Geschmack der Heimat: Nhan Mountain Water Farn Cake

Frau Hoang Thi Phuc (55 Jahre alt), die seit fast 15 Jahren am Fuße des Nhan-Berges (Stadt Tuy Hoa, Phu Yen ) Banh Beo verkauft, erzählt: „Um leckeres Banh Beo zuzubereiten, muss der Reis zunächst einmal von guter Qualität sein und darf nicht dem Regen ausgesetzt sein. Wenn der Reis dem Regen ausgesetzt ist, wird der Kuchen auf jeden Fall hart, nicht klebrig und nicht zäh. Als nächstes kommt der Schritt, das Mehl zu nehmen. Dabei müssen Sie auf den Wasserstand achten. Ist der Mehlstand zu niedrig, wird der Kuchen nicht klebrig, ist er zu dick, wird der Kuchen nicht aufgehen. Als nächstes müssen Sie das Feuer im Auge behalten. Die Hitze muss gerade ausreichen, damit der Kuchen fest wird und schön aufgeht.“

Zu einer köstlichen Schüssel Banh Beo darf Chili-Fischsauce nicht fehlen, denn sie macht 40 % der Köstlichkeit des Gerichts aus. Im Gegensatz zu Chili-Fischsauce, die vielerorts oft mit warmem Wasser gemischt wird, isst man in Phu Yen sehr üppig, daher ist die Fischsauce oft salziger und würziger. Frau Phuc fügte hinzu: „Da ich in der Nähe des Meeres lebe, salze ich meinen Fisch oft selbst ein, um Fischsauce herzustellen. Die Fischsauce hat ein intensiveres Aroma, eine schöne Farbe und einen ausgeprägteren Geschmack als industriell hergestellte Fischsauce.“

Heißes Banh Beo-Tablett 25.000 VND/10 Stück am Fuße des Nhan-Berges

Laut Frau Nguyen Tran Vi Thuy (51 Jahre alt, Einheimische) war Frau Mais Banh Beo vor 15–20 Jahren für seine Einfachheit bekannt: einfach heißes Banh Beo, ein bisschen Frühlingszwiebelfett, ein paar geröstete Erdnüsse und ein wenig gute Fischsauce. Was die Kunden an Frau Mais Banh Beo anzieht, ist die Bissfestigkeit und Festigkeit des Kuchens. Frau Mai verwendet Tuy Hoa-Reis zur Herstellung des Kuchens. Nachdem der Reis über Nacht eingeweicht wurde, wird er in einem Steinmörser gemahlen, das Mehl mit warmem Wasser aufgekocht und dann mithilfe eines Holzofens in den Kuchen gegossen.

„Vielleicht weil es rein handgemacht ist, hat Frau Mais Banh Beo immer einen einzigartigen Geschmack. Frau Mai ist jetzt über 70 Jahre alt und verkauft keine Kuchen mehr. Stattdessen haben ihre Kinder das Kuchenbäckerhandwerk übernommen und in Ho-Chi-Minh-Stadt ein Geschäft namens Frau Mais Banh Beo eröffnet“, sagte Frau Thuy.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm