Getrocknete Bambussprossen in der Tet-Saison

Heutzutage geht jede Familie für Tet einkaufen. In den Einkaufskörben von Müttern und Schwestern sind neben den notwendigen Waren auch getrocknete Bambussprossen unverzichtbar, um „Schweinebauch mit getrockneten Bambussprossen gekocht“ zuzubereiten, den man während der drei Tage des chinesischen Neujahrs essen kann …

Früher, als meine Mutter noch lebte, gab es jedes Jahr am ersten Morgen des neuen Mondjahres auf dem Familientisch zu Jahresbeginn nichts Köstlicheres als Banh Chung, eingelegtes Gemüse, Schweinerolle und das unverzichtbare Gericht aus getrockneten Bambussprossen, gekocht mit Schweinebauch, Schweinefüßen und Enteneiern, gerollt mit rohem Gemüse. Dieses Gericht erscheint vielen Leuten rustikal und vertraut, für mich jedoch ist es ein ganzer „Himmel aus Erinnerungen“, denn später, als meine Mutter nicht mehr lebte, fehlte dem Gericht, egal wie köstlich es auch war, immer noch ein bisschen Mutterliebe im Geschmack von geschmorten Bambussprossen – Schweinebauch … Und dann, eines Tages, saß ich zufällig mit Köchen in Ho-Chi-Minh-Stadt zusammen und wir unterhielten uns über Tet-Spezialitäten. Hoang, ein aus Tanh Linh stammender Koch, der sich auf Kochkurse beim Sender HTV9 spezialisiert hat, behauptete, nur wenige Leute wüssten, dass die berühmte Tet-Spezialität von Binh Thuan getrocknete Bambussprossen sind, gekocht mit Schweinebauch.

Laut Hoang, der die Küche dieses S-förmigen Landes lange studiert hat, kochen die Menschen in Binh Thuan zum Neujahrsfest nach dem Mondkalender getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch. Man kann getrocknete Bambussprossen auch mit Ente kochen (Entenbambussprossen), aber viele Menschen meiden den Verzehr zu Jahresbeginn und kochen sie daher nicht. Mit Hühnchen gekochte getrocknete Bambussprossen schmecken zwar auch lecker, sind aber nicht so beliebt wie mit Schweinefleisch. Es gibt viele Möglichkeiten, getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch zuzubereiten, am beliebtesten sind jedoch getrocknete Bambussprossen mit Schweinebauch oder -schinken oder Schweinefüßen. Um einen Topf mit köstlichen Bambussprossen zu erhalten, weichen Sie die Bambussprossen zunächst über Nacht in warmem Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser, wenn Sie sehen, dass die Bambussprossen dunkelgelb werden. Kochen Sie die Bambussprossen dann dreimal für jeweils etwa 40 Minuten, um die Giftstoffe zu entfernen. Wenn das Wasser nach dem dritten Kochen klar ist, ist es in Ordnung. Nehmen Sie die Bambussprossen heraus und lassen Sie sie abtropfen. Marinierter Schweinebauch oder Schinken, Schweinefüße, Gewürze wie Pfeffer und Austernsauce sind Pflicht. Der Schweinebauch muss in große Stücke geschnitten werden, damit er beim Schmoren mit Bambussprossen nicht zerfällt. Das Schweinefleisch etwa 30 Minuten kochen lassen, damit es den Geschmack aufnehmen kann. Jetzt können Sie Kokoswasser und getrocknete Bambussprossen hinzufügen und mit dem Fleisch schmoren. Nach 45 Minuten haben Sie ein attraktives Gericht aus getrockneten Bambussprossen und Schweinefleisch...

Getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch sind ein sehr beliebtes Gericht in Binh Thuan zum chinesischen Neujahrsfest. Restaurants haben das Gericht mit getrockneten Bambussprossen und Schweinefleisch an Silvester nun auch für Gäste außer Haus adaptiert. Jeder, der schon einmal in Binh Thuan gelebt hat, weiß, dass die Menschen dort, ob arm oder reich, zum chinesischen Neujahrsfest immer getrocknete Bambussprossen mit Schweinefleisch essen. Getrocknete Bambussprossen sind in Binh Thuan reichlich vorhanden und werden aufgrund ihrer im Vergleich zu anderen Regionen höheren Qualität aufgrund des Wetters und des Bodens, der ihnen einen süßen, aromatischen und weniger bitteren Geschmack verleiht, auf dem Markt geschätzt. Darüber hinaus gibt es in Binh Thuan viele Bambusarten wie Riesenbambus, Steinbambus, Bambus, Le-Bambus usw., was eine reiche Auswahl für Bambussprossenliebhaber bietet. In Binh Thuan findet man getrocknete Bambussprossen in den meisten Bezirken von Tuy Phong bis Duc Linh. Viele sagen jedoch, dass die köstlichsten und reichlichsten getrockneten Bambussprossen in Tