Ziegenfleisch und gebranntem Reis gibt es in Ninh Binh auch einige köstliche Gerichte, die bei vielen Einheimischen besonders beliebt sind, wie beispielsweise geschmorter Fisch in einem Tontopf.

Geschmorter Fisch in einer Kokosnussschale ist ein rustikales Gericht in Ninh Binh. Foto: Sunny Vietnam

Viele Menschen denken beim ersten Hören des Namens dieses Gerichts fälschlicherweise, dass das Schmoren von Fisch mit einer Schöpfkelle (einem Werkzeug zum Schöpfen von Wasser) dem Schmoren von Fisch in einem Tontopf ähnelt.

Tatsächlich handelt es sich hierbei jedoch um ein Fischgericht, das mit der Frucht „Gáo“ zubereitet wird. Diese Frucht ist in Ninh Binh und mehreren Provinzen im Westen reichlich vorhanden.

Gáo ist eine typische Frucht in Ninh Binh. Der gelbe Teil an der Außenseite ist die Gáo-Blüte. Wenn die Blüte abfällt, erscheint die Gáo-Frucht im Inneren. Foto: Le Thanh Huyen

In Ninh Binh wächst dieser Baum hauptsächlich entlang von Bächen oder am Fuße von Hügeln, in der Nähe von Höhlen. Laut Einheimischen sieht die Gáo-Frucht der Rambutan sehr ähnlich und hat einen sauren, leicht adstringierenden Geschmack.

Sie können zum Kochen von Fisch zwischen reifem und grünem Wasseramsel wählen. Reifer Wasseramsel ist dunkelgelb und hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Grüner Wasseramsel hat einen säuerlichen Geschmack, der an Feigen erinnert.

Geschmorter Fisch im Tontopf wird aus bekannten Zutaten zubereitet, bedarf aber eines kleinen Geheimnisses, um den Geschmack zu gewährleisten. Foto: Le Thanh Huyen

Frau Nguyen Hong Thu Trang (eine Tourismusangestellte in Ninh Binh) hatte einmal die Gelegenheit, geschmorten Fisch in einem Tontopf zuzubereiten und zu genießen.

Laut Frau Trang verwenden die Einwohner von Ninh Binh oft Barsch oder Schlangenkopffisch, um köstlichen geschmorten Fisch im Eimer zuzubereiten. Wählen Sie frischen Fisch, säubern Sie ihn, schneiden Sie ihn in Stücke oder lassen Sie ihn ganz.

Die Kokosnussfrucht kann nach Belieben geteilt oder in Scheiben geschnitten und anschließend sofort in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht werden, um eine Bräunung zu verhindern.

Um den geschmorten Fisch fetter und saftiger zu machen, wird oft Schweinebauch hinzugefügt. Je nach Familienvorliebe werden Fisch und Fleisch unterschiedlich mariniert und gewürzt, Pfeffer, Fischsauce und Karamell sind jedoch unverzichtbar.

Geschmorter Fisch im Tontopf gelingt am besten, wenn er mehrere Stunden in einem kleinen Tontopf über einem Holzofen köchelt. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Darüber hinaus geben die Einheimischen vor dem Schmoren von Fisch oft eine Schicht Ingwer, Zitronengras und Galgant auf den Boden des Topfes. Diese Methode hilft Fleisch und Fisch, das Aroma aufzunehmen, und verhindert, dass der Fisch anbrennt, wenn das Wasser ausgeht.

Die Gáo-Frucht wird oben platziert, da sie leicht reift und gleichzeitig dafür sorgt, dass der saure, leicht adstringierende Geschmack der Gáo-Frucht gleichmäßig nach unten durchdringt.

Geschmorter Fisch mit Gao-Frucht hat einen reichen, leicht säuerlichen und herben Geschmack der Gao-Frucht, kombiniert mit festem, reichhaltigem Fischfleisch. Foto: Le Thanh Huyen

„Am besten schmort man Fisch in einem Tontopf oder Tontopf und lässt ihn mehrere Stunden über einem Holzofen kochen. Nach dem Garen hat der Fisch eine schöne Farbe, das Fleisch ist fest, weich und duftend.“

Dieses Gericht wird am besten mit heißem Reis serviert, besonders im Winter. Geschmorter Fisch in einer Dip-Sauce hat einen nussigen, herben Geschmack, ähnlich wie Feigen, und hilft insbesondere dabei, den fischigen Geruch des Fisches zu entfernen“, sagte Frau Trang.

Geschmorter Fisch in einer Kokosnussschale ist ein rustikales Gericht und gilt als einzigartige Spezialität in Ninh Binh, die viele Gäste anzieht. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Neben Fischbrühe wird die Gao-Frucht auch als Zutat für saure Suppen verwendet und ersetzt saure Früchte wie Tamarinde und Sternfrucht.

Außerdem ist die in Salz und Chili getauchte reife Gao-Frucht ein ungewöhnlicher Snack, den Kinder und Jugendliche in Ninh Binh lieben.

Japanische Touristin probiert nachts auf einem Bürgersteig in Ho-Chi-Minh-Stadt ein Gericht und lobt es als „das beste, das ich je gegessen habe“ . Während einer nächtlichen kulinarischen Erkundungstour in Ho-Chi-Minh-Stadt probierte eine japanische Touristin zum ersten Mal Bruchreis auf dem Bürgersteig und war von dem ansprechenden Geschmack überrascht. Sie lobte das gegrillte Fleisch als „das beste, das ich je gegessen habe“.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html