„Schweine berühren“ am Tet-Fest

Es war erst 5 Uhr morgens und der Himmel noch dunkel, aber Herr und Frau Thanh-Chat aus Zone 10 der Gemeinde Phu Ninh im Bezirk Phu Ninh standen bereits auf, um Wasser für das Schlachten eines Schweins zu kochen. Ihre Söhne und Töchter haben seit vielen Jahren geheiratet und sind ausgezogen, aber sie hielten an der Tradition fest, ein Schwein zu schlachten, damit ihre Kinder es während des chinesischen Neujahrsfestes „essen und teilen“ konnten. Wie die Familie von Herrn und Frau Thanh-Chat pflegen viele Familien noch immer den Brauch, am Ende des Jahres „ein Schwein zu berühren“, teils für ihre Kinder und Enkel, teils um Geschwister, Nachbarn und einfach jeden einzuladen, in den letzten Tagen des Jahres ein kleines Stück köstliches Fleisch zu teilen.

Nach dem Aufschneiden wird das Schwein in verschiedene Teile „gemischt“, die dann verzehrt werden.

Ab dem Vollmond im Dezember ist in vielen Dörfern schon am frühen Morgen das Quieken von Schweinen, aufgeregte Gespräche der Menschen, das Geräusch von Messern und Schneidebrettern und gegenseitige Rufe zu hören, die das Dorfleben beleben. Für viele Menschen ist das Tet-Schweineschlachten eine unvergessliche Erinnerung an das traditionelle Tet-Fest. Es ist eine schöne Tradition, die Solidarität und Sparsamkeit zeigt und auf dem Land beliebt ist. Obwohl es nicht mehr viele gibt, existiert sie noch immer und wird von vielen Familien fortgeführt.

Frau Thanh erzählte: Normalerweise berät die ganze Familie schon Monate vor Tet darüber, ob wir Schweinefleisch essen dürfen. Wir können ein bis zwei gute Schweine pro Jahr großziehen. Wir haben drei Kinder, die alle getrennt leben, daher schlachtet meine Familie hauptsächlich Schweine, um sie mit den Kindern zu teilen. Viele Familien in der Gegend essen jedoch lieber Schweinefleisch. Mehrere Familien erzählen sich gegenseitig, wo es gute und „saubere“ Schweine gibt, kaufen sie gemeinsam und bringen sie ab dem Ende des 11. Mondmonats in ein Haus, um sie dort großzuziehen und auf den Schlachttag zu warten. Normalerweise essen Familien von Brüdern, Verwandten, Nachbarn und engen Freunden gemeinsam Schweinefleisch.

Der Tag des „Schweineberührens“ ist der Tag, an dem alle fröhlich zusammenkommen.

Da die Familien bei der Auswahl der Schweine, die sie während Tet essen, besonders sorgfältig vorgehen, müssen manche mehrere Haushalte aufsuchen, um ein zufriedenstellendes Schwein auszuwählen. Die ausgewählten Schweine sind normalerweise groß, sodass beim Aufteilen in Portionen, wie die Ältesten sagen, „jedes Stück sein Gewicht wert ist“. Sie müssen jedoch fettarm und mager sein und ein festes Fleisch haben. Viele sorgfältige Familien kaufen zu Beginn des Jahres ein etwa 30–40 kg schweres Schwein und geben es zur Aufzucht, oder ein Haushalt kümmert sich darum. Die für Tet aufbewahrten Schweine werden ebenfalls nicht gemästet, sondern mit Gemüse und Reiskleie gefüttert und manchmal im Garten freigelassen, damit das Fleisch magerer und schmackhafter ist. Obwohl vielerorts seit dem Vollmond des zwölften Mondmonats Schweine geschlachtet werden, ist die geschäftigste Zeit immer noch ab dem 23. des zwölften Mondmonats, wobei der Schwerpunkt auf dem 27. und 28. liegt, sodass die Leute nach der Entnahme des Fleisches berechnen können, welcher Teil zum Einwickeln von Banh Chung, welcher Teil zum Einwickeln von Schinken und zur Herstellung von Gelee und welcher Teil zur Herstellung von Wurst verwendet wird.

