„Schweine berühren“ am Tet-Fest

Es war erst 5 Uhr morgens und der Himmel war noch dunkel, aber Herr und Frau Thanh-Chat in Zone 10 der Gemeinde Phu Ninh im Bezirk Phu Ninh standen einer nach dem anderen auf, um Wasser zum Schlachten eines Schweins zu kochen. Schon seit vielen Jahren, seit ihre Kinder klein waren und ihre Söhne und Töchter alle geheiratet haben und ausgezogen sind, hielt das Paar an der Tradition fest, ein Schwein für die Kinder zu schlachten, damit diese es während des chinesischen Neujahrsfestes „essen“ konnten. Wie die Familie von Herrn und Frau Thanh-Chat pflegen viele Familien noch immer den Brauch, am Ende des Jahres „ein Schwein zu berühren“, teils für ihre Kinder und Enkel, teils um Geschwister, Nachbarn und einfach jeden einzuladen, in den letzten Tagen des Jahres ein kleines Stück köstliches Fleisch zu teilen.

Nach dem Aufschneiden wird das Schwein in verschiedene Teile „gemischt“, die dann verzehrt werden.

Ab dem Vollmond im Dezember ist in vielen Dörfern schon am frühen Morgen das Quieken von Schweinen, das aufgeregte Reden der Menschen, das Geräusch von Messern und Schneidebrettern und gegenseitige Rufe zu hören, die das Dorfleben beleben. Für viele Menschen ist das Tet-Schweineschlachten eine unvergessliche Erinnerung an das traditionelle Tet-Fest, eine schöne Tradition, die Solidarität und Sparsamkeit zeigt und auf dem Land beliebt ist. Obwohl es nicht mehr viele gibt, existiert sie noch immer und wird von vielen Familien fortgeführt.

Frau Thanh erzählte: Normalerweise berät die ganze Familie schon Monate vor Tet darüber, ob wir Schweinefleisch essen dürfen. Wir können ein bis zwei gute Schweine pro Jahr großziehen. Wir haben drei Kinder, die alle getrennt leben, daher schlachtet meine Familie hauptsächlich Schweine, um sie mit den Kindern zu teilen. Viele Familien in der Gegend essen jedoch lieber Schweinefleisch. Mehrere Familien erzählen sich gegenseitig, wo es gute und „saubere“ Schweine gibt, kaufen sie gemeinsam und bringen sie ab dem Ende des 11. Mondmonats in ein Haus, um sie dort großzuziehen und auf den Schlachttag zu warten. Normalerweise essen Familien von Brüdern, Verwandten, Nachbarn und engen Freunden gemeinsam Schweinefleisch.

Der Tag des „Schweineberührens“ ist der Tag, an dem alle zusammenkommen und Spaß haben.

Da die Familien die Schweine für Tet auswählen, sind sie auch sorgfältiger. Manche müssen mehrere Haushalte aufsuchen, um ein zufriedenstellendes Schwein auszuwählen. Die ausgewählten Schweine sind normalerweise groß, sodass bei der Aufteilung der Portionen, wie die Ältesten sagen, „jedes Stück sein Gewicht wert ist“. Es muss sich jedoch um Schweine mit wenig Fett und viel magerem, festem Fleisch handeln. Viele sorgfältige Familien kaufen zu Beginn des Jahres ein 30–40 kg schweres Schwein und geben es zur Aufzucht, oder ein Haushalt kümmert sich darum. Die für Tet aufbewahrten Schweine werden ebenfalls nach einem Ernährungsplan aufgezogen, der nicht aus Mastschweinen, sondern aus Gemüse und Reiskleie besteht und manchmal Freilandhaltung im Garten bietet. Dadurch ist das Fleisch magerer und schmackhafter. Obwohl vielerorts seit dem Vollmond im Dezember Schweine geschlachtet werden, ist die geschäftigste Zeit immer noch ab dem 23. Dezember, wobei der Schwerpunkt auf dem 27. und 28. liegt, sodass die Leute nach der Entnahme des Fleisches überlegen, in welchen Teil Banh Chung und in welchen Teil Schinken und Wurst eingewickelt werden.

