Aal – ein köstliches Gericht aus Nghe An

Aale leben im Schlamm und sind Allesfresser. Sie werden leicht von Parasiten befallen, daher müssen sie gründlich gekocht und gebraten werden. Aale werden zu Dutzenden von Gerichten verarbeitet, zum Beispiel zu Fadennudeln, Suppen, Brei, geschmorten, gedünsteten, gegrillten, gebratenen Gerichten, Eintöpfen und Salaten. Nördliche Aale sind klein, etwa 10 cm lang und wiegen einige hundert Gramm. Südliche Aale wiegen oft ein Kilo.

Vor dem Kochen den Aalkörper mit Asche, Zitronensaft und Reiswasser einreiben, den Schleim abwischen und gründlich mit Wasser abspülen. Alternativ können Sie warmes Wasser verwenden, den Aal etwa 15 Minuten einweichen lassen, damit er seinen Schleim abgeben kann, und ihn anschließend mit Salzwasser abspülen.

Aalgerichte gibt es in allen Provinzen, aber in Nghe An ist Aal eine Touristenspezialität und auch ein nostalgisches Gericht für die Menschen in Nghe An, die weit weg von zu Hause sind.

Nghe An-Aal ist ein kleiner Süßwasseraal, der zu vielen Gerichten verarbeitet wird. Am beliebtesten sind Suppe, Brei, Fadennudeln, Pfannengerichte und Grillgerichte. Einfache Verarbeitung, aber reich an rustikalem Geschmack.

Authentische Aalsuppe wird mit Brühe aus Aalkopf und Gräten gekocht. Den Aal säubern, in längliche Stücke schneiden und mit Schalotten, Knoblauch, Annatto und Kurkuma unter Rühren garen. Anschließend köcheln lassen. Zum Essen die Suppe in eine Schüssel geben, frische Zwiebeln und vietnamesischen Koriander hinzufügen und mit warmem Brot, knusprigem Reispapier oder nassem Reispapier genießen.

Aalbrei muss mit Vollkornreis gekocht und weich gedünstet werden. Verwenden Sie keinen fein gemahlenen oder kalten Reis. Den Aal säubern, kochen, bis er gar ist, die Gräten entfernen, mit Knoblauch anbraten, Schalotten (Schalotten) anbraten, bis sie duften, und dann zum Brei geben. Zum Essen etwas Pfeffer, gehackte Frühlingszwiebeln, Chili und Kurkumapulver hinzufügen, um eine Schüssel duftenden, goldgelben, heißen Aalbrei zu erhalten, darauf pusten und essen.

Für Aal-Fadennudeln müssen Sie echte Dong-Fadennudeln verwenden. Die Brühe ist klar und süß und besteht aus Gräten, Aalköpfen (Sie können Hühner- oder Schweineknochen hinzufügen), etwas Pilzen, etwas Ingwer und zerstoßenem Zitronengras. Das Aalfleisch ist frisch, mit Gewürzen gebraten, perfekt gegart und süß. Die Fadennudeln in einer Schüssel anrichten, den gebratenen Aal daraufgeben, die Brühe angießen, frische Zwiebeln und Röstzwiebeln hinzufügen – fertig ist ein köstliches Gericht, das den Magen wärmt.

Das Aalgericht mit Reispapier muss Do Luong-Reispapier sein, das über heißen Kohlen gegrillt wird. Der Aal wird gesäubert, mit Gewürzen vermischt und mit einer reichhaltigen Sauce nach dem Rezept des jeweiligen Restaurants weich gebraten. Zum Essen wird der Aal auf einen Teller gegeben und mit Kräutern und gerösteten Erdnüssen verfeinert. Das Reispapier in kleine Stücke brechen, den gebratenen Aal herausnehmen, in den Mund nehmen und langsam kauen, bis der köstliche Geschmack auf der Zungenspitze entfaltet wird.

Gegrillter Aal ist etwas aufwendiger. Das Aalfilet wird dünn ausgebreitet und mit Kurkuma, Zitronengras, Chili usw. mariniert. Beim Grillen wird ein dünner Fettfaden eingerollt, damit der Aal nicht austrocknet, und die Außenseite wird in Pandanblätter gewickelt. Das Grillen über heißer Kohle bringt das Aroma der Pandanblätter und des reich gewürzten Aals zur Geltung. Gegrillter Aal mit weißem Reis macht einfach satt.

Heutzutage bereiten die Nghe-Aal-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt ihn nicht nur richtig zu, sondern importieren auch Zutaten aus ihrer Heimatstadt, von Aal, Reispapier und Schalotten bis hin zu anderen Gewürzen, sodass er genauso köstlich ist wie in Vinh-Stadt.

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