Eine einzigartige Delikatesse, denn der wertvollste Teil wird von vielen Menschen weggeworfen.

In Vietnam haben Fischer in der Region Ca Mau , insbesondere auf vorgelagerten Inseln wie Hon Han und Hon Chuoi, einen Nebenjob, der ihnen ein sehr gutes Einkommen beschert: den Fang eines einzigartigen Spezialfisches dieser Gegend – des Grauen Hechts.

Grauer Fadenfisch – Eine besondere Fischart, die in Ca Mau, Phu Yen und Da Nang weit verbreitet ist. (Foto: Flickr)

Ein einzigartiger Fisch aufgrund seiner Verwendung

Laut dem 2007 vom Fischereiministerium veröffentlichten Buch „Häufige Fischarten in Vietnam“ ist der Graue Melonenfisch, auch bekannt als Lackfisch, Silberlackfisch oder Lack-U-Fisch (binärer Name: Muraenesox cinereous), ein Meeresfisch aus der Familie der Muraenesocidae, der im Indischen Ozean und im Pazifischen Ozean verbreitet ist. In Vietnam ist der Lackfisch neben Cà Mau auch in den südlichen Meeren wie Phu Yen und Da Nang verbreitet.

Der Graue Melonenfisch sieht einem Aal sehr ähnlich, mit langem Schnabel, rundem Körper, langem röhrenförmigen Körper, der im Querschnitt fast rund ist, die Rückseite ist seitlich abgeflacht. Es handelt sich um einen glatten Fisch ohne Schuppen. Der Abstand zwischen den beiden Nasenlöchern ist recht groß. Die Schnauze ist kurz, konisch geformt und leicht hervorstehend. Die Augen sind groß, der Augendurchmesser kann das 2- bis 2,5-fache der Schnauzenlänge betragen.

Das Maul ist breit, der Oberkiefer reicht über die Augen hinaus. Die äußerste Eckzahnreihe des Unterkiefers ist lang und zeigt gerade nach oben. Die Eckzähne befinden sich auf dem Gaumenbein. Die Kiemenöffnungen sind breit und liegen unterhalb der Brustflossen. Rücken- und Bauchflossen sind miteinander verbunden und bilden die Schwanzflosse. Die Brustflossen sind gut entwickelt. Der ganze Körper ist grau, der Bauch ist auf der Rückseite silbrig weiß oder hellgrau, der Bauch glänzt golden.

Der graue Melonenfisch sieht einem Aal ziemlich ähnlich, mit einem langen Schnabel, einem runden Körper und einem langen röhrenförmigen Körper.

Graufische werden in zwei Arten unterteilt: Gelbgraue Fische haben einen gelben Körper, Graufische haben einen grauen Körper.

Dieser Fisch lebt in vielen verschiedenen Lebensräumen: von Flussmündungen bis hin zu Küstengebieten. Einige Arten leben in Wassertiefen von über 300 m. Der Graue Melonenfisch lebt im Schlamm vergraben und kommt nur nachts zum Fressen heraus. Mit seinen scharfen Zähnen greift er Beutetiere an, darunter auch kleinere Fische und Meerestiere.

Laut „Nam Duoc Than Hieu“ (Tue Tinh) wird grau eingelegter Fisch „Man le ngu“ genannt. Er schmeckt süß, ist von Natur aus neutral und ungiftig. Er wird zur Ausscheidung von Giftstoffen, zur Behandlung von Rheuma, Rückenschmerzen, müden Beinen und zur Desinfektion von Tuberkulose verwendet. Laut Ernährungswissenschaftlern ist grau eingelegter Fisch sehr nahrhaft und enthält viel Fett, Kalzium, Eisen und Vitamin A.

Laut dem Journal of Oleo Sciences ist die Äsche zwar ein Bodenfisch, ihr Quecksilbergehalt ist jedoch relativ gering: Er liegt unter 0,29 ppm und gilt daher als unbedenklich, sogar für schwangere Frauen.