Obwohl sie viele Jahre lang von zu Hause weg war, wartete Frau Hong Nhung aus Tu Liem, Hanoi, auf Tets Rückkehr nach Hause, um „Mistschwein“ zu essen. Sie erzählte: „In manchen Jahren isst die Familie mit der Familie ihrer Großmutter, in anderen Jahren wird sie von Freunden auf dem Land zum gemeinsamen „Mist“-Fleischessen eingeladen. Obwohl die Arbeit am Jahresende viel zu tun hat, gefällt mir das Gefühl, nach Hause zu kommen und das Quieken der Schweine im Pferch, das Geräusch von Messern und Schneidebrettern, das Hacken zu hören. Normalerweise schlachten viele Familien um diese Zeit Schweine, und in manchen Jahren kann man schon frühmorgens im ganzen Dorf das Quieken der Schweine hören, zusammen mit den Rufen der Menschen. Jeder hat eine Aufgabe, manche mit Schneidebrettern und Messern, manche mit Körben und Tabletts, manche mit Bananenblättern, manche mit kochendem Wasser … Die Männer kochen Wasser, manche mit Haaren, manche mit Eingeweiden. Die Frauen bereiten Salz, Fischsauce, Körbe, Bananenblätter für das Fleisch vor … All das schafft ein warmes und vertrautes Bild von Tet auf dem Land.“

Die Wurstherstellung ist der zeitaufwendigste Schritt.

Der schönste Teil des „Schweine-Berührungs-Tages“ ist, wenn das Schwein von Haaren befreit und auf einem Tablett ausgebreitet wird. Der Metzger beginnt, das Fleisch zu zerlegen und die Knochen zu entfernen. Normalerweise wird das Schwein in vier große Teile geteilt, die „Beine“ genannt werden. Dann werden die Beine weiter geteilt, je nachdem, wie viele Leute es berühren und wie groß oder klein das Schwein ist. Familien mit vielen Personen nehmen ein ganzes Bein, Familien mit wenigen Personen ein halbes Bein oder weniger. Alles wird sehr gleichmäßig aufgeteilt, basierend auf der Anzahl der Personen, die essen: das magere Teil, das fette Teil, die Knochen, den Kopf, das Ohr, die Zunge, die Blutwurst, den Darm, die Wurst … Von allen Schritten der Schweinezubereitung ist die Wurst normalerweise der zeitaufwendigste Schritt. Das Hackfleisch, das Netzfett, die grünen Bohnen, der Klebreis, die Kräuter, der Blutsaft … werden mit Gewürzen vermischt und in den gereinigten Dickdarm gefüllt. Nach der Wurstherstellung wird sie gekocht, um die Portionen aufzuteilen. Der fertige Dünndarm wird ebenfalls in Abschnitte unterteilt und mit Herz, Leber und anderen inneren Organen geteilt.

Beim Aufteilen der Portionen erzählte Frau Son aus dem Bezirk Tho Son in der Stadt Viet Tri: „Mein Mann und ich fahren jedes Jahr in unsere Heimatstadt Tam Nong, um mit unseren Verwandten zu essen. Normalerweise ist dies auch der Tag, an dem sich alle Kinder und Enkelkinder versammeln. Das Fleisch wird aufgeteilt, die restlichen Därme, die Wurst und der Schweinekopf werden herbeigeschafft, um ein Festmahl für die ganze Familie zuzubereiten. Därme und Wurst werden gekocht, bis sie ein duftendes Aroma haben, die Därme werden gekocht, bis sie knusprig sind, und aus der Brühe wird Brei gekocht. Früher haben wir Blutwurst gemacht, aber heute essen das nur noch wenige Leute, deshalb wird das Blut oft verwendet, um Brei zuzubereiten oder eine Schüssel Blutwurst zuzubereiten, um den Magen zu kühlen.“

Das gesellige Beisammensein beim „Schweine anfassen“ ist aufgrund der ausgelassenen und aufgeregten Atmosphäre wie ein Auftakt zu Tet. Auch hier zeigen sich die kulturellen Besonderheiten der Vietnamesen deutlich: die Dorfkultur. In den letzten Jahren hat sich das Leben aller Familien verbessert, die Notwendigkeit, Lebensmittel für Tet zu verwenden und aufzubewahren, ist zurückgegangen und es gibt reichlich Waren, darunter viele Arten von vorverarbeiteten Lebensmitteln. Dennoch pflegen viele Familien auf dem Land immer noch den Brauch des „Schweine anfassen“, um mehr Tet-Atmosphäre zu schaffen. Denn „Schweine anfassen“ ist nicht nur ein Brauch auf dem Land in wirtschaftlich schwierigen Zeiten, in denen Lebensmittel knapp sind, sondern es trägt auch eine starke kulturelle Identität in sich, die typisch für die vietnamesische Dorfkultur ist, nämlich die Solidarität zwischen Nachbarn und Verwandten, die gegenseitige Unterstützung, um jedes Mal, wenn Tet kommt und der Frühling kommt, Freude zu teilen …

Thu Ha

Quelle: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm