Umgeben von der majestätischen Truong Son-Bergkette auf der einen Seite und dem weiten Ozean auf der anderen Seite verfügt die Zentralregion über eine reiche Quelle kulinarischer Zutaten mit sehr ausgeprägten Aromen.
Die Küche der Zentralregion erstreckt sich entlang der Zentralküste und beeindruckt Besucher mit ihrem reichen, delikaten Geschmack, der die tiefe Zuneigung der Menschen widerspiegelt. Von alltäglichen Snacks bis hin zu traditionellen Gerichten oder Desserts – alles hat seine einzigartigen Merkmale und eine ausgeprägte Tiefe, die die Küche der Zentralregion ausmachen.
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| Hue -Kuchen, eine der berühmten „Spezialitäten“ der alten Hauptstadt. |
Die Zentralregion erstreckt sich über ein schmales Gelände von Norden nach Süden und ist auf der einen Seite vom majestätischen Truong Son-Gebirge und auf der anderen Seite vom weiten Ozean umgeben. Die Vielfalt der Geografie und des Klimas beschert diesem Ort eine reiche Quelle kulinarischer Zutaten. Die seit Generationen bestehende Tradition, aufs Meer hinauszufahren, um Meeresfrüchte zu fangen, verleiht der Zentralküche ihren einzigartigen Geschmack: würzig und salzig.
Würziger und attraktiver Geschmack
Chili gilt als die Seele der zentralen Küche. Ob Frühstücksgerichte oder Dip-Saucen, ob Delikatessen oder rustikale Alltagsgerichte – alles hat einen säuerlichen, würzigen oder salzigen Geschmack, der jeden Touristen zum Verweilen einlädt.
Die Küche der nördlich des Hai-Van-Passes gelegenen Region North Central ist tendenziell würziger und aromatischer als die des Nordens. Die Farben der Gerichte sind sehr reichhaltig und lebendig und tendieren zu Rot und Dunkelrot. Am bekanntesten in der Küstenregion North Central sind die Küchen von Thanh, Nghe und Hue.
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| Garnelenkuchen von Thanh Hoa. |
Als nördlichste Region der Zentralregion ist die Küche von Thanh Hoa eine Mischung aus der Raffinesse der nördlichen Küche und den reichen Aromen der Zentralregion. Die Küche von Thanh Hoa bietet vielfältige Gerichte, ist reichhaltig in der Zubereitung, köstlich in der Qualität, wunderschön in der Präsentation und enthält den einzigartigen volkstümlichen Charakter der Region.
Zu den beeindruckenden Spezialitäten gehören fermentierte Schweinefleischrollen, Gai-Kuchen, Lam-Kuchen, Porridge, Reiskuchen mit Sauce, gerollte Reiskuchen, Garnelenkuchen und Gerichte mit starkem Küstengeschmack wie Dam-Set-Barsch, Fischsauce, Garnelenpaste und Dip-Sauce mit fermentierter Fischsauce. Die fermentierten Schweinefleischrollen werden hier aus magerem Fleisch, zerkleinerter Schweinehaut, Pfeffer, Chili, Knoblauch und Polyscias fruticosa-Blättern hergestellt. Beim Essen können Besucher den süßen und fettigen Geschmack des fermentierten Fleisches, den würzigen Geschmack von Pfeffer, Knoblauch, Chili und die leichte Schärfe der Polyscias fruticosa-Blätter spüren, die alle einen unvergesslichen Geschmack erzeugen und zu einem berühmten Geschenk des Thanh-Landes werden.
Die Küche von Nghe An ist einfach, reichhaltig und rustikal, genau wie die Menschen hier. Das Besondere an der Küche von Nghe An ist die Verwendung einzigartiger Gewürze, die geschickte Zubereitung und die Nutzung verfügbarer Zutaten wie Schnittlauch, Sojabohnen und junger Jackfrucht. So entstehen Spezialitäten wie eingelegtes Thanh Chuong-Gemüse, Nam Dan-Sojasauce, feuchte Kuchen, süße Kuchen und vor allem Aalgerichte, die Nghe An zu einem Markenzeichen machen, wie Aalsuppe, Aalbrei, Aalsalat, mit Bananen und Bohnen gedünsteter Aal, mit Zitronengras und Chili gebratener Aal, Aal mit Reispapier …
Der für die Zubereitung verwendete Aal ist Süßwasseraal, der für seinen frischen, köstlichen Geschmack und sein festes Fleisch bekannt ist. Nach sorgfältiger Reinigung wird der Aal mit Essig und Chili desodoriert und mit Gewürzen, insbesondere Schalotten – einem typischen Gewürz des sonnigen und windigen Landes – mariniert. Beim Kochen wird das Aalfleisch reichhaltig und fest, vermischt mit der süßen und fetten Brühe und dem Aroma von Kurkuma, Pfeffer, Chili und Schalotten, was ihn bei allen Gästen, die ihn probiert haben, als köstlich lobt.
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| Nghe Ans berühmte Aalsuppe und Reiskuchen. |
Das besondere Highlight auf Ihrer Reise zur Entdeckung der Küche Zentralvietnams ist die Küche von Hue, die aufgrund ihrer Quintessenz, Eleganz und ihres Charmes als Höhepunkt der vietnamesischen Kochkunst gilt. In Hue ist die Küche ein kulturelles Merkmal, mit einem eleganten und sanften Stil – die Merkmale der alten Hauptstadt, in der einst Könige regierten.
Die Küche von Hue lässt sich in zwei Kategorien unterteilen: die königliche Küche und die Volksküche. Unabhängig von der Kategorie wird die Küche von Hue stets mit großer Sorgfalt zubereitet und erfüllt die Anforderungen an eine schöne Präsentation, köstliche Nährstoffe und einen harmonischen Geschmack. Die Gerichte reichen von Köstlichkeiten wie Pfauenfrühlingsrollen, Phönixwurst, Hirschsehnen, Vogelnestern bis hin zu Muschelreis, Rindfleischnudeln, süßer Hue-Suppe, Banh Chung, Sesambonbons und berühmten Kuchen.
Reich an Meeresaromen
Weiter im Süden ist in jeder Ortschaft eine deutliche Differenzierung der kulinarischen Kultur zu beobachten, was der Küche der Region South Central eine große Vielfalt verleiht.
Neben der langen Küste mit wunderschönen Stränden und Buchten beschenkt die Natur die Region South Central auch mit frischen Meeresfrüchten, aus denen die Einheimischen viele berühmte Spezialitäten zubereiten, wie zum Beispiel mit Lotussamen gedämpfte Thunfischaugen, Thunfischsalat, Fischsalat Nam O Da Nang, mit Lotussamen gedämpftes Vogelnest, Haihaut, Haifischflosse, Austernbrei, Seeigelbrei, Quy Nhon-Quallensalat, Quy Nhon-Fischfrikadellen, Chau Truc-Schwarzaal gedünstet mit Banane und Tofu, Tay Son gegrillte Rindfleischröllchen mit Zuckerrohr und Straßensnacks wie Fadennudeln mit zerdrücktem Fisch, Fischfrikadellen-Nudelsuppe, gegrillte Frühlingsrollen …
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| Die zentralen Küstenprovinzen verfügen über eine lange Küstenlinie und gelten als „Paradies“ für Liebhaber von Meeresfrüchten und Schwimmen. |
Bei einem Besuch der South Central Coast sollten Besucher Banh It La Gai – einen traditionellen Kuchen der Binh Dinh – nicht verpassen. Der Kuchen hat einen ganz besonderen Geschmack, eine harmonische Kombination aus der Süße des Zuckers, der Fülle grüner Bohnen, dem Fett der Kokosnuss, der leichten Schärfe des Ingwers, vermischt mit dem Aroma von Klebreis und Gai-Blättern. Banh It La Gai ist zu einer Spezialität von Binh Dinh mit einem unvergesslichen Geschmack geworden, sodass sich die Kinder des Kampfkunstlandes, egal wohin sie gehen, noch immer an den Kuchen mit seiner Form erinnern, die an einen alten Cham-Turm erinnert.
Die Cham leben hauptsächlich in Ninh Thuan und Binh Thuan am Ende der Südzentralküste. Sie haben jedoch ihre eigene Kochkunst, die für einen besonderen Geschmack sorgt. Für die Cham hat die Küche einen reinen, einfachen Charakter, der das spirituelle Leben der Menschen hier widerspiegelt, wie zum Beispiel der weiße Brei – ein traditionelles Gericht, das oft zum Frühstück gegessen wird und den Wunsch nach einem friedlichen und sicheren Leben ausdrückt.
Neben weißem Brei ist gebratene Aubergine eines der beliebtesten traditionellen Gerichte der Cham. Die Aubergine ist eine große Aubergine mit mildem Aroma und einem sehr weichen, schwammigen Kern und wird oft gebraten oder im Wok zubereitet. An regnerischen oder kalten Tagen gibt es nichts Schöneres, als sich mit der Familie zu treffen und eine Schüssel heißen Reis mit dem salzigen, fettigen Aroma und der sanften Schärfe von Chili und gebratener Aubergine zu genießen!
Je nach Wetter, Klima, Regen- oder Trockenzeit haben Cham-Gerichte unterschiedliche kühle, saure oder würzige Geschmacksrichtungen. Typische Cham-Gerichte sind saure Fischsuppe, Boi-Suppe (eine gemischte Suppe aus verschiedenen Wildgemüsen), Fischsauce, Ziegenfleisch, Taro-Suppe, Frühlingsrollen mit Garnelen usw. Darüber hinaus haben die Cham auch viele verschiedene Kuchensorten, die hauptsächlich bei religiösen Zeremonien und Hochzeiten serviert werden und zu attraktiven Spezialitäten für Touristen geworden sind, wie Banh Tet, Banh It, Ingwerkuchen, Banh Duc usw.
Die Menschen in Zentralvietnam haben mit ihrem robusten, fleißigen Charakter und ihren geschickten, fleißigen Händen die wunderbaren Produkte ihrer Heimat in köstliche Gerichte verwandelt, die weithin berühmt sind und viele Touristen anziehen, wenn sie sie besuchen und probieren.
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