Kulinarischer „Kongress“ in Truong Son

Den Wald abholzen, um Produkte zu finden

Da ich die Möglichkeit habe, im Bezirk A Luoi (Thua Thien-Hue) zu arbeiten, erhalte ich häufig Nachrichten von Einheimischen, die mich bitten, dieses Tet in mein Dorf zurückzukehren, damit sie mich mit köstlichen und einzigartigen Gerichten verwöhnen können, die es nur während des Tet gibt. „Sie werden nicht enttäuscht sein! Viele Menschen, die Tet mit ihren Landsleuten feiern, vergleichen Tet im A Luoi-Tal mit einem kulinarischen „Kongress“ mit vielen Spezialitäten ethnischer Gruppen, die nicht jeder einmal im Leben genießen kann“, lud Herr Le Van Hoi (33 Jahre alt, ethnische Gruppe der Pa Koh, wohnhaft in der Gemeinde Hong Thuong) ein.

Einzigartiges traditionelles Aza Koonh-Festival des Volkes der Ta Oi

Pa Koh-Mädchen feiern das Fest

Herr Hoi führte an, dass nicht jeder Einheimische jemals das Gericht mit Bambuswürmern (eine Wurmart, die in Bambusröhren lebt – NV ), gebraten mit eingelegten Schalottenblättern, genannt P'reng , probiert habe. Denn vor September und etwa nach Februar/März jedes Jahres krabbeln die Würmer aus den Bambusstämmen und verwandeln sich in Schmetterlinge. Oder das Gericht mit wilden Mäusen, mariniert mit Ingwer, Chilischoten und ein wenig Salz, die dann zum Grillen in Bambusröhren gelegt werden. Oder das Gericht mit A Choor (eine Bachfischart), eingewickelt in mehrere Lagen Bananenblätter und vergraben in heißen Kohlen ... Diese Gerichte sind „nicht für Geld zu kaufen“, denn die Zutaten und Gewürze sind allesamt endemische Arten, die nur saisonal auftreten und nur im Truong Son-Gebirge wachsen. Normalerweise werden Sie diese Gerichte nicht finden, aber während Tet bereiten viele Pa Koh-Familien sie zu, um Gäste einzuladen.

„Etwa einen Monat vor Tet rufen sich die jungen Männer im Dorf gegenseitig zusammen, um durch den Wald zu ziehen und Produkte zu suchen. Dabei handelt es sich natürlich nicht um Wildtiere, die nicht gefangen werden dürfen, sondern um Bachfische, Schnecken, Frösche, Kaulquappen … Wir pflücken und graben auch Gewürze aus, wie etwa wilden Pfeffer (Mac Khen), Ingwer, Galgant …, um sie mitzubringen und aufzubewahren. Wenn am Tet-Fest Gäste zu Besuch kommen, müssen wir das Gericht, je nach Wunsch, nur grillen, mit Schnittlauch anbraten oder mit Taro kochen … und schon haben wir ein köstliches, warmes Gericht“, sagte Herr Hoi.

Einen Monat vor Tet ist die Gemeinde Ta Oi ebenfalls damit beschäftigt, Gerichte mit dem reichen Geschmack des Hochlands zuzubereiten. Manche Gerichte werden schon Dutzende Tage vor Tet zubereitet, insbesondere Kuchen aus Klebreis. Die alte Dame Can Hoan (80 Jahre alt, Ta Oi, wohnhaft in der Gemeinde Hong Thai) sagte den Männern, sie sollten Snacks suchen und Wein kochen, während die Frauen Reis stampften, Klebreis aussuchten und Blätter suchten, um die Kuchen einzuwickeln. Die Leute von Ta Oi wählen oft köstliche lokale Klebreissorten wie Ra Du, Cu Cha, Trui ..., um Kuchen und Röhrenklebreis herzustellen. „Meine Mutter macht sie oft, um sie Yang (dem Himmel – NV ) an Tet anzubieten. Von diesen Kuchen ist ein Quat-Kuchen am schwierigsten einzuwickeln, weil die beiden Enden mit frischen Dot-Blättern angespitzt und dann mit Klebreis gefüllt werden müssen. Wenn der Kuchen fertig ist, sieht er aus wie zwei Büffelhörner, daher wird er auch Büffelhornkuchen genannt. Er schmeckt sehr lecker zu gegrilltem Fleisch“, sagte die alte Dame Can Hoan. Sie macht immer noch gestampfte Klebreiskuchen mit schwarzem Sesam ( adeep man ), einen besonderen Kuchen, der in Gefahr ist, verloren zu gehen.

Der Forscher Tran Nguyen Khanh Phong, der viele Jahre im Truong Son-Gebirge gelebt hat, sagte, dass die Ta Oi zu Tet ihre traditionelle Kultur durch ihre Kochkultur mit einzigartigen und aufwendig zubereiteten Gerichten zum Ausdruck bringen. „Da sie in den kalten Bergregionen leben und viel unterwegs sind, essen die Ta Oi gerne trockene, salzige und scharfe Speisen. Daher werden die meisten ihrer Gerichte gegrillt, gebraten, gekocht oder blutig zubereitet“, sagte Herr Phong.

N DUMME MÄNNER CHUON

Zu den einzigartigen Gerichten des Hochlands während Tet gehören gegrillter Fisch und Fleisch in Bambusröhren (das Fleisch in Bambusröhren geben, mit Maiskolben bedecken, auf den Herd stellen und gleichmäßig über heißen Kohlen rollen), in Stücke geschnittene Taro, die mit mariniertem Fleisch vermischt und zum Grillen in die Röhre gegeben wird ... Kurioserweise sind Gerichte, die zunächst nach wählerischen Essern klingen, wie gegrilltes Geflügel, Ratten und verfaulte Krabben, laut Herrn Tran Nguyen Khanh Phong in Wirklichkeit Spezialitäten der Spitzenklasse. Nach dem Reinigen und Würzen werden die Zutaten in Bambusröhren oder getrocknete Kürbisse gegeben und einmal über dem Feuer gegrillt, um Hitze zu erzeugen. Anschließend werden sie in einem Korb aufbewahrt oder auf den Herd gestellt. Nach einigen Tagen sind sie beim Öffnen und Riechen des Aromas verzehrfertig. Die Ta Oi glauben, dass sie ihre Zuneigung zeigen, wenn sie ihren Gästen während der Feiertage diese Gerichte servieren.

Ein Quat-Kuchen ist während des Tet-Festes der ethnischen Gruppen in Truong Son unverzichtbar.

Der verdienstvolle Kunsthandwerker Ho Van Hanh (77 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Trung Son), der als „lebendes Wörterbuch des Truong Son-Gebirges“ bekannt ist, sagte, dass der landwirtschaftliche Kalender der ethnischen Gemeinschaften in A Luoi normalerweise im 10. Mondmonat endet. Danach feiern die Menschen das neue Reisfest Aza (gewählt wird ein Tag zwischen dem 6. November und dem 24. Dezember). Die Menschen betrachten das Neujahrsfest des Landes als eine Kombination aus zwei Festen in einem. Daher scheuen die Familien keine Mühen, Produkte für die Bewirtung ihrer Gäste zu finden. Die Spezialitäten jeder ethnischen Gruppe werden sorgfältig zubereitet und das Fest wird auf die gleiche Weise vorbereitet wie die Aza-Zeremonie.

„Papa legt mehr Wert aufs Trinken als aufs Essen. Es ist Tet! Männer brauchen etwas, das sie mit Freunden schlürfen können, um glücklich zu sein. Papa mag am liebsten Tr’din-Wein, das bedeutet „himmlischer Wein“, weil er direkt auf der Spitze des Baumes destilliert wird“, lachte der alte Hanh. Obwohl er Pa Koh ist, mag der alte Hanh den traditionellen Wein der Co Tu. Ihm zufolge ist dies der köstlichste Wein der Truong Son-Reihe, gewonnen aus dem Tr’din-Baum, der tief im Wald wächst. Der Handwerker muss lediglich einen Schnitt in den Baumstamm machen und dann mit einer Kanne das Wasser auffangen. Geben Sie ein wenig getrocknete Rinde des Chuon-Baums hinzu, das Wasser gärt von selbst und erzeugt ein einzigartiges Aroma.

Gegrillte Wildmaus im Bambusrohr

Der verdienstvolle Kunsthandwerker Nguyen Hoai Nam (79 Jahre alt, ethnische Gruppe der Co Tu, wohnhaft in der Gemeinde Hong Ha) ist stolz darauf, dass Tr'din-Wein bei ethnischen Gruppen, einschließlich der Kinh in A Luoi, beliebt ist und nicht an jedem Tet-Fest „verkauft werden kann“. Der alte Nam sagte, dass die Leute von Pa Koh, Ta Oi und Co Tu auch eine dem Tr'din ähnliche Weinsorte haben, nämlich Ta-Vat-Wein, der aus dem Doac-Baum destilliert wird. Der Doac-Baum ist leichter zu finden, aber seine Ernte ist gefährlicher, weil man höher klettern muss als der Tr'din-Baum. „Dies sind wahrscheinlich die einzigen Weinsorten der Welt , die man von Bäumen pflücken und zum Trinken nach Hause bringen kann, ohne dass man sie destillieren muss“, lachte der alte Nam. Je nach Geschmack kochen ethnische Minderheiten während Tet auch Klebreiswein ( xieu ), brauen Reiswein ( a rieu ), Zuckerrohrwein mit Drachenfrucht ( a vec ), Rattanwein mit Drachenfrucht ( ta via ) usw.

Frau Le Thi Them, Leiterin der Abteilung für Kultur und Information des Bezirks A Luoi, erklärte, dass jede ethnische Gruppe ihre eigenen traditionellen Tet-Bräuche habe. Doch es sei wirklich wertvoll, wenn die Menschen ihr „eigenes Tet“ zum „allgemeinen Tet“ des Landes mitbrächten und die ethnischen Gruppen ihre einzigartigen kulinarischen Besonderheiten bewahrten, die reich an den Aromen der Berge und Wälder seien. „Wenn Tet kommt, bereitet jede Familie köstliche Gerichte zu, um Gäste einzuladen. Tet in A Luoi fühlt sich wie ein kulinarischer „Kongress“ ethnischer Gruppen an, mit einer Vielzahl einzigartiger Gerichte und Getränke … Interessanterweise tauschen Familien auch kulinarisches Wissen aus, indem sie Fleischröllchen, Körbe mit Kuchen, Gläser mit Wein … tauschen, um Gerichte zu genießen, die ihre Familien nicht haben. Tet ist eine Zeit der Solidarität und Wärme“, erklärte Frau Them.

Quelle: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm