Lebensmittelhandel in Deutschland

Von den fast 200.000 Vietnamesen in Deutschland arbeitet ein erheblicher Teil in der Gastronomie. Früher, als die vietnamesische Küche weltweit noch nicht so bekannt war, mussten viele Chinesen chinesische Restaurants eröffnen, um möglichst viele Kunden zu erreichen. Heute ist die vietnamesische Gastronomie jedoch vielfältig und bunt.

Nguyen Viet Anhs Restaurant The Wild Duck erhält 2025 einen Michelin-Stern. Foto: NAM VINH

Die junge Generation vietnamesischer Herkunft – diejenigen, die als Teenager nach Deutschland kamen oder hier geboren und aufgewachsen sind – treten nicht nur in die Fußstapfen ihrer Eltern in der Lebensmittel- und Getränkebranche, sondern wagen auch den Schritt in völlig neue Geschäftsfelder. Sie sind flexibel, kreativ und gehen neue Wege. Ob vietnamesische, thailändische, japanische, Fast-Food- oder vegetarische Restaurants – in alles wird gründlich investiert: von der Inneneinrichtung über Management-Softwaresysteme und Buchhaltung bis hin zu professionell geschultem Personal. Viele potenzielle Geschäftsideen sind überzeugend genug, um Banken zu überzeugen, das Kapital zu 100 % zu finanzieren. Viele nutzen die Zeit, als der Lebensmittelmarkt nach der Covid-19-Pandemie einbrach, um zentrale Lagen zu mieten, die zuvor unerschwinglich waren.

Einige junge Leute haben ihr erstes Restaurant zu einem Erfolg gemacht und es zu einer Kette in ganz Deutschland ausgebaut. Einige haben eine Größe erreicht, die groß genug ist, um eine IT-Abteilung aufzubauen und eine eigene Restaurantketten-Management-Software zu entwickeln. Die dynamische junge Generation ist nicht mehr so abhängig von der „goldenen“ Lage an der Hauptstraße. Dank der Verbreitung sozialer Netzwerke und moderner Medien kann ein Restaurant am Stadtrand, auf dem Dachboden oder in einer weniger überfüllten Gegend immer noch viele Kunden anziehen. Die Küche beschränkt sich auch nicht auf traditionelle Rezepte, sondern der Fusion-Stil (Mixing), der die Quintessenz vieler Regionen vereint und je nach Geschmack der Gäste variiert, ist auf dem Vormarsch und ersetzt den bekannten „Pfannenschütteln“-Stil alter asiatischer Küchen.

Es ist nicht einfach, in einem Restaurant alle notwendigen Positionen mit Personal zu besetzen. Manche Restaurantbesitzer, die gleichzeitig als Küchenchefs arbeiten, haben sich dazu entschieden, weniger Stunden zu arbeiten und die Preise zu erhöhen. Ungelernte Arbeitskräfte sind in Deutschland wirklich Mangelware. Nguyen Viet Anh, Küchenchef des Restaurants „The Wild Duck“ (das zu einem der 10 besten Restaurants in Hannover gewählt wurde), hat nur von Donnerstag bis Sonntagabend geöffnet und nimmt in der Regel Reservierungen entgegen. Der Absolvent der Technischen Universität Dresden arbeitete zunächst für Siemens, doch aufgrund seiner Leidenschaft für die europäische Küche und seiner professionellen Kochausbildung änderte er seine Laufbahn, um mit dem Beruf, den er liebt, seinen Lebensunterhalt zu verdienen.

Anders als die Generation davor legen viele junge Vietnamesen in Deutschland Wert auf richtige Investitionen: luxuriöse, aber minimalistische und anspruchsvolle Inneneinrichtungen, nicht überladen und bunt. Der bekannteste Mitarbeiter der vietnamesischen Community in der Lebensmittel- und Getränkebranche ist der 1974 geborene Starkoch Ngo The Duc, der im Alter von fünf Jahren mit seiner Mutter nach Deutschland kam. Menschen wählen ihren Beruf und der Beruf wählt auch die Menschen. Ngo The Duc konnte seine Leidenschaft schon sehr früh ausleben und befriedigen. Seit der Eröffnung des ersten japanischen Restaurants namens KUCHI vor über 20 Jahren in der berühmten kulinarischen Straße Berlins, der Kantstraße, hat er eine Reihe weiterer Restaurants mit jeweils einem eigenen, einzigartigen Küchenstil eröffnet, der Reihe nach in Berlin, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig und sogar St. Tropez, der Urlaubshauptstadt der europäischen Elite. Neben seiner Geschäftstätigkeit veröffentlichte er Bücher, trat regelmäßig im deutschen Fernsehen an der Seite berühmter lokaler Köche auf und trug so zur Gestaltung neuer kulinarischer Trends bei.

Die Gemeinsamkeit vietnamesischer Unternehmer in der deutschen Gastronomiebranche ist die Harmonie. Sie vereinen die Quintessenz vieler Küchen, bieten aufmerksamen Service, investieren sinnvoll in Ausstattung, verwalten ihre Finanzen wissenschaftlich und transparent und setzen vor allem auf qualifiziertes und qualifiziertes Personal. Obwohl die globale Geschäftslandschaft aus vielen objektiven Gründen düster ist, bieten sich denjenigen, die den Trend erkennen und ihre Modelle flexibel an die Zeit anpassen, immer noch Chancen, und viele von ihnen erzielen großen Erfolg.

MINH LY (aus Deutschland)

Quelle: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html