Aus den Bemühungen lokaler Unternehmen entstand eine humane Lösung mit der Erwartung, Abfall in eine Ressource zur Unterstützung der Gemeinschaft umzuwandeln.
Herausforderungen durch Nahrungsmittelüberschüsse
Nach Angaben des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus von Da Nang wird die Stadt bis Mitte 2025 über mehr als 2.250 Beherbergungsbetriebe verfügen, von denen 163 den 4- bis 5-Sterne-Standard erreichen werden. Damit ist Da Nang landesweit führend in der Anzahl der Luxushotels. In diesen Betrieben fallen nach regelmäßig stattfindenden Buffets, Konferenzen und großen Catering-Services große Mengen an Essensresten an.
Eine im Rahmen der wissenschaftlichen Studie „Management von überschüssigen Lebensmitteln in 4-5-Sterne-Hotels in Da Nang“ (2023) veröffentlichte Umfrage von Dr. Tran Nien Tuan, Dozent an der University of Economics (Universität Da Nang) und Kollegen, ergab, dass die meisten Lebensmittelabfälle bei Buffets anfallen. Der Grund liegt in einer ungenauen Bedarfsprognose, die zu einer großen Differenz zwischen der zubereiteten Essensmenge und der tatsächlichen Gästezahl führt.
Darüber hinaus führen die strengen Richtlinien und Standards großer Hotelgruppen hinsichtlich der Verwendung von Rohstoffen, der Gewährleistung von Lebensmittelhygiene und -sicherheit sowie des Kundendienstes zur Entstehung großer Lebensmittelüberschüsse und schränken die Flexibilität bei der Handhabung ein.
Lebensmittelabfälle stellen eine große Herausforderung für die Branche dar. In vielen Resorts fallen täglich 100 bis 200 Kilogramm Lebensmittelabfälle an, sagt André Gentzsch, Betriebsleiter des Furama – Ariyana Danang Resort . Das Furama Resort Danang hat Maßnahmen ergriffen, beispielsweise eine verbesserte Portionskontrolle, angepasste Menüs und die Zusammenarbeit mit Landwirten, um überschüssige Lebensmittel als Tierfutter wiederzuverwenden.
Andere Resorts verfolgen ähnliche Strategien, doch diese Bemühungen sind in der Regel begrenzt, fragmentiert und kurzfristig. Unternehmen haben immer noch Schwierigkeiten, rechtlich durchsetzbare Kanäle für Lebensmittelspenden zu etablieren, was das System der Lebensmittelumverteilung ineffektiv macht.
Dieses Problem führt nicht nur zu wirtschaftlichem Druck, da die Kosten für die Handhabung überschüssiger Lebensmittel immer unerschwinglicher werden, sondern hat auch schwerwiegende Auswirkungen auf die Umwelt und das Unternehmensimage.
Humane Lösung
Das Furama Resort Danang hat sich proaktiv mit VietHarvest zusammengetan – einer 2022 in Vietnam gegründeten Nahrungsmittelhilfsorganisation, die seit 2004 das erfolgreiche Modell der australischen OzHarvest übernimmt, um professionelle, nachhaltige und humane Lösungen für die Wiederverwendung überschüssiger Nahrungsmittelressourcen zu fördern.
Das Modell von VietHarvest wird weltweit erfolgreich eingesetzt und erhält Unterstützung und Engagement von großen Fluggesellschaften wie Qantas, Virgin Atlantic und Air New Zealand. In Vietnam arbeitet die Organisation mit über 50 Restaurants, Hotels und Lebensmittellieferanten in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt zusammen, um die Weitergabe überschüssiger Lebensmittel an Bedürftige zu unterstützen.
Frau Ngo Phuong Anh, CEO von VietHarvest, kommentierte: „Da Nang ist ein wichtiges Touristenzentrum in der Zentralregion mit einem umfangreichen System an Hotels, Resorts und Restaurants, was bedeutet, dass die Menge an überschüssigen Lebensmitteln sehr groß ist. VietHarvest führte eine Umfrage durch und sprach direkt mit einer Reihe von Großhotels in Da Nang. Die Ergebnisse zeigten, dass die Lebensmittelverschwendungsrate überdurchschnittlich hoch ist.“
Der Plan von VietHarvest in Da Nang beginnt mit der Zusammenarbeit mit Hotels, Resorts und Restaurants, um hochwertige überschüssige Lebensmittel zu sammeln, die klassifiziert, gemäß den Anweisungen konserviert und in von VietHarvest bereitgestellten Behältern verpackt wurden, wobei die Lebensmittelsicherheitsvorschriften vollständig eingehalten und der Lieferzeitpunkt festgelegt wurde.
Nach Erhalt prüft VietHarvest die Qualität erneut, erfasst alle Informationen zu Lebensmittelart, Gewicht und Lagerbedingungen und lagert und transportiert die Lebensmittel anschließend mit speziellen Kühlfahrzeugen, um Frische und Sicherheit zu gewährleisten. Die Lebensmittel werden an wohltätige Organisationen verteilt, um sicherzustellen, dass sie innerhalb eines sicheren Zeitrahmens verwendet und an die richtigen bedürftigen Menschen weitergeleitet werden.
Die Initiative wird im Rahmen der Veranstaltung Horecfex 2025 – Forum für Technologie und Innovation in der Hotelbranche, die Ende August im Ariyana International Convention Center stattfinden soll – offiziell zwischen VietHarvest und den Da Nang Resorts unterzeichnet und umgesetzt.
Es wird erwartet, dass dieser Schritt eine professionelle und humane Lösung bringt und dazu beiträgt, die Menge an organischen Abfällen, die bei touristischen Dienstleistungen anfallen, zu reduzieren, das Image der Stadt im Bereich nachhaltiger Tourismus zu verbessern, die soziale Sicherheit zu unterstützen und die Kreislaufwirtschaft zu fördern.
Quelle: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
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