Geschmack von schwarzen Pflaumen

Von August bis Oktober, wenn es in Tuyen Quang kälter wird, sind die reifen schwarzen Pflaumen an den Berghängen auch die Zeit, in der die Hochlandmärkte bunter werden. Schwarze Pflaumen – eine rustikale Frucht – sind nicht nur duftend und fett, sondern auch eine Zutat für viele einzigartige Gerichte.

Klebreis mit schwarzen Pflaumen.

Der Schwarze Kanarienbaum ( wissenschaftlicher Name: Canarium tramdenum) ist ein Baum, der in den nördlichen Midlands und Bergen heimisch ist. In Tuyen Quang ist er jedoch eher für seine kleinen Samen, sein dickes Fruchtfleisch, seinen reichen Geschmack und sein charakteristisches Aroma bekannt. Reifer Kanarienbaum hat eine dunkelviolette Farbe und eine glatte, glänzende Schale. Beim Kochen oder Schmoren färbt sich das Fruchtfleisch hellrosa und verströmt ein einzigartiges, sanftes Aroma. In Kombination mit anderen Zutaten wird dieser Kanarienbaum zu einer berühmten Delikatesse aus Tuyen Quang.

Schwarze Pflaumen mit Schweinebauch sind ein unvergessliches, aromatisches Gericht. Die Pflaumen werden vom Stiel abgeschnitten, gewaschen und in einen Topf gegeben, wo sie mit in mundgerechte Stücke geschnittenem Schweinebauch geschmort und mit Fischsauce, Garnelenpaste, Schalotten und etwas Chili gewürzt werden. Wenn das Fleisch zart ist, schmecken auch die Pflaumen gewürzt, und an einem kalten Tag gibt es nichts Besseres, als sie mit weißem Reis zu essen.

Auch schwarze Pflaumen, geschmort mit Karpfen oder Graskarpfen, sind bei den Hochländern beliebt. Die Pflaumen werden halbiert, entkernt und mit Fisch, Fischsauce, Galgant und frischem Kurkuma geschmort. Dieses Gericht vereint den süßen Geschmack des Fisches mit dem intensiven Aroma der Pflaume und lässt den Reis im Topf schnell leer werden.

Mit Fleisch geschmorte schwarze Pflaume.

Gesalzene schwarze Pflaumen sind einfach zuzubereiten, behalten aber ihren ursprünglichen Geschmack. Die Pflaumen werden weich gekocht und anschließend mit Röstsalz oder Chilisalz vermengt. Der nussige Geschmack der Pflaumen vermischt sich mit dem salzigen und leicht würzigen Geschmack und macht sie zu einem beliebten Snack, besonders am Lagerfeuer.

Klebreis mit schwarzen Pflaumen ist eine berühmte Spezialität aus Tuyen Quang . Nach dem Kochen werden die schwarzen Pflaumen von den Kernen getrennt, zerkleinert und vor dem Dämpfen mit Klebreis vermischt. Nach dem Kochen hat der Klebreis eine schöne hellviolette Farbe und verströmt das Aroma von Pflaumen und frischem Klebreis. Dieses Gericht wird in Tuyen Quang häufig an Feiertagen und Dorffesten serviert.

Für Menschen fern der Heimat ist der Geschmack der schwarzen Pflaume nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Erinnerung. Auf dem Tuyen Quang-Markt herrscht in der Pflaumensaison reges Treiben mit Käufern und Verkäufern. Körbe voller violetter Pflaumen werden vom Dorf in die Stadt getragen und bringen die Farbe und den Duft der Berge und Wälder mit. Besucher, die einmal hierher kommen und schwarze Pflaumen mit Fleisch, Pflaumenklebreis oder Pflaumen mit Fisch genießen, müssen oft ein paar Kilo als Geschenk kaufen.

Die schwarze Pflaume Tuyen Quang – diese schlichte Perle – trägt noch immer still zur kulinarischen Identität der nördlichen Bergregion bei, sodass ihr reicher, duftender Geschmack die Menschen jeden Herbst an das Land und die Menschen hier erinnert.

Hoang Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/