Phan Thiet-Geschmack durch Dip-Sauce

Die traditionelle Fischsauce von Phan Thiet wird seit jeher für ihre Köstlichkeit gelobt. Jedes Jahr wird ein reichhaltiger Vorrat an verschiedenen Arten von Seefisch gefangen, von denen ein Teil zu Fischsauce fermentiert wird, darunter die beiden proteinreichsten Fischarten, Sardellen und Makrelen, der Rest sind andere Fischsorten. Der salzige, köstliche Geschmack und das hohe Protein der Seefische haben eine Art Fischsauce hervorgebracht, die als reichhaltiges Hauptgewürz zum Verfeinern von Gerichten in der vietnamesischen und regionalen Küche dient. Fischsauce ist jedoch nur das Hauptgewürz eines Gerichts. Erst verarbeitet und passend zum jeweiligen Gericht mit anderen Gewürzen kombiniert, kann man sie als Dip-Sauce bezeichnen. Fischsauce ist eine gebräuchliche Bezeichnung für eine reine Gewürzzutat, aber Dip-Sauce ist eine kulinarische Kunst. Sie wird kombiniert und gemischt, um jede Art passend zur jeweiligen Hauptzutat zu formen und ein köstliches Gericht zu kreieren, das je nach Region für jeden Geschmack etwas bietet. Die Dip-Sauce wird ständig verbessert und ergänzt, bis sie zu einer allseits bekannten Spezialität wird.

Im Laufe der vietnamesischen Küche wurden aus gewöhnlichen Alltagsgerichten neue Gerichte entwickelt, verbessert und kombiniert. Kuchensorten wie Banh Cuon, Banh Xeo, Banh Can, Banh Beo und Banh Hoi. Pho-Sorten wie Pho Bo, Pho Heo und Pho Ga. Gemischte Salate aus Fisch, Garnelen, Schnecken oder Tintenfisch. Von rein alltäglichen Gerichten sind aufwendigere Zubereitungen entstanden, um die Genussgewohnheiten zu verändern, Langeweile zu vermeiden, immer das Gleiche zu essen und den Geschmack neuartig, abwechslungsreich und stimulierend zu gestalten. Das Besondere an der vietnamesischen Küche sind jedoch die Dip-Sauce und die Art der Mischung. Jedes Gericht, jede Art von verarbeitetem Lebensmittel wird mit einer speziellen und passenden Dip-Sauce in Verbindung gebracht, die in jeder Phase zusammengestellt wurde. Wenn von Dip-Sauce die Rede ist, handelt es sich nicht mehr nur um einfache Fischsauce, sondern um eine Sauce, die auf unterschiedliche, vielfältige und raffinierte Weise mit anderen Gewürzen verarbeitet, kombiniert und vermischt wurde.

In Phan Thiet gibt es neben den üblichen Gerichten wie in anderen Gegenden auch Kuchen, Salate und gegrillte Meeresfrüchte. Dazu passen harmonisch die verschiedenen Dip-Sauce-Sorten, die speziell nach lokaler Art zubereitet werden und für jeden Geschmack etwas bieten, ohne mit anderen Gerichten verwechselt zu werden. Was Banh Hoi, Banh Can, Banh Xeo, Banh Quai Vac und Banh Canh betrifft, hat jede Sorte ihre eigene Kombination. Banh Can, Banh Hoi und Banh Xeo haben ähnliche Dip-Saucen, für die große, reife rote Chilischoten, frischer Knoblauch, Tomaten, Zucker und Fischsauce verwendet werden, die zusammen zerkleinert und je nach Geschmack des Essers mit Fischsauce vermischt werden. Es gibt nur eine Dip-Sauce, aber Banh Hoi wird mit gekochten Schweinedärmen oder gedämpften Fischfrikadellen kombiniert. Zu Banh Can müssen Eier, geschmorte Makrele, Fleischbällchen und Schweinehaut gereicht werden. Die Dip-Sauce von Banh Xeo muss Zitronensaft enthalten. Es werden dieselben Gewürze wie Chili, Knoblauch, Zucker, Zitrone oder Essig verwendet, aber die Mischung schmeckt je nach Gericht anders. Banh Canh und Banh Quai Vac werden in eine Dip-Sauce aus Zucker, geschnittenem Chili und guter Fischsauce getaucht oder übergossen, die nur vermischt, nicht zerstoßen wird. Bei Salaten sind die Hauptzutaten oft Meeresfrüchte aus dem Meer mit einem starken Fischgeruch. Die Köstlichkeit des Salats, die den Fischgeruch von Fisch, Tintenfisch, Schnecken, Garnelen und Krabben überdeckt, hängt also von der Dip-Sauce ab. Typischerweise gibt es Mai-Fischsalat, diese Salatart, in vielen Varianten: Trockensalat, Wassersalat, gemischter Salat und getropfter Salat, und auch die Dip-Sauce ist sehr aufwendig. Außerdem werden Chili, Knoblauch, Zucker, Fischsauce, aber auch geröstete Erdnüsse, gekochte Tomaten und reife Bananen verwendet. Alles wird zerkleinert und vermischt, Tomaten und Bananen werden zum Püree hinzugefügt, dann werden Zucker, Fischsauce und abgekühltes abgekochtes Wasser hinzugefügt, um der Dip-Sauce einen guten Geschmack zu verleihen. Die Köstlichkeit ist wirklich aufwendig, dieser Salat wird mit Bac Binh Sesam-Reispapier serviert und ist über jeden Zweifel erhaben. Hey Phan Thiet, lade alle ein, vorbeizukommen und rohen Fischsalat, heiße Banh Can am Abend, gedämpfte Fischkuchen-Nudelsuppe und andere besondere Meeresfrüchte unserer Küstenheimat zu essen!

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