Die himmlische Spezialität von Ninh Binh ist knusprig und kühl wie Gelee und schmeckt noch besser, wenn sie mit Krabbensuppe gekocht wird.

Wenn es um Spezialitäten aus Ninh Binh geht, gibt es neben bekannten Namen wie Ziegenfleisch, gebranntem Reis, Aalsalat … auch ein rustikales Gericht, das nicht jeder kennt: Dun Da.

Felsenmoos ist eigentlich eine Moosart, die auf Felsen wächst und in Spalten und zerklüfteten Felsspalten in der gesamten Provinz Ninh Binh zu finden ist.

Sie treten häufig im Frühling oder Spätsommer bzw. Frühherbst (September, Oktober) nach langen Regenperioden und feuchter Luft auf.

Frau Le Thi To Uyen, eine Bewohnerin der Altstadt von Ninh Binh, sagte, dass der Steinabbau ziemlich gefährlich sei.

Die Einheimischen müssen an Stellen klettern, an denen der Pilz wahrscheinlich wächst. Dabei handelt es sich normalerweise um scharfe, unebene Felsvorsprünge oder entlang hoher Felsspalten, Höhleneingängen usw.

„Als der Regen aufhörte, mussten die Leute losgehen und die Steinsplitter einsammeln, denn wenn die Sonne aufginge, wären sie alle verdorrt.

Ganz zu schweigen davon, dass die Straßen in den Rocky Mountains nach den Regenfällen sehr rutschig sind und es dort viele Insekten gibt, sodass die Menschen auf viele Schwierigkeiten stoßen“, sagte Frau Uyen.

Nicht nur die Ernte ist schwierig, auch die Vorbereitung des Steinschneidens erfordert viel Zeit und Mühe. Foto: Uyen Sho

Der Steinpilz habe, so die Frau, die gleiche Form wie Judasohren, sei aber durchsichtig wie Gelee, rieche leicht fischig nach Moos und fühle sich kühl an.

Die Steinrinde ist saftig, weich, grün oder leicht gelb. Sie wachsen überall verstreut, an manchen Stellen in großen Gruppen von der Größe von Tabletts oder Körben.

Nach dem Abbau bringen die Einheimischen den Stein zurück, waschen ihn mehrmals mit Wasser, reinigen ihn gründlich und entfernen sorgfältig allen Schmutz, Blätter oder Schotter.

Anschließend werden die Eiswürfel in Kalkwasser (oder Reiswasser) eingeweicht, erneut gewaschen und anschließend verarbeitet. Normalerweise werden die Eiswürfel vor der Verarbeitung zu anderen Gerichten gekocht, um ihren saftigen und frischen Geschmack zu erhalten.

„Aus gekochten Fadennudeln lassen sich viele Gerichte zubereiten. Am einfachsten ist es, sie mit Knoblauch anzubraten oder sie zu kochen und in Salz, Erdnüsse und Sesam zu tauchen. Aufwändigere Salate werden aus Fadennudeln zubereitet, am beliebtesten ist es jedoch, sie mit Krabbenessig zu essen“, sagte Frau Uyen.

Thanh Binh Steinmuster.jpg — Foto: Thanh Binh

Um eine köstliche Krabbensuppe zuzubereiten, verwenden die Menschen in Ninh Binh oft als Hauptzutat natürliche Feldkrabben, die dem Gericht eine leichte Süße und ein natürliches Aroma verleihen.

Die gekauften Krabben werden gereinigt, gemahlen und gefiltert, um den Saft zu gewinnen. Anschließend wird das Krabbenwasser gekocht, geköchelt, bis das Krabbenfett in Stücken aufsteigt, und dann herausgeschöpft.

Krabbenfett mit Schalotten anbraten, in den Krabbensuppentopf geben (oder etwas zum Dippen übrig lassen), etwas Hefe, Tomaten und Gewürze hinzufügen und abschmecken, ob es gut ist.

Thanh Binh Stein 0.jpg — Eisnudeln mit Krabbenbrühe sind ein köstliches Gericht. Foto: Thanh Binh

Blanchieren Sie die Fadennudeln, tauchen Sie sie direkt in die Brühe oder servieren Sie sie mit gedämpfter Krabbensuppe. Ihr Geschmack ist frisch und säuerlich, aber dennoch reichhaltig und fettig – einfach einzigartig.

„Die Eisnudeln sind leicht knusprig und kühl, saftig wie Gelee. In Kombination mit heißer Krabbenbrühe wird diese Spezialität noch attraktiver, hat keinen fischigen Geruch und vermittelt ein harmonisches Gefühl mit einem unbeschreiblich köstlichen Geschmack“, teilte Frau Uyen ihre Eindrücke mit.

Eisnudeln sind besonders an heißen Tagen beliebt, da sie Langeweile vertreiben und für eine effektive Abkühlung sorgen. Foto: Uyen Sho

Da Eiswürfel je nach Witterung wachsen und im Kühlschrank nur wenige Tage frisch bleiben, hat nicht jeder die Möglichkeit, in den Genuss zu kommen.

In Ninh Binh werden frische Steinkrabben während der Saison hauptsächlich auf traditionellen Märkten in der Nähe der felsigen Bergregionen zu Preisen zwischen 30.000 und 40.000 VND/kg verkauft.

Quang Ninhs berühmte Spezialität besteht aus sieben Gerichten, die Gäste für nur 270.000 VND essen können. Jedes Paar wiegt 3–4 kg, die Spezialität von Quang Ninh wird zu sieben Gerichten verarbeitet und als Festmahl serviert. Der Preis beträgt 270.000 VND pro Person.

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