Touristen lernen gerne, wie man mit einem 5-Sterne-Koch Mondkuchen backt

Vortrag von: Nam Nguyen | 24. August 2024

(Vaterland) – Die dünne Kruste, die die Lotussamen und die Füllung aus gesalzenem Ei im Inneren vollständig umschließt, ist das Geheimnis der Herstellung authentischer Mondkuchen, die Besucher gerade mit einem Hongkonger Koch im Hanoi -Hotel erlebt haben.

Vor Kurzem organisierte das Hanoi Hotel einen Workshop, bei dem Touristen die Herstellung traditioneller Mondkuchen für das diesjährige Mittherbstfest ausprobieren konnten.

Mit 30 Jahren Erfahrung in der Herstellung von Mondkuchen und Snacks der Hongkonger (chinesischen) Küche führte Chefkoch Li Jian Chuan, Chefkoch des Hanoi Hotels, Besucher durch die Zubereitung traditioneller Mondkuchen für das diesjährige Mittherbstfest.

Die Gäste werden im Voraus über traditionelle und moderne Mondkuchenfüllungen informiert.

Jeder Gast des Workshops wird mit Zutaten versorgt.

Kuchenkruste, gesalzenes Ei, weiße Lotussamenfüllung, Mehl, Form und Backwerkzeuge werden sorgfältig vorbereitet

Frau Duy Thanh erzählte: „Ich bin sehr gespannt darauf, zu lernen, wie man Mondkuchen macht. Tatsächlich ist es gar nicht so einfach, einen Mondkuchen mit traditionellem Geschmack zu backen.“

Die Köche der Hotels in Hanoi geben den Schülern begeisterte Anweisungen.

Mit der weichen, geschmeidigen Lotussamenfüllung in der Hand gab Chefkoch Li Jian Chuan Anweisungen und verriet: „Ich backe seit fast 30 Jahren Mondkuchen, davon 9 Jahre in Vietnam. Die drei Füllungen, die ich am liebsten mag, sind weiße Lotussamen, rote Bohnen und eine Fünf-Gewürze-Mischung. Heute zeige ich Ihnen, wie Sie Mondkuchen mit weißen Lotussamen und einer Füllung aus gesalzenem Eigelb backen.“

Nach der Methode dieses Kochs wird die Lotussamenfüllung zu einer Kugel gerollt und dann ein kleines Loch gemacht, das gerade groß genug ist, um das gesalzene Ei hineinzulegen. Das Ei wird nicht vollständig um den Lotus gewickelt, sondern ein wenig offen gelassen.

„Das gesalzene Ei dient als Stopper, der verhindert, dass Luft in die Füllung gelangt. Dadurch wird der Kuchen gleichmäßig und schön gebacken, ohne zu reißen“, erklärte Herr Chuan.

Als nächstes nimmt der Bäcker ein wenig trockenes Mehl, streut es auf die Backmatte und reibt es mit beiden Händen gleichmäßig ein, damit es nicht kleben bleibt. Der Teig wird flachgedrückt, zu einem Kreis mit etwa 12 cm Durchmesser ausgerollt und auf die Handfläche gelegt. Die zuvor zubereitete Füllung wird in die Mitte des Teigs gegeben und umgedreht, sodass das gesalzene Eigelb darunter freiliegt (die Füllung ist jetzt wie eine Decke). Eine Hand hält die Füllung, die andere reibt gleichmäßig, sodass die Teigtaschenhaut sowohl die Lotussamenfüllung als auch das gesalzene Eigelb bedeckt. Die Schwierigkeit bei dieser Methode besteht darin, die Füllung fest in den Teig zu wickeln und leicht zu drücken, um sicherzustellen, dass das gesalzene Eigelb vollständig in der Lotusfüllung ist. Schließlich wird der Kuchen mit einer Mondkuchenform geformt.

Frau Nguyen Hien (Bezirk Dong Da, Hanoi) trug eine hübsche Schürze und war ganz aufgeregt, denn obwohl sie jedes Jahr Mondkuchen isst, war dies das erste Mal, dass sie versuchte, diesen traditionellen Kuchen selbst zu backen.

Unter der Anleitung des Hongkonger Kochs stellte Frau Loan fest, dass die Herstellung von Mondkuchen gar nicht so schwierig war, wie sie dachte. „Nach dem heutigen Erlebnis werde ich vielleicht versuchen, zum Mittherbstfest Mondkuchen als Geschenk für meine Familie zu backen“, erzählte Frau Hien.

Nach dem Formen werden die Kuchen an der markierten Stelle auf dem Backblech platziert und in einem Spezialofen gebacken. Am Ende des Erlebnisses darf jeder Besucher das fertige Produkt mit nach Hause nehmen: einen selbst gebackenen Lotussamen-Mondkuchen. Ob Kuchen mit einem schönen Blumenmotiv oder ein unförmiger Kuchen – jeder freut sich über dieses entspannende Erlebnis.

Die Erlebnissitzung ist auch ein Ort für Frauen, sich auszutauschen und ihre Leidenschaft für das Backen zu teilen.

Quelle: https://toquoc.vn/du-khach-thich-thu-hoc-lam-banh-trung-thu-voi-dau-bep-chuan-5-sao-20240824130710295.htm