In Japan ist die Äsche ein wertvolles Nahrungsmittel und wird in vielen Spezialgerichten verwendet. (Foto: Flickr)

In Japan wird Hamo oder gesalzenes ... verwendet.

Der Zeitung Binh Dinh zufolge werden große graue Fische, etwa so groß wie ein erwachsenes Kalb oder so lang wie eine Armspanne, oft in Stücke geschnitten und verkauft. Der Fisch wird entlang der Flussgräte gespalten, da er viele gekreuzte Gräten hat. Wenn er so gespalten wird, lassen sich die Gräten beim Kochen leicht entfernen. Anschließend wird der Fisch gewaschen, gewürzt und in einer sauren Suppe mit Kräutern, vietnamesischem Koriander und Sternfrüchten gekocht.

Geschmorter grau eingelegter Fisch schmeckt am besten, wenn der Fisch gar ist und aromatisch duftet, die Fischsauce dick und klebrig wie Honig ist und die Fischstücke fest sind.

Wenig bekannte Fischspezialität im Millionenwert

Der Graufisch hat nicht nur köstliches Fleisch, sondern in seinem Bauch befindet sich auch etwas, das als selten und wertvoll gilt: die Fischblase. Die Fischblase ist ein Teil im Darm des Fisches, der wie eine geschwollene Blase aussieht. Normalerweise werfen viele Menschen diesen Teil beim Fischessen weg, weil sie ihn für ungenießbar halten. Doch nur wenige wissen, dass die Fischblase viele Nährstoffe enthält, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind.

Die Schwimmblase des Grauen Melonenfischs ist der wertvollste Teil dieses Fisches. (Foto: Adobe Stock)

Fischmagen, auch Fischblase, Fischmagen, Fischbohne genannt, ist der Luftsack von Fischarten. Fischmagen ist kalorienarm, enthält aber viel hochwertiges Eiweiß. Darüber hinaus enthält er viel Kollagen, Kalzium, Vitamine, Mineralien ..., die sehr gut für die menschliche Gesundheit sind.

In der Antike war die Fischblase einer der seltenen „Acht Schätze“, die nur dem Kaiser zur Nutzung angeboten wurden.

Laut der orientalischen Medizin ist die Blase der grauen Melone süß und von Natur aus neutral. Sie gelangt in die Nieren. Sie hat die Wirkung, die Nieren zu nähren und die Essenz zu fördern, Muskeln und Venen zu nähren, Blutungen zu stoppen, Stauungen aufzulösen und Perforationen zu beseitigen. Wird bei Spermatorrhoe, Spermatorrhoe, Hämoptyse, Hämoptyse, Tetanus, Krämpfen, Metrorrhagie und Hämorrhoiden angewendet.

Für Frauen ist Graufischmagen ein nützliches Mittel, um den Alterungsprozess der Haut zu verlangsamen, da er Kollagen enthält. Für Kinder ist er eine Kalziumquelle, die die Entwicklung von Knochen und Gehirn fördert. Darüber hinaus enthält er Spurenelemente, die gegen Stress und Müdigkeit helfen. Daher ist Graufischmagen auf dem Markt deutlich teurer als andere Produkte.

Fischblasen werden für 9 Millionen VND/kg verkauft. (Foto: Sohu)

Obwohl der Preis für graue Fischblasen bisher recht hoch ist, ist die Produktion begrenzt, sodass das Angebot nie ausreicht, um die Nachfrage zu decken. Daraus lässt sich jedoch schließen, dass die Regionen, in denen diese Fischart verbreitet ist, auf die Produktion getrockneter Fischblasen angewiesen sind, um ihr Einkommen und das ihrer Familien zu steigern.

Quelle: https://danviet.vn/loai-ca-dac-san-co-mot-khong-hai-boi-bo-phan-gia-tri-nhat-cua-no-lai-la-thu-nhieu-nguoi-bo-di-20240322153106908.htm