Besuchen Sie das Dorf Soc Trang, in dem getrockneter Seefisch hergestellt wird. Es ist überwältigt von 50 Arten getrockneter Fische.

Das Trockenfischdorf Cang (Stadt Tran De, Bezirk Tran De, Soc Trang ) wurde in den letzten 20 Jahren gegründet und entwickelt und ist ein berühmter Ort in der Provinz Soc Trang für die Verarbeitung aller Arten von getrocknetem Seefisch. Dank dieses Berufs haben viele Familien ein stabiles Leben und sind wohlhabend geworden.

Der einzigartige Geschmack des Tran De Sea Land

Die Herstellung von Trockenfisch im Weiler Cang findet das ganze Jahr über statt, der Höhepunkt liegt jedoch in den letzten Monaten des Jahres. Zu dieser Zeit steigt die Nachfrage und die Produkte werden zu guten Preisen verkauft. Dieser Ort ist spezialisiert auf getrocknete Spezialitäten wie: Schwarzer Stachelrochen (Schwarzer Stachelrochen), Sardelle, Umberfisch, Büffelzunge, Tintenfisch... Darüber hinaus gibt es viele Arten von Trockenfisch, aromatisierten Trockenfisch und in der Sonne getrockneten Fisch.

Produkte aus dem Trockendorf des Weilers Cang werden in allen Provinzen und Städten des Landes verkauft.

Herr Huynh Sau (60 Jahre) verfügt über langjährige Erfahrung im Trocknen und weiß, dass die Methode entscheidend ist. Der Fisch muss frisch sein, mit Meerwasser gewaschen, gespalten und getrocknet werden. Er darf nicht verdorben sein, damit ihn keine Fliegen finden. Auch das gleichmäßige Trocknen ist eine Kunst. Das Wenden muss schnell und gleichmäßig erfolgen. Kleine Fische müssen nur zwei Tage in der Sonne getrocknet werden.

Frau Huynh Phu (45) ist das zweitgrößte Lager für getrocknete Meeresfrüchte im Weiler Cang. Ihre Familie stellt seit drei Generationen traditionelle getrocknete Meeresfrüchte her. Ihr Lager umfasst mehr als 50 Sorten getrockneter Meeresfrüchte. Während des Tet-Festes muss sie täglich zehn zusätzliche Arbeiter einstellen, um die Menge auf dem Markt zu erhöhen (dreimal mehr als üblich).

Auch das Trocknen von Dutzenden von Schalen mit Hunderten oder Tausenden von Fischen ist eine Kunst. Man muss die Fische mit flinken Händen wenden, damit sie gleichmäßig trocknen.

„Hier salzen und trocknen die Leute es einfach in der Sonne, bis es köstlich schmeckt, ohne irgendwelche Zusatzstoffe. Das Produkt ist in vielen Provinzen und Städten des Landes erhältlich. Seit der Eröffnung der Hochgeschwindigkeitsstrecke Tran De – Con Dao geht es dem Dorf der getrockneten Produkte besser, da viele Touristen herkommen und die Produkte als Geschenke kaufen. Vor allem ausländische Besucher lieben den Geschmack der getrockneten Produkte hier und kommen oft vorbei, um sie zu kaufen, wenn sie die Gelegenheit dazu haben“, sagte Frau Phu.

Getrocknete Makrelen, eines der Produkte des Trockenfischdorfs im Weiler Cang, sind bei den Kunden sehr beliebt.

Herr Nguyen Van Le (45 Jahre alt, Ehemann von Frau Phu) sagte, dass das Trockenfischdorf hier zwar nicht so groß sei wie andere Trockenfischdörfer an der Westküste, aber dennoch über eine umfassende Produktpalette verfüge und den einzigartigen Geschmack der Küstenregion von Tran De in sich trage und auf dem Markt beliebt sei, weil die Qualität seit Jahrzehnten garantiert sei.

Das Geheimnis der Herstellung von köstlichem Trockenfleisch

Für die meisten Produkte im getrockneten Dorf Cang werden nur grundlegende Gewürzzutaten wie Salz, Zucker und Chilipulver verwendet. Einige müssen sogar nur gereinigt, ganz ohne Gewürze in Scheiben geschnitten und getrocknet werden, um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.

Darüber hinaus werden die getrockneten Produkte von Hand hergestellt und direkt in der Sonne getrocknet. Die Haushalte, die sie trocknen, achten in allen Phasen, von der Verarbeitung bis zum Trocknen, stets auf Lebensmittelhygiene und -sicherheit, um den Markt mit qualitativ hochwertigen getrockneten Produkten zu erschwinglichen Preisen zu versorgen, die von den Kunden sehr geschätzt werden.

Getrockneter Büffelzungenfisch

Nach den Erfahrungen der Haushalte im Handwerksdorf muss der Hersteller Erfahrung mit der Auswahl des Fisches, dem Ausnehmen, Marinieren und Trocknen haben, um köstlichen Trockenfisch zu erhalten, der den Anforderungen der Lebensmittelhygiene entspricht. Das Wichtigste ist, eine Standardformel zu haben und das richtige Salzverhältnis zu bestimmen, denn wenn es zu salzig ist, verliert das Trockenfleisch seinen Geschmack, und wenn es zu fad ist, wird das Fleisch schlaff und verliert seine Zähigkeit.

Frau Nguyen Thi Le Hang (30 Jahre alt, Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt) sagte, dass sie jedes Jahr in den Tagen vor Tet ihre Arbeit so organisiert, dass sie in das Trockendorf im Weiler Cang geht, um Trockenprodukte auszusuchen, die sie Freunden und Kollegen schenken möchte. Die Trockenprodukte im Weiler Cang sind nicht nur vielfältig, sondern auch sauber, werden nach dem Geschmack der meisten Verbraucher verarbeitet und von Hand ohne Farbstoffe verarbeitet, daher vertraue ich ihnen wirklich.

Die Menschen im Trockendorf Cang stellen köstliche Trockenspeisen her.

Herr Tien Chuong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Stadt Tran De, erklärte, dass es in der gesamten Stadt über 400 Fischerboote gebe, darunter über 300 Hochseefischerboote mit einer jährlichen Produktion von über 40.000 Tonnen. Die Menschen nutzen diese Ressource, um getrockneten Seefisch aus der Region zu verarbeiten. Inzwischen gibt es in der Stadt Tran De zwölf Trockenfischproduktions- und -verarbeitungsanlagen sowie Dutzende Trockenfischstände.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/ghe-lang-kho-ca-bien-soc-trang-choang-ngop-truoc-50-loai-kho-185240215225632404.htm