Getrocknete Bambussprossen für Tet

Heutzutage geht jede Familie einkaufen, um Tet-Produkte zu kaufen. In den Einkaufskörben von Müttern und Schwestern dürfen neben den notwendigen Waren auch getrocknete Bambussprossen nicht fehlen, um das Gericht „Schweinebauch mit getrockneten Bambussprossen“ zuzubereiten, das während der drei Tage des chinesischen Neujahrsfestes gegessen wird …

Früher, als meine Mutter noch lebte, gab es jedes Jahr am ersten Morgen des Tet-Festes, zu Beginn des Jahres, auf dem Familientisch nichts Köstlicheres als Banh Chung, eingelegtes Gemüse, Schweinerolle und die unverzichtbaren getrockneten Bambussprossen mit Schweinebauch, Schweinefüße und in rohem Gemüse gerollte Enteneier. Dieses Gericht erscheint vielen Leuten rustikal und vertraut, für mich jedoch ist es ein ganzer „Himmel aus Erinnerungen“, denn später, als meine Mutter nicht mehr lebte, fehlte dem Gericht, egal wie köstlich es auch war, immer noch ein bisschen Mutterliebe im Geschmack geschmorter Bambussprossen – Schweinebauch … Und dann saß ich eines Tages zufällig mit Köchen in Ho-Chi-Minh-Stadt zusammen und wir unterhielten uns über Tet-Spezialitäten. Hoang, ein aus Tanh Linh stammender Koch, der sich auf Kochkurse beim Sender HTV9 spezialisiert hat, bestätigte, dass nur wenige Leute wüssten, dass die berühmte Tet-Spezialität von Binh Thuan getrocknete Bambussprossen mit Schweinebauch seien.

Laut Hoang, der die Küche der Regionen des S-förmigen Landes lange studiert hat, ist es in Binh Thuan üblich, zum Neujahrsfest getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch zu kochen. Man kann getrocknete Bambussprossen auch mit Ente kochen (Entenbambussprossen), aber viele Menschen meiden den Verzehr zu Jahresbeginn und kochen sie daher nicht. Mit Hühnchen gekochte getrocknete Bambussprossen schmecken zwar auch lecker, sind aber nicht so beliebt wie mit Schweinefleisch. Es gibt viele Möglichkeiten, getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch zuzubereiten, am beliebtesten ist jedoch die Zubereitung mit Schweinebauch oder -schinken oder Schweinefüßen. Für einen köstlichen Topf Bambussprossen weichen Sie die Bambussprossen zunächst über Nacht in warmem Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser, wenn die Bambussprossen eine dunkelgelbe Substanz abgeben. Kochen Sie die Bambussprossen dann dreimal für jeweils etwa 40 Minuten, um die Giftstoffe zu entfernen. Wenn das Wasser nach dem dritten Kochen klar ist, ist alles in Ordnung. Nehmen Sie die Bambussprossen heraus und lassen Sie sie abtropfen. Marinierter Schweinebauch oder Schinken, Schweinefüße, Gewürze wie Pfeffer und Austernsauce sind Pflicht. Der Schweinebauch muss in große Stücke geschnitten werden, damit er beim Schmoren mit Bambussprossen nicht zerfällt. Das Schweinefleisch etwa 30 Minuten kochen lassen, damit es den Geschmack aufnehmen kann. Jetzt können Sie Kokoswasser und getrocknete Bambussprossen hinzufügen und mit dem Fleisch schmoren. Nach 45 Minuten haben Sie ein attraktives Gericht aus getrockneten Bambussprossen und Schweinefleisch...

Getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch sind während des chinesischen Neujahrsfestes in Binh Thuan ein sehr beliebtes Gericht. Mittlerweile haben Restaurants das Gericht zu Silvester in ein Gericht mit getrockneten Bambussprossen mit Schweinefleisch umgewandelt, um Gäste außer Haus zu bewirten. Jeder, der schon einmal in Binh Thuan gelebt hat, weiß, dass die Menschen dort, ob arm oder reich, zum chinesischen Neujahrsfest immer getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch essen. Getrocknete Bambussprossen sind in Binh Thuan reichlich vorhanden und werden aufgrund ihrer im Vergleich zu anderen Regionen höheren Qualität aufgrund des Wetters und des Bodens, der ihnen einen süßen, aromatischen und weniger bitteren Geschmack verleiht, auf dem Markt geschätzt. Darüber hinaus gibt es in Binh Thuan viele Bambusarten wie Riesenbambus, Steinbambus, Bambus und Le, was eine reiche Auswahl für Bambussprossenliebhaber bietet. In Binh Thuan findet man getrocknete Bambussprossen in den meisten Bezirken von Tuy Phong bis Duc Linh. Viele sagen jedoch, dass die köstlichsten und reichlichsten getrockneten Bambussprossen in Tanh Linh und Ham Thuan Bac zu finden sind. Die meisten Bambussprossen werden in den Gemeinden Dong Kho, La Ngau bis Duc Phu und Tanh Linh gesammelt. In Ham Thuan Bac erstrecken sich die Gemeinden von Dong Tien bis Da Mi.

Der Markt für getrocknete Bambussprossen in Binh Thuan ist zum Jahresende recht geschäftig. Die meisten traditionellen Märkte, Supermärkte oder mobilen Stände verkaufen getrocknete Bambussprossen. Nicht nur mögen viele Einwohner von Binh Thuan getrocknete Bambussprossen mit Schweinebauch gekocht, auch die Küche von Binh Thuan hat sich bei Tausenden von Touristen etabliert. Daher ist es nicht schwer zu erkennen, dass Touristen, die nach Phan Thiet kommen, auch vorbeischauen, um getrocknete Bambussprossen zu kaufen, um sie während des Tet-Festes zu essen.

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