Obwohl sie viele Jahre lang von zu Hause weg war, wartete Frau Hong Nhung aus Tu Liem, Hanoi, auf Tets Rückkehr nach Hause, um „Mistschwein“ zu essen. Sie erzählte: „In manchen Jahren isst meine Familie mit der Familie meiner Großmutter, in anderen Jahren laden mich meine Freunde auf dem Land zum gemeinsamen „Mist“-Fleischessen ein. Obwohl die Arbeit am Jahresende viel zu tun hat, genieße ich das Gefühl, nach Hause zu kommen und dem Quieken der Schweine im Pferch, dem Geräusch von Messern und Schneidebrettern, dem Geräusch des Hackens zu lauschen. Normalerweise schlachten viele Familien um diese Zeit Schweine, in manchen Jahren kann man schon frühmorgens das Quieken der Schweine im ganzen Dorf hören, zusammen mit den Rufen der Menschen. Jeder hat eine Aufgabe, manche mit Schneidebrettern und Messern, manche mit Körben und Tabletts, manche schneiden Bananenblätter, manche bereiten kochendes Wasser vor … Die Männer kochen Wasser, manche rasieren Haare, manche reinigen die Eingeweide. Die Frauen bereiten Salz und Fischsauce vor, Körbe und Bananenblätter für die Portionen … All das schafft ein warmes und vertrautes Bild von Tet auf dem Land.“

Die Wurstherstellung ist der zeitaufwendigste Schritt.

Der schönste Teil des „Schweine-Anfassen“-Tages ist, wenn das Schwein von Haaren befreit und auf einem Tablett ausgebreitet wird. Der Metzger beginnt, das Fleisch zu zerlegen und die Knochen zu entfernen. Normalerweise wird das Schwein in vier große Teile geteilt, die „Beine“ genannt werden. Dann werden die Beine weiter geteilt, je nachdem, wie viele Leute es anfassen und wie groß oder klein das Schwein ist. Familien mit vielen Personen nehmen ein ganzes Bein, Familien mit wenigen Personen ein halbes Bein oder weniger. Alles wird sehr gleichmäßig aufgeteilt, je nachdem, wie viele Leute es essen: der magere Teil, der fette Teil, die Knochen, der Kopf, die Ohren, die Zunge, die Blutwurst, die Eingeweide, die Wurst … Von allen Stadien der Schweineschlachtung ist die Herstellung der Wurst normalerweise der zeitaufwendigste Schritt. Das Hackfleisch, das Netzfett, die grünen Bohnen, der Klebreis, die Kräuter, der Blutsaft … werden mit Gewürzen vermischt und in den gereinigten Dickdarm gefüllt. Nach der Wurstherstellung wird sie gekocht und in Portionen aufgeteilt. Der fertige Dünndarm wird ebenfalls in Abschnitte unterteilt und mit Herz, Leber und anderen inneren Organen geteilt.

Beim Aufteilen der Portionen erzählte Frau Son aus dem Bezirk Tho Son in der Stadt Viet Tri: „Mein Mann und ich fahren jedes Jahr in unsere Heimatstadt Tam Nong, um mit unseren Verwandten zu essen. An diesem Tag kommen normalerweise auch alle Kinder und Enkel zusammen. Das Fleisch wird aufgeteilt und die restlichen Därme, die Wurst und der Schweinekopf werden herbeigeschafft, um ein Festmahl für die ganze Familie zuzubereiten. Därme und Wurst werden gekocht, bis sie ein duftendes Aroma haben, die Därme werden gekocht, bis sie gar und knusprig sind, und aus der Brühe wird Brei gekocht. Früher haben wir Blutwurst gemacht, aber heute essen das nur noch wenige Leute. Deshalb wird das Blut oft verwendet, um Brei zu kochen oder eine Schüssel Blutwurst zuzubereiten, um den Magen zu kühlen.“

Das Zusammenkommen und die Freude beim „Schweineberühren“ sind aufgrund der ausgelassenen und freudigen Atmosphäre wie ein Auftakt zu Tet. Auch hier zeigen sich die kulturellen Besonderheiten der Vietnamesen deutlich: die Dorfkultur. In den letzten Jahren hat sich das Leben aller Familien verbessert, der Bedarf an Lebensmitteln für Tet ist zurückgegangen und es gibt reichlich Waren mit vielen Arten von Fertiggerichten, aber viele Familien auf dem Land pflegen immer noch den Brauch des „Schweineberührens“, um mehr Tet-Atmosphäre zu schaffen. Denn „Schweineberühren“ ist nicht nur ein Brauch auf dem Land in wirtschaftlich schwierigen Zeiten, in denen Lebensmittel knapp sind, sondern es ist auch Ausdruck einer starken kulturellen Identität. Die kulturellen Besonderheiten des vietnamesischen Dorfes sind die Solidarität zwischen Nachbarn und Verwandten, die gegenseitige Unterstützung, um jedes Mal, wenn Tet und der Frühling kommen, gemeinsam Freude zu haben …

Thu Ha

Quelle: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm