Indem das Mädchen Farbe auf Reispapier goss, steigerte es seinen Umsatz um das Eineinhalbfache.

Mehrfarbiges Reispapier

Das Handwerksdorf Vinh Duc (Stadt Do Luong, Bezirk Do Luong, Nghe An ) ist fast 300 Jahre alt und berühmt für seine Sesamreispapierprodukte. Vinh Duc Sesamreispapier hat einen fettigen Geschmack von Reismehl, schwarzen Sesamkörnern, dem Aroma von Pfeffer, Ingwer und gehacktem Knoblauch, wird auf glühender Holzkohle gegrillt und fühlt sich im Mund knusprig an.

Neben den traditionellen Reispapierprodukten aus schwarzem Sesam gibt es im Kunsthandwerksdorf Vinh Duc auch Gac-Reispapier und violettes Süßkartoffel-Reispapier (Foto: Hoang Lam).

Das traditionelle schwarze Sesam-Reispapier des Kunsthandwerksdorfs Vinh Duc ist in der gesamten Provinz, in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt berühmt und mittlerweile über zahlreiche Vertriebskanäle in vielen Ländern der Welt erhältlich. Laut Herrn Vo Quang Hoang, einem Beamten des Volkskomitees der Stadt Do Luong und Leiter des Kunsthandwerksdorfs Vinh Duc, erwirtschaften fast 40 Herstellerhaushalte mit dem Reispapierprodukt jährlich einen Umsatz von über 4,5 Milliarden VND.

Zusätzlich zu den traditionellen Reispapierprodukten aus schwarzem Sesam beliefert das Handwerksdorf Vinh Duc den Markt nun auch mit Gac-Reispapier, Gac-Milchreispapier und violettem Süßkartoffelreispapier. Die Person, die dem Reispapier „einen neuen Anstrich verpasst“, ist Frau Nguyen Thi Nhan (28 Jahre alt), die fünfte Generation des Handwerksdorfs.

Nguyen Thi Nhan – das Mädchen, das für Reispapier „bunte Hemden trägt“ (Foto: Hoang Lam).

Die farbenfrohen und auffälligen Reispapierkuchen mit ihrem reichen Geschmack und Aroma von Gac-Früchten, Süßkartoffeln, Pfeffer, Knoblauch usw. kommen bei den Kunden gut an. Die „Färbung“ der traditionellen Reispapierkuchen ist jedoch ein unermüdlicher Experimentierprozess dieser jungen Frau.

Wie viele andere Frauen im Handwerksdorf half Frau Nhan schon als Kind ihrer Mutter bei der Herstellung von Reispapier. Nach und nach brachte ihre Mutter ihr das Geheimnis des Mischens der Zutaten bei, denn das Mischungsverhältnis sowie die Zutaten und Gewürze sind das Geheimnis jedes Produktionshaushalts.

Das Mädchen „trägt bunte Kleidung“ für Reispapier und steigert so den Umsatz um das Eineinhalbfache ( Video : H. Lam).

Als junge Frau strebte Frau Nhan stets danach, den traditionellen Beruf ihrer Vorfahren weiterzuführen. Im Jahr 2021 brach die Covid-19-Pandemie aus, Bestellungen gingen zurück, der Konsum sank, es gab Produktüberlastungen, zeitweise war die Küche kalt, weil die Kuchen gebacken wurden und sie nicht wusste, wo sie sie verkaufen sollte. Frau Nhan nutzte diese freie Zeit und versuchte, mit neuen Zutaten zu experimentieren, indem sie Khang-Dan-Reis – die wichtigste, traditionelle Zutat – mit Gac-Fruchtmark mischte.

Durch die Mischung von Gac-Früchten und Reis in einem bestimmten Verhältnis erhält das Reispapier eine auffällige Farbe, behält aber dennoch seinen ursprünglichen Geschmack (Foto: Hoang Lam).

Die Samen werden aus der Gac-Frucht entfernt, das Fruchtfleisch mit Reis vermischt und gemahlen. Das für die Herstellung des Reispapiers verwendete Reismehl muss glatt und fein sein, in der Regel ein flüssiges Mehl, das so gemahlen wird, dass es sich gut verteilen lässt. Anstelle des traditionellen schwarzen Sesams verwendet Frau Nhan weißen Sesam, um einen Farbeffekt zu erzielen, ohne das charakteristische Aroma und den Fettgehalt zu beeinträchtigen. Die Zutaten für das Reispapier müssen Pfeffer, Knoblauch und Gewürze enthalten, um den traditionellen Geschmack des Vinh-Duc-Reispapiers zu bewahren.

Es klingt einfach, aber von dem Zeitpunkt an, als sie mit dem Experimentieren begann, bis ihr Erfolg glückte, konnte sich das junge Mädchen nicht erinnern, wie oft sie die Zutaten nach dem Mischen wegwerfen musste.

Derzeit hat die Produktionsstätte von Frau Nhans Familie ein „Monopol“ auf Gac-Reispapier und Reispapierprodukte aus violetten Süßkartoffeln (Foto: Hoang Lam).

„Gac-Früchte enthalten viel Öl. Wenn die Zutaten zu viel Gac enthalten, lässt sich der Kuchen nicht überziehen, wird matschig und zerbricht beim Herausnehmen. Ist zu wenig Gac enthalten, sieht die Farbe des Kuchens nicht schön aus. Abgesehen davon, dass Gac-Kuchen viel Öl enthält, ist das Trocknen auch aufwändiger. Man muss den Kuchen ständig in der Sonne wenden, um sicherzustellen, dass er wirklich trocken ist und während der Lagerung kein Öl ausläuft“, erzählt Frau Nhan.

