Wie kann die falsche Verwendung von Speiseöl eine Hyperlipidämie verursachen?

Speiseöl ist eine unverzichtbare Zutat in der vietnamesischen Familienküche. Viele frittierte, gebratene und gekochte Gerichte werden mit Speiseöl zubereitet, um den Geschmack zu verbessern. Bei falscher Anwendung kann es jedoch gesundheitsschädlich sein.

Die Ölpfanne ist schwarz geworden, aber der Verkäufer verwendet sie weiterhin zum Braten - Illustration: THU HIEU

Bei einer Mahlzeit dürfen Speiseöl und Fett nicht fehlen, aber...

Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, sprach über die Wirkung von Speiseöl und -fett und sagte, dass die Verwendung dieser Zutaten bei der Zubereitung von Gerichten deren Geschmack und Attraktivität steigern könne. Speiseöl und -fett sind insbesondere Energiequellen für den Körper; 1 g Speiseöl/-fett liefert etwa 9 kcal.

Fett hat bestimmte Auswirkungen auf die Gesundheit, jedoch ist es nicht gut, zu wenig oder zu viel Fett zu sich zu nehmen.

Laut Dr. Lam kann ein Mangel an Fett in der Ernährung vor allem zu Energiemangel und Unterernährung führen. Besonders bei Kindern im Entwöhnungsalter kann ein Mangel an Fett zu einer langsamen Gewichtszunahme und Entwicklung führen.

Manche Erwachsene essen zu wenig Fett oder verzichten ganz auf Fett, was die Aufnahme von Mikronährstoffen beeinträchtigt. Fett spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Aufnahme von Vitaminen wie A, D, E und K. Eine fettarme Ernährung verringert die Aufnahme dieser Vitamine.

Darüber hinaus spielt Fett auch viele andere wichtige Rollen für Hormone im Körper und die Zellstruktur. Im Durchschnitt muss jeder Mensch 45 g Fett pro Tag zu sich nehmen.

Im Gegenteil: Zu viel Fett führt zu Übergewicht und Fettleibigkeit, was wiederum zu Bluthochdruck, hohem Blutfettgehalt, Diabetes und Krebs führen kann.

Häufige Fehler bei der Verwendung von Speiseöl

Laut Dr. Lam wird in manchen Ländern häufig Speiseöl zum Anrühren von Salaten verwendet. Bei dieser Ernährungsweise bleiben die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren im Öl erhalten. Vietnamesen essen Salate jedoch selten, sondern lassen sie lange köcheln, was die Nährstoffe reduziert.

Beim Kochen bei hohen Temperaturen kann Speiseöl denaturieren und ungesund werden. Insbesondere die wiederholte Verwendung von Speiseöl ist sehr gefährlich.

„Wenn ich die Gelegenheit habe, über die Verwendung von Speiseöl zu sprechen, möchte ich den Leuten immer raten, beim Kochen nur die richtige Menge für das Gericht zu verwenden. Ich sehe viele Leute, die Frühlingsrollen und Kuchen frittieren, sie rundherum mit Öl übergießen und dieses Öl nach dem Frittieren zum Kochen anderer Gerichte verwenden.

Gleichzeitig entstehen durch mehrfach wiederverwendetes Frittieröl gesundheitsschädliche Transfette. Diese Art von Fett kann den LDL-Spiegel (das „schlechte“ Cholesterin) im Blut erhöhen und so das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern“, sagte Dr. Lam.

Dr. Lam teilte mit, dass auf Märkten und in Touristengebieten in Wirklichkeit viele frittierte Lebensmittel verkauft werden.

„Wenn ich an Orten vorbeikomme, wo zum Braten Speiseöl verwendet wird, rieche ich oft einen Brandgeruch, der auf die aufgebrochenen Doppelbindungen im Öl zurückzuführen ist. Dann ist das Speiseöl nicht mehr wirksam und es entstehen Transfette, die sehr gesundheitsschädlich sind und leicht zu hohen Blutfettwerten führen können“, erzählte Dr. Lam.

Die Ernährungsberaterin wies darauf hin, dass beim Braten von Speisen die Hitze niedrig gehalten werden sollte. Beim Braten sollte das überschüssige Öl abgeschüttet, die Pfanne gereinigt und anschließend ein anderes Gericht zubereitet werden. Öl oder Fett dürfen auf keinen Fall zum Braten anderer Gerichte wiederverwendet werden.

Quelle: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm