Stinkende Krabben-Fadennudeln (auch bekannt als Krabben-Fadennudeln, Stinke-Fadennudeln) sind eine der berühmten Spezialitäten, die in der Bergstadt Pleiku in der Provinz Gia Lai von ihrem Namen bis hin zu ihrem Aussehen und Geschmack Neugier wecken.

Laut Einheimischen soll der Grund für diesen Namen darin liegen, stinkende Krabben-Fadennudeln von Krabben-Fadennudelnsuppe oder anderen Gerichten mit Krabbenbrühe zu unterscheiden. Darüber hinaus leitet sich der Name „stinkende Krabben-Fadennudeln“ auch von den Zutaten und dem charakteristischen Geschmack des Gerichts ab.

Aus diesem Grund bezeichnen viele Leute stinkende Krabbennudeln scherzhaft als ein Gericht, das „Kunden vertreibt“.

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Der unangenehme Geruch der stinkenden Krabbennudelsuppe kommt von der Brühe, die nach der einzigartigen Art der Gia Lai gekocht wird. Foto: @vietnamesegod

Frau Chi (57 Jahre), Inhaberin eines alteingesessenen Krabbennudelladens in der Stadt Pleiku, sagte gegenüber einem Reporter von VietNamNet , dass für die Zubereitung einer köstlichen stinkenden Krabbennudelsuppe eine Menge Vorbereitung und Verarbeitung der Zutaten erforderlich sei.

Dabei wird die Feldkrabbe verwendet. Nach sorgfältiger Auswahl und Kauf wird sie gewaschen und die Schale entfernt. Der Körper wird zerstoßen oder püriert und anschließend gefiltert, um das Wasser zu gewinnen.

Frischer Krabbensaft wird etwa einen Tag und eine Nacht lang fermentiert, wobei er sich allmählich schwarz verfärbt und einen starken, leicht modrigen Geruch abgibt. Anschließend kann der Krabbensaft zur Herstellung des berühmten Nudelgerichts verwendet werden.

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Die Brühe hat eine unverwechselbare Farbe und einen unverwechselbaren Geruch und ist mit schimmerndem, fettem Krabbenfett überzogen. Foto: Bun Cua Chi

„Dieser Schritt klingt einfach, erfordert aber Erfahrung und gutes Timing, um sicherzustellen, dass das Krabbenwasser die richtige Zeit fermentiert und die richtige Farbe und den richtigen Geruch hat. Wenn es zu lange oder zu kurz fermentiert, hat das Krabbenwasser einen starken oder schwachen Geruch und die Nudeln schmecken nicht gut“, erklärte Frau Chi.

Der Krabbenfond, der genügend Tage fermentiert wurde, wird abgeschöpft, bei schwacher Hitze geköchelt und anschließend werden dünn geschnittene Bambussprossen hinzugefügt.

Jede Schüssel stinkender Krabbennudelsuppe enthält neben Nudeln, Krabbenbrühe und Bambussprossen auch knusprig gebratene Schweinehaut, Röstzwiebeln, Erdnüsse und ein „geschwärztes“ gekochtes Entenei (weil es mit der Brühe gekocht und erst auf Bestellung des Kunden herausgeschöpft wird).

Je nach Lokal gibt es auch Garnelenchips, Wurst, fermentierte Schweinerolle und Schweineschwarten dazu. Man kann stinkende Krabbennudeln mit rohem Gemüse essen, nach Belieben mit Chili oder Zitronensaft gewürzt.

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Stinkende Krabbennudeln werden in Gia Lai oft in moderaten Portionen als Snack serviert, sodass viele Gäste das Gefühl haben, sie könnten zwei Schüsseln essen und hätten immer noch Appetit darauf. Foto: Huong Ly JB

Viele Gäste geben zu, dass sie sich auf den ersten Blick nicht getraut haben, das stinkende Krabbennudelgericht zu genießen, da es unattraktiv aussah und der charakteristische, stechende Geruch schon von weitem wahrnehmbar war.

Wer jedoch daran gewöhnt ist, spürt den einzigartigen, köstlichen Geschmack der Spezialität von Gia Lai und möchte selbst nach zwei oder drei Schüsseln hintereinander noch mehr essen.

„Stinkkrabben-Nudelsuppe ist ein Gericht, das man nur schwer essen kann. Selbst Einheimische können sie wegen des starken, scharfen Geschmacks des fermentierten Krabbensafts nicht essen. Aber wer sie probiert und sich an den Geschmack gewöhnt, wird sie lieben“, sagte Frau Chi.

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Eine Portion stinkende Krabbennudelsuppe im Gia Lai kostet zwischen 12.000 VND (normale Schüssel) und 20.000 VND (große Schüssel, mit Beilagen). Foto: Bun Cua Chi

Beim Essen vermischen die Gäste alle Zutaten gut und geben Zitronensaft und Chili hinzu, um den Geschmack harmonischer zu gestalten und den stechenden und unangenehmen Geruch der Brühe zu reduzieren.

Anschließend genießen und schlürfen die Gäste langsam den restlichen Krabbensaft, um zu spüren, wie die Essenz des Gerichts langsam in ihrem Mund zergeht.

Amerikanischer YouTuber genießt stinkende Krabbennudelsuppe in Gia Lai. Foto: Dustin Cheverier

Als Dustin Cheverier (ein amerikanischer Content Creator, der seit über 10 Jahren in Vietnam lebt) zum ersten Mal die originale Stinkkrabbennudelsuppe in Gia Lai probierte, bemerkte er, dass das Gericht einen starken Geruch habe und die Brühe dick und schwarz sei.

Er fand den Geschmack jedoch seltsam und köstlich, sodass er im Handumdrehen zwei Portionen verputzte.

„Das Aroma ist sehr speziell, aber für Ausländer wird es etwas schwierig sein, es zu essen. Es ist schwierig, diesen Geschmack zu beschreiben, ich habe das Gefühl, als ob frische Garnelen und Fisch gemahlen und fermentiert würden“, kommentierte Dustin.

Koreanische Gäste besuchen das Restaurant in Da Nang seit 40 Jahren und loben das berühmte Fadennudelgericht . Als sie das von Michelin in Da Nang mit einem Stern ausgezeichnete Fadennudelgericht zum ersten Mal probierten, meinten zwei koreanische Gäste, der Geschmack sei sowohl fremd als auch vertraut, aber köstlich; am beeindruckendsten sei der reichhaltige Fischkuchen.