Entdecken Sie die Quintessenz der französischen Küche durch die Kunst der Käseherstellung

Ein führender Käseexperte aus Frankreich teilte seine Erfahrungen und Reifetechniken und trug so dazu bei, dass französischer Käse zu einer kulinarischen und kulturellen Quintessenz wurde.

Der französische Käseexperte Francis Robin teilt im Workshop Techniken und Erfahrungen aus der Käseherstellung. (Quelle: CNIEL)

Wenn man über Käse spricht, spricht man über die Kernzutat des europäischen kulinarischen Erbes. Insbesondere in Frankreich verdankt „Fromage“ – die vietnamesische Aussprache von „Käse“ – dem magischen Zusammenspiel von fruchtbarem Boden, einer einzigartigen Kombination aus Klima, Land und handwerklichem Können, die jeder Käsesorte ihre einzigartige Identität verliehen haben.

Von der cremigen, schmelzenden Textur eines perfekt reifen Brie über die komplexe, nussige Textur eines gereiften Comté bis hin zu den tiefblauen Adern eines kräftigen Bleu d'Auvergne ist es kein Wunder, dass französische Käsesorten auf der ganzen Welt berühmt sind, Köche überall auf der Welt inspirieren und Geschmacksknospen erfreuen.

Die Vielfalt dieser handwerklichen Juwelen reicht von den delikatesten Gerichten bis hin zum einfachsten Streetfood.

Auf der kürzlich in Hanoi abgehaltenen Europäischen Käsekonferenz aus Frankreich beantwortete der französische Käseexperte Francis Robin die Frage , die viele Menschen interessiert: „Wie macht man einen köstlichen Käse?“ Er sagte, dass es, genau wie bei der Herstellung von Kuchen, für jede Käsesorte ein eigenes Rezept gebe – eine delikate Kombination aus Zutaten, Techniken und handwerklichem Können.

Laut diesem Experten ist die Käseherstellung theoretisch nicht allzu kompliziert. Wie beim Kuchenbacken gibt es zwar ein Rezept, aber die Qualität hängt von den Zutaten, der Zeit und der Temperatur ab. „Manchmal ist das Ergebnis trotz korrekter Rezeptur nicht wie erwartet. Käse herzustellen ist einfach, aber leckeren Käse zu haben, ist die Schwierigkeit“, sagt Francis Robin.

Bei der Veranstaltung teilte Frau Emilie Martin, Geschäftsführerin der Region Asien-Pazifik des französischen Milch- und Käseverbands (CNIEL), mit, dass der Verband zur Würdigung der Reichhaltigkeit der vietnamesischen Küche und der Vielfalt des französischen Käses die Kampagne „Cheese Eat-Up!“ ins Leben gerufen habe, um interessante Käsekombinationen mit lokalen Zutaten vorzustellen.

Die Kampagne inspiriert sowohl Fachleute als auch Verbraucher, die Vielseitigkeit und den einzigartigen Charakter des französischen Käses zu entdecken, vom alltäglichen Kochen bis hin zu kreativen Kombinationen mit hochwertigem Streetfood.

Der Verband führte auch in Vietnam eine Reihe von Aktivitäten durch, darunter B2B-Verbindungsveranstaltungen, Verkostungen an Verkaufsstellen, ausführliche Workshops für junge Köche usw.

Frau Emilie Martin betonte, dass die Aktivitäten des Verbandes zur Förderung von Käse im Besonderen und der französischen Küche im Allgemeinen, einschließlich des Workshops in Vietnam, nicht darauf abzielen, eine bestimmte Marke vorzustellen, sondern Wissen, Erfahrung und französische Käsekultur an internationale Freunde weiterzugeben.

„Manche Käsesorten sind vielleicht nicht gleich Ihr Geschmack, aber wir möchten Ihnen die Möglichkeit geben, die Vielfalt und Raffinesse des französischen Käses kennenzulernen und kennenzulernen“, sagte sie.

Die Kampagne „Käse essen!“ inspiriert Fachleute und Verbraucher, die Vielseitigkeit und die einzigartigen Eigenschaften französischen Käses zu entdecken. (Quelle: CNIEL)

Frau Emilie Martin beriet Import-Export-Unternehmen, die französischen Käse auf den vietnamesischen Markt bringen möchten, und wies darauf hin, dass alle exportierten Käsesorten den Vorschriften der Europäischen Union (EU) zur Lebensmittelsicherheit entsprechen und so Qualität und Zuverlässigkeit gewährleisten.

„Beim Export von Käse aus tierischer Milch nach Vietnam ist das Zertifikat für Lebensmittelhygiene und -sicherheit eines der wichtigsten Dokumente. Importeure müssen die Kriterien in diesem Dokument beachten, um die Qualität des Produkts zu beurteilen. Dazu gehören die Rückverfolgbarkeit der Milch, der Herkunftsbetrieb sowie der Transport- und Herstellungsprozess des Käses. Klare Rückverfolgbarkeitsinformationen vom Bauernhof bis zur Fabrik sind ein Zeichen für ein zuverlässiges Produkt. Importeure sollten den Lieferanten um entsprechende Angaben bitten“, sagte sie.

Quelle: https://baoquocte.vn/kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-phap-qua-nghe-thuat-lam-pho-mai-325360.html