Fischsaucen-Eintopf und eine Erinnerung an den Westen

Es gibt Gerichte, die nicht nur den Magen füllen, sondern auch die Seele mit schönen Erinnerungen verbinden. Für mich ist westlicher Hotpot nicht einfach nur eine einfache Mahlzeit, sondern der Geschmack von Nieselregen, warmer menschlicher Zuneigung und gemütlichen Nachmittagen am Feuer in meiner Heimatstadt.

Das war das erste Mal, dass ich die Heimatstadt meines Studienfreundes besuchte – ein kurzer Ausflug, der aber einen bleibenden Eindruck bei mir hinterließ. Mein Freund lud mich ein, den „berühmten“ Fischsaucen-Eintopf seiner Heimatstadt zu essen, und erzählte aufgeregt von Linh-Fischsauce, Schlangenkopffischsauce, Wildgemüse … Ich war neugierig und zugleich etwas zögerlich, denn seit meiner Kindheit hatte ich Angst vor dem „unangenehmen“ Geruch von Fischsauce.

An diesem Nachmittag regnete es. Der anhaltende Regen im Westen ließ den ganzen Raum frieren. In der kleinen Küche begann der Fischsaucen-Eintopf auf dem Herd zu kochen, Dampf stieg auf und trug ein charakteristisches Aroma mit sich, nicht stark, aber reichhaltig, salzig, mit einem Hauch von würzigem Zitronengras, ein wenig von der Reichhaltigkeit der mit Kokoswasser gekochten Fischsauce. Während sie das Feuer schürte, sagte deine Mutter: „Die Brühe des Eintopfs ist die Seele des Fischsaucentopfs, mein Kind. Die Fischsauce muss von guter Qualität sein – Linh-Fisch, frischer roter Schlangenkopffisch, sorgfältig gefiltert, nur die Brühe, von allen Gräten und Rückständen befreit. Mit Kokoswasser gekocht für eine natürliche Süße, zerstoßenes Zitronengras für das Aroma hinzufügen. Nur dann wird die Brühe des Eintopfs reichhaltig, mild, duftend, aber nicht scharf. Salzig wie das Land des Westens.“

Ich betrachtete den Topf mit der Eintopfbrühe, hell, mit der charakteristischen braunen Farbe und dem schwachen Aroma von Zitronengras, Chili und Fischsauce, als ob da etwas sehr Seltsames und doch sehr Vertrautes wäre.

Eintopf mit Fischsoße – eine einzigartige kulinarische Kultur der westlichen Völker.

Auf dem runden Tablett waren die Beilagen in Hülle und Fülle präsentiert: knusprig goldbraun gebratenes Schweinefleisch, Grundelfisch, Süßwassergarnelen, Kalmare, frischer Oktopus, Auberginen, Strohpilze … Aber was mir am besten gefiel, war der Korb mit Wildgemüse – so nennen die Westler rustikales Wildgemüse wie: Purpurne Seerose, Wassermimose, Bittergemüse, Sesban-Blumen, Schnittlauch … Jedes Gemüse hat einen Geschmack: leicht säuerlich, knackig, leicht bitter, süß, der ganze Westen vereint in einem Korb mit rustikalem Gemüse.

Als mein Freund sah, dass ich noch zögerte, lächelte er: „Früher hatte ich auch Angst vor Fischsauce, aber jetzt liebe ich sie. Als ich in Hanoi studierte, hatte ich so ein Verlangen danach, dass ich meine Mutter bat, mir Fischsauce zu schicken.“ Ich lachte und versuchte dann, Grundeln und ein paar Seerosen aufzuheben und sie in den Topf mit kochendem Wasser zu tunken. Aus der Küche wehte ein starker, würziger Duft mit einem Hauch von Zitronengras und Fischsauce. Beim ersten Bissen war der Fisch weich, nicht fischig; das Gemüse war knackig, frisch; der kräftige Geschmack der Fischsauce schmolz langsam in meinem Mund, nicht stark, sondern süß, mit einer leicht würzigen Wärme auf der Zungenspitze. Ich rief aus und nahm mehr, wobei mir plötzlich ein seltsam warmes Gefühl im Inneren überkam.

Draußen regnete es noch immer in Strömen. Drinnen brannte das Feuer, und am Esstisch herrschte reges Gelächter. Der Duft des Fischsaucen-Eintopfs schien nicht nur meine Geschmacksknospen zu wecken, sondern auch schlummernde Erinnerungen an friedliche Nachmittage auf dem Land, an Familienliebe und unausgesprochene Bindungen. Die Mutter meiner Freundin sah mich mit sanften Augen an: „Fischsauce ist die Seele des Westens, mein Kind. Ohne Fischsauce wäre er nicht Heimat. Dieses Gericht ist nicht nur zum Essen da, sondern auch zum Erinnern, zum Zusammensein.“

Von da an verstand ich das Land, die aufrichtigen und herzlichen Menschen des Westens und die rustikalen Gerichte voller Liebe besser. Fischsaucen-Eintopf – ein scheinbar gewöhnliches Gericht, das jedoch den Duft der Felder und des Windes sowie die Freundlichkeit und Aufrichtigkeit der Dorfbewohner einfängt. Ein Gericht, das nicht nur an den Geschmack erinnert, sondern auch an die Menschen und Orte, die sie besucht haben.

Nach Angaben der Volksarmee

Quelle: https://baoangiang.com.vn/lau-mam-va-mot-mien-ky-uc-mien-tay-a424878.html