Aal - eine Delikatesse von Nghe An

Aale leben im Schlamm und sind Allesfresser. Sie werden leicht von Parasiten befallen, daher müssen sie gründlich gekocht und gebraten werden. Aale können zu Dutzenden von Gerichten verarbeitet werden, z. B. zu Fadennudeln, Suppe, Brei, geschmort, gedünstet, gegrillt, gebraten, als Eintopf oder Salat. Nördliche Aale sind klein, etwa 10 cm lang und wiegen einige hundert Gramm. Südliche Aale wiegen oft ein Kilo.

Vor dem Reinigen den Körper des Aals mit Asche, Zitronensaft und Reiswasser einreiben, den Schleim abwischen und gründlich mit Wasser abspülen. Alternativ können Sie warmes Wasser verwenden, den Aal etwa 15 Minuten einweichen lassen, um den Schleim zu entfernen, und ihn anschließend mit Salzwasser abspülen.

Aal ist ein köstliches Gericht, das in allen Provinzen zu finden ist, aber in Nghe An ist Aal zu einer Touristenspezialität geworden und auch ein nostalgisches Gericht für die Menschen in Nghe An, die weit weg von zu Hause leben.

Nghe An-Aal ist ein kleiner Süßwasseraal, der zu vielen Gerichten verarbeitet wird. Am beliebtesten sind Suppe, Brei, Fadennudeln, Pfannengerichte und Grillgerichte. Einfache Verarbeitung, aber reich an rustikalem Geschmack.

Eine richtige Aalsuppe wird mit der Brühe aus Aalkopf und Gräten gekocht. Den Aal säubern, in längliche Stücke schneiden und mit Schalotten, Knoblauch, Annatto und Kurkuma unter Rühren garen. Anschließend köcheln lassen. Zum Essen den Aal in eine Schüssel geben, frische Zwiebeln und vietnamesischen Koriander hinzufügen und mit warmem Brot, knusprigem Reispapier oder nassem Reispapier servieren.

Aalbrei muss mit Vollkornreis gekocht und weich gedünstet werden. Verwenden Sie keinen fein gemahlenen oder kalten Reis. Den Aal säubern, kochen, bis er gar ist, die Gräten entfernen, mit Knoblauch anbraten, Schalotten (Schalotten) anbraten, bis sie duften, und dann zum Brei geben. Zum Essen etwas Pfeffer, gehackte Frühlingszwiebeln, Chili und Kurkumapulver hinzufügen, um eine Schüssel duftenden, goldgelben, heißen Aalbrei zu erhalten. Darauf pusten und essen.

Für Aal-Fadennudeln verwenden Sie unbedingt echte Dong-Fadennudeln. Die Brühe ist klar und süß und besteht aus Gräten, Aalköpfen (Sie können Hühner- oder Schweineknochen hinzufügen), ein paar Pilzen und etwas zerstoßenem Ingwer und Zitronengras. Das Aalfleisch ist frisch, mit Gewürzen gebraten, perfekt gegart und süß. Geben Sie die Fadennudeln in eine Schüssel, geben Sie den gebratenen Aal darauf, gießen Sie die Brühe hinzu, geben Sie frische Zwiebeln und Röstzwiebeln hinzu und Sie haben ein köstliches Gericht, das Ihren Magen wärmt.

Das Aalgericht mit Reispapier muss Do Luong-Reispapier sein, das über heißen Kohlen gegrillt wird. Der Aal wird gesäubert, mit Gewürzen vermischt und mit einer reichhaltigen Sauce, die jedes Restaurant zubereitet, weich gebraten. Zum Essen wird der Aal auf einen Teller gegeben und mit Kräutern und gerösteten Erdnüssen bestreut. Das Reispapier in kleine Stücke brechen, den gebratenen Aal herausnehmen, in den Mund nehmen und langsam kauen, bis der köstliche Geschmack auf der Zungenspitze entfaltet wird.

Gegrillter Aal ist etwas aufwendiger. Das Aalfilet wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Kurkuma, Zitronengras, Chili usw. mariniert. Beim Grillen wird der Aal innen mit einer dünnen Fettschicht umwickelt, damit er nicht austrocknet, und außen in Pandanblätter gewickelt. Das Grillen über heißer Kohle bringt das volle Aroma der Pandanblätter und des würzigen Aals zur Geltung. Gegrillter Aal mit weißem Reis macht satt.

Heute bereiten die Nghe-Aal-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt ihn nicht nur richtig zu, sondern importieren auch Zutaten aus ihrer Heimatstadt, von Aal, Reispapier und Schalotten bis hin zu anderen Gewürzen, sodass er genauso köstlich ist wie in Vinh-Stadt.

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm