Die traditionelle Fischsauce von Phan Thiet wird seit jeher für ihre Köstlichkeit gelobt. Jedes Jahr wird eine reiche Quelle an verschiedenen Arten von Seefisch gefangen, von denen ein Teil zu Fischsauce fermentiert wird, darunter die beiden proteinreichsten Fischarten, Sardellen und Makrelen, der Rest sind andere Fischarten. Der salzige, köstliche Geschmack und das hohe Protein der Seefische haben eine Art Fischsauce hervorgebracht, die als reichhaltiges Hauptgewürz zum Verfeinern von Gerichten in der vietnamesischen und regionalen Küche dient. Fischsauce ist jedoch nur das Hauptgewürz eines Gerichts. Erst verarbeitet und passend zum jeweiligen Gericht mit anderen Gewürzen kombiniert, kann man sie als Dip-Sauce bezeichnen. Fischsauce ist eine gebräuchliche Bezeichnung für eine reine Gewürzzutat, aber Dip-Sauce ist eine kulinarische Kunst. Sie wird kombiniert und gemischt, um jede Sorte passend zur jeweiligen Hauptzutat zu formen und ein köstliches Gericht zu kreieren, das je nach Region für jeden Geschmack etwas bietet. Die Dip-Sauce wird ständig verbessert und ergänzt, um zu einer allseits bekannten Spezialität zu werden.
Im Laufe der vietnamesischen Küche wurden aus gewöhnlichen Alltagsgerichten neue Gerichte entwickelt, verbessert und kombiniert. Kuchensorten wie Banh Cuon, Banh Xeo, Banh Can, Banh Beo und Banh Hoi. Pho-Sorten wie Rindfleisch-Pho, Schweinefleisch-Pho und Hühnchen-Pho. Gemischte Salate aus Fisch, Garnelen, Schnecken oder Tintenfisch. Von rein alltäglichen Gerichten sind aufwendigere Zubereitungen entstanden, um die Genussgewohnheiten zu verändern, Langeweile zu vermeiden, immer das Gleiche zu essen und gleichzeitig Abwechslung zu schaffen, den Geschmack zu verändern und zu stimulieren. Das Besondere an der vietnamesischen Küche sind jedoch die Dip-Sauce und die Art der Mischung. Jedes Gericht, jede Art von verarbeitetem Lebensmittel wird mit einer speziellen und passenden Dip-Sauce in Verbindung gebracht, die in jeder Phase zusammengestellt wurde. Wenn es sich um eine Dip-Sauce handelt, handelt es sich nicht mehr nur um einfache Fischsauce, sondern um eine Sauce, die auf unterschiedliche, vielfältige und raffinierte Weise verarbeitet, kombiniert und mit anderen Gewürzen vermischt wurde.
In Phan Thiet gibt es neben den üblichen Gerichten wie in anderen Gegenden auch Kuchen, Salate und gegrillte Meeresfrüchte. Harmonisch kombiniert mit jeder Art von Dip-Sauce, die speziell nach lokalen Methoden zubereitet wird, ist für jeden Geschmack etwas dabei und kann nicht mit anderen Gerichten verwechselt werden. Was Banh Hoi, Banh Can, Banh Xeo, Banh Quai Vac und Banh Canh betrifft, hat jede Art ihre eigene Kombination. Banh Can, Banh Hoi und Banh Xeo haben ähnliche Dip-Saucen, bei denen große, rote, reife Chilischoten, frischer Knoblauch, Tomaten, Zucker und Fischsauce verwendet werden, die zusammen zerkleinert und mit Fischsauce vermischt werden, um dem Geschmack des Essers zu entsprechen. Es gibt nur eine Dip-Sauce, aber Banh Hoi wird mit gekochten Schweinedärmen oder gedämpften Fischfrikadellen kombiniert. Banh Can muss von Eiern, geschmorter Makrele, Fleischbällchen und Schweinehaut begleitet werden. Die Dip-Sauce von Banh Xeo muss Zitronensaft enthalten. Es werden dieselben Gewürze verwendet, z. B. Chili, Knoblauch, Zucker, Zitrone oder Essig, aber die Mischung schmeckt je nach Gericht anders. Banh Canh und Banh Quai Vac werden in eine Dip-Sauce aus Zucker, geschnittenen Chilis und guter Fischsauce getaucht oder übergossen, die nur vermischt und nicht zerstoßen wird. Bei Salaten sind die Hauptzutaten oft Meeresfrüchte mit starkem Fischgeruch. Die Köstlichkeit des Salats, die den Fischgeruch von Fisch, Tintenfisch, Schnecken, Garnelen und Krabben überdecken kann, hängt also von der Dip-Sauce ab. Ein typisches Beispiel ist Mai-Fischsalat. Von dieser Salatart gibt es viele Varianten: Trockensalat, Wassersalat, gemischter Salat und gelöster Salat, und auch die Dip-Sauce ist sehr aufwendig. Ebenfalls enthalten sind Chili, Knoblauch, Zucker, Fischsauce, aber auch geröstete Erdnüsse, gekochte Tomaten und reife Bananen. Alles zusammen zerdrücken, Tomaten und Bananen hinzufügen und zerstampfen. Dann Zucker, Fischsauce und abgekühltes, abgekochtes Wasser hinzufügen, damit die Dip-Sauce gut schmeckt. Ein köstliches Gericht erfordert viel Aufwand. Dieser Salat wird mit Bac Binh Sesam-Reispapier serviert und ist über jeden Zweifel erhaben. Phan Thiet, lade alle ein, rohen Fischsalat zu essen, abends heiße Banh Can zu essen, gedämpfte Fischkuchen-Nudelsuppe und andere besondere Meeresfrüchte der Küstenheimat zu essen!
Quelle: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html
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