Um den Geschmack des Gac-Reispapiers zu verbessern, fügt Frau Nhan der Mischung mit den verfügbaren Zutaten frische Milch oder Kondensmilch hinzu. Das getrocknete Gac-Reispapier hat eine schöne orangerote Farbe und ist nach dem Backen reichhaltig, fettig und duftend mit dem Geschmack von Gac und Milch.

Mit der Erfindung von Gac-Reispapier und violettem Süßkartoffel-Reispapier hofft Frau Nhan, die Produkte ihres Handwerksdorfes zu diversifizieren (Foto: Hoang Lam).

Nach dem Erfolg des Gac-Reispapiers experimentierte Frau Nhan mit Reispapier aus violetten Süßkartoffeln. Während Gac-Reispapier das ganze Jahr über hergestellt werden kann, ist die Herstellung von Reispapier aus violetten Süßkartoffeln nur saisonal möglich, um die Rohstoffkosten zu senken, da die Menschen hier die Rohstoffe nicht selbst anbauen können und sie von anderen Orten importieren müssen.

„Die Herstellung von Reispapier aus violetten Süßkartoffeln erfordert mehr Aufwand als die Herstellung von Gac-Reispapier. Die Kartoffeln müssen gewaschen, geschält, gedämpft, zerstampft und dann mit Reismehl vermischt werden. Das Verhältnis von Kartoffeln zu Reismehl muss mehrmals angepasst werden, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Wenn das Verhältnis von Kartoffeln zu Reismehl zu hoch ist, verliert der Kuchen beim Dämpfen seine Klebrigkeit und bricht beim Auspacken“, erzählt Frau Nhan.

Bunte Kuchen in die Supermarktketten bringen

Nach einem sorgfältigen Testprozess erfüllte das Produkt bei seiner Markteinführung nicht die Erwartungen. Einige Kunden waren skeptisch und glaubten, die Farbe des Kuchens sei durch Industriefarbstoffe entstanden.

Nachdem den Kunden der Herstellungsprozess und die rein natürlichen Zutaten ausführlich erklärt worden waren, verflogen ihre anfänglichen Zweifel an diesem neuen Produkt allmählich. Laut Frau Nhan sind insbesondere Fett und Zucker in dem bunten Reiskuchen ganz natürlich und gut für die Gesundheit des Verbrauchers.

Im Vergleich zu herkömmlichem Reispapier erfordert buntes Reispapier einen höheren Verarbeitungsaufwand, daher ist auch sein wirtschaftlicher Wert höher (Foto: Hoang Lam).

Die einzigartige Farbe und der Geschmack des Vinh Duc-Reispapiers, das dennoch reich an traditionellem Aroma ist, haben nach und nach die anspruchsvollsten Kunden erobert.

Derzeit ist Frau Nhans Familie einer der fast 40 auf die Reispapierproduktion spezialisierten Haushalte im Handwerksdorf Vinh Duc und bietet ausschließlich Reispapier aus Gac-Früchten und violetten Süßkartoffeln an. Das vollständig handgefertigte Produkt „farbiges Reispapier“ hat sich nach zwei Jahren Markteinführung allmählich etabliert, ist aber noch recht bescheiden.

Im Durchschnitt stellt Frau Nhan täglich, abhängig von der Anzahl der Bestellungen, 400 bis 1.000 Gac-Reiskuchen und violette Süßkartoffel-Reiskuchen her, wobei in Spitzenzeiten bis zu 1.500 Produkte pro Tag erreicht werden.

Nach dem Trocknen können das Gac-Reispapier und das violette Süßkartoffel-Reispapier je nach Kundenwunsch in Kartons verpackt oder gebacken werden. Aufgrund der Zutaten und des Arbeitsaufwands im Produktionsprozess werden Gac-Reispapier und violettes Süßkartoffel-Reispapier im Großhandel für 3.000 VND/rohen Kuchen, 3.500 VND/gebackenen Kuchen und im Einzelhandel für 4.000 VND/Kuchen verkauft, 1.000 VND/Kuchen mehr als herkömmliches Reispapier aus schwarzem Sesam.

Durch die „Farbgestaltung“ des Reispapiers bieten die Produkte des Kunsthandwerksdorfs Vinh Duc den Kunden eine größere Auswahl (Foto: Hoang Lam).

Die Möglichkeit, den Markt für Gac-Reispapier und violettes Süßkartoffel-Reispapier zu erweitern, ist durchaus offen. Frau Nhan hat jedoch derzeit nicht die Absicht, die Produktion auszuweiten. Ihrer Meinung nach behalten Sesam-Reispapierprodukte im Allgemeinen und bunte Reispapierprodukte im Besonderen ihren ursprünglichen Geschmack, wenn sie von Hand hergestellt werden. Aufgrund der manuellen Herstellung ist dies jedoch zeitaufwändiger und aufwendiger als die maschinelle.

In naher Zukunft plant Frau Nhan, neue Produkte in Supermärkte und Einzelhandelsketten einzuführen, um den Wert zu steigern (Foto: Hoang Lam).

„Derzeit beliefert meine Familie nicht nur Handelsvertreter mit dem Reispapier aus schwarzem Sesam, sondern hat es auch in die Supermärkte geschafft. Vor allem das Reispapier aus Gac und das Reispapier aus violetten Süßkartoffeln haben nach zweijähriger Produktion viele Einzelhandelskunden und bekannte Handelsvertreter erreicht. In der kommenden Zeit werden wir versuchen, diese Produkte in Supermärkte und Einzelhandelsketten einzuführen, um den Wert zu steigern und mehr Kunden zu erreichen“, erzählte Frau Nhan.

Quellenlink: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm