Lebensmittelhandel in Deutschland

Nguyen Viet Anhs Restaurant The Wild Duck erhielt 2025 einen Michelin-Stern. Foto: NAM VINH

Die junge Generation vietnamesischer Herkunft – diejenigen, die als Teenager nach Deutschland kamen oder hier geboren und aufgewachsen sind – treten nicht nur in die Fußstapfen ihrer Eltern in der Lebensmittel- und Getränkebranche, sondern wagen auch den Schritt in völlig neue Geschäftsfelder. Sie sind flexibel, kreativ und gehen neue Wege. Von vietnamesischen, thailändischen und japanischen Restaurants über Fastfood bis hin zu vegetarischen Restaurants – in alles wird gründlich investiert: von der Inneneinrichtung über Managementsoftwaresysteme und Buchhaltung bis hin zu professionell geschultem Personal. Viele potenzielle Geschäftsideen sind überzeugend genug, um Banken zu überzeugen, das Kapital zu 100 % zu finanzieren. Viele nutzen die Zeit, als der Lebensmittelmarkt nach der Covid-19-Pandemie einbrach, um zentrale Lagen zu mieten, die zuvor unerschwinglich waren.

Einige junge Leute haben ihr erstes Restaurant zu einem Erfolg gemacht und es zu einer Kette in ganz Deutschland ausgebaut. Einige haben eine Größe erreicht, die groß genug ist, um eine IT-Abteilung aufzubauen und eine eigene Restaurantketten-Management-Software zu entwickeln. Die dynamische junge Generation ist nicht mehr so abhängig von der „goldenen“ Lage an der Hauptstraße. Dank der Verbreitung sozialer Netzwerke und moderner Medien kann ein Restaurant am Stadtrand, auf dem Dachboden oder in einer weniger überfüllten Gegend immer noch viele Kunden anziehen. Die Küche beschränkt sich auch nicht auf traditionelle Rezepte, sondern der Fusion-Stil (Mixing), der die Quintessenz vieler Regionen vereint und je nach Geschmack der Gäste variiert, ist auf dem Vormarsch und ersetzt den bekannten „Pfannenschütteln“-Stil alter asiatischer Küchen.

Es ist nicht einfach, Personal für alle Stellen im Restaurant zu finden. Manche Restaurantbesitzer, die auch als Küchenchefs arbeiten, haben sich dazu entschieden, weniger Stunden zu arbeiten und die Preise zu erhöhen. Ungelernte Arbeitskräfte sind in Deutschland wirklich Mangelware. Nguyen Viet Anh, Küchenchef der Wild Duck (gewählt zu einem der 10 besten Restaurants in Hannover), hat nur abends von Donnerstag bis Sonntag geöffnet und nimmt häufig Reservierungen an. Der Absolvent der Technischen Universität Dresden arbeitete zunächst für Siemens, doch aufgrund seiner Leidenschaft für die europäische Küche und seiner professionellen Kochausbildung änderte er seine Laufbahn, um mit dem Beruf, den er liebt, seinen Lebensunterhalt zu verdienen.

Anders als die Generation davor legen viele junge Vietnamesen in Deutschland Wert auf systematische Investitionen: luxuriöse, aber minimalistische, anspruchsvolle Inneneinrichtung, nicht überladen oder bunt. Der bekannteste Vertreter der vietnamesischen Community in der Lebensmittel- und Getränkebranche ist der 1974 geborene Starkoch Ngo The Duc, der im Alter von fünf Jahren mit seiner Mutter nach Deutschland kam. Der Mensch sucht sich seinen Beruf aus und der Beruf sucht sich den Menschen aus. Ngo The Duc konnte seine Leidenschaft schon in sehr jungen Jahren ausleben und befriedigen. Seit der Eröffnung seines ersten japanischen Restaurants namens KUCHI vor über 20 Jahren in der berühmten kulinarischen Straße Berlins, der Kantstraße, hat er eine Reihe weiterer Restaurants mit jeweils einem einzigartigen Küchenstil eröffnet, der Reihe nach in Berlin, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig und sogar St. Tropez, der Urlaubshauptstadt der europäischen Elite. Neben seiner Geschäftstätigkeit hat er auch Bücher veröffentlicht, ist regelmäßig im deutschen Fernsehen an der Seite berühmter lokaler Köche aufgetreten und hat so zur Gestaltung neuer kulinarischer Trends beigetragen.

Die Gemeinsamkeit vietnamesischer Unternehmer in der deutschen Gastronomie ist die Harmonie. Sie vereinen die Quintessenz vieler Küchen, bieten aufmerksamen Service, investieren sinnvoll in Ausstattung, verwalten ihre Finanzen wissenschaftlich und transparent und setzen insbesondere auf qualifiziertes und qualifiziertes Personal. Obwohl die globale Geschäftslandschaft aus vielen objektiven Gründen düster ist, bieten sich denjenigen, die den Trend erkennen und ihre Modelle flexibel an die Zeit anpassen, immer noch Chancen, und viele von ihnen erzielen großen Erfolg.

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