Farn ist eine Art Wildgemüse, das als Zutat in der Küche von Gerichten verwendet wird und im Norden recht beliebt ist. Es ist in vielen Provinzen wie Phu Tho, Thai Nguyen, Lao Cai, Tuyen Quang usw. zu finden und kommt sogar in Thanh Hoa, Quang Nam und Gia Lai vor.

Sie wachsen natürlich in Bergregionen oder in Bächen, Flüssen, unter niedrigem Walddach mit hoher Luftfeuchtigkeit und Mangel an Sonnenlicht. Diese Baumart ist für wilde Umgebungen geeignet, daher ist es schwierig, sie anzubauen.

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Farn ist in vielen nördlichen Provinzen und Städten verbreitet, kommt auch in der Zentralregion vor, ist aber in Tuyen Quang am beliebtesten. Foto: Hong Tham
Auf den ersten Blick sieht Farn einem Farn sehr ähnlich, hat aber einen größeren Stamm, eine breitere Krone, ist sattgrün und kann zu Nahrungsmitteln verarbeitet werden. Foto: Dang Phuong Anh

Frau Minh Huyen, Inhaberin eines Restaurants in Tuyen Quang, das sich auf nordwestliche Spezialitäten spezialisiert hat, sagte, dass Farn zwar das ganze Jahr über erhältlich sei, die Einheimischen ihn jedoch nur während der Regenzeit ernten würden. Denn dann sei das Gemüse am grünsten und üppigsten.

Farn wird normalerweise gepflückt, zu Bündeln zusammengetragen und je nach Standort für 30.000–40.000 VND/kg verkauft.

Nach der Ernte wird Farn üblicherweise in der Sonne getrocknet, bis er welk ist. Diese Methode trägt dazu bei, die Viskosität des Gemüses zu verringern, während seine Knackigkeit und Köstlichkeit beim Kochen erhalten bleiben.

„Rau Don welkt und bekommt leicht Druckstellen, deshalb wird es nicht gelagert, sondern bei Bedarf geerntet. Dieses Gemüse kann vom jungen Stadium an gegessen werden, mit Stängeln, die wie ein Elefantenrüssel gebogen sind, bis die Blätter ausgewachsen sind, wobei die Oberfläche der Blätter noch glänzend und weniger schleimig ist als die Stängel des Rüssels.

„Das Interessante ist, dass der Farn umso mehr wächst, je öfter man ihn pflückt, und dass die Pflanze viele neue Stängel bildet. Normalerweise wird dieses Gemüse nur an regnerischen Tagen geerntet, aber bei Hitze und Trockenheit altert die Pflanze schnell und wird härter und herb zum Essen“, sagt Frau Huyen.

Farn ist in vielen nördlichen Provinzen eine beliebte Zutat. Quelle: May Kim Dao Do

Laut Frau Huyen lassen sich aus Farn viele köstliche und einzigartige Gerichte zubereiten, beispielsweise gebraten mit Knoblauch, als Eintopf, gebraten mit sauren Bambussprossen, gebraten mit Papayablüten oder gebraten mit Reisessig … aber das beliebteste und beliebteste Gericht ist Farnsalat.

Farn ist etwas schleimig, deshalb wird er vor dem Kochen oft in kochendem Wasser blanchiert oder in der Sonne getrocknet, bis er welkt.

Für die Zubereitung eines leckeren Salats wählt man die jungen Triebe und Blätter aus, wäscht sie, blanchiert sie in kochendem Wasser und lässt sie abtropfen.

Als nächstes bereiten Sie die Salatzutaten wie Zitrone, Chili, zerstoßene geröstete Erdnüsse, Fischsauce (oder Salz, Gewürzpulver), Zucker vor. Die Fischsauce wird süß-sauer gemischt und nach Geschmack gewürzt.

Den Farn mit der Dip-Sauce vermischen, etwa 15–20 Minuten warten, bis das Gericht die Gewürze aufgenommen hat, dann geröstete Erdnüsse darüber streuen und genießen.

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Farnsalat ist ein erfrischendes Gericht, das viele Familien im Norden lieben. Foto: Le Trieu Duong

Je nach Ort und persönlicher Vorliebe kann man den Farn statt mit Dip-Sauce auch mit etwas Schmalz oder Speiseöl anbraten, würzen und gut vermengen.

Farnsalat hat einen säuerlich-süßen, würzigen Geschmack mit dem charakteristischen Aroma des Gemüses. Beim Essen spürt man die Knusprigkeit und den kühlen, ungewöhnlichen Geschmack.

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Ein Hinweis bei der Zubereitung von Farn: Er sollte nicht zu lange über dem Feuer gekocht werden, da er sonst nicht nur seine schöne grüne Farbe verliert, sondern auch viel Schleim und einen bitteren Geschmack entwickelt, der schwer zu essen ist. Foto: My Loc

Laut dem Arzt Bui Dac Sang von der Hanoi Oriental Medicine Association des Vietnam Institute of Science and Technology gilt Farn in vielen Provinzen als „König der Gemüsesorten“. Dieses Gemüse wächst natürlich und benötigt daher keine Pestizide oder Wachstumsstimulanzien.

Farn ist nicht nur eine Zutat für die Zubereitung köstlicher Gerichte, sondern gilt auch als „Wundermittel“, das viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.

In der orientalischen Medizin hat Farn kühlende Eigenschaften, wirkt harntreibend, beugt Verstopfung vor und lindert dumpfe Schmerzen im Dickdarm.

Der regelmäßige Verzehr dieses Gemüses hilft Ihnen außerdem, leicht und tief zu schlafen, die Durchblutung zu fördern, zu entgiften und bei heißem Wetter abzukühlen. Der Schleim in den Blättern des Farns wirkt zudem abführend und lindert Rückenschmerzen.

Obwohl ihr hässliches, seltsames Aussehen viele Gäste misstrauisch macht, sind Schlammspringer eine einzigartige Spezialität in Ca Mau, die zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet wird, die nicht jeder genießen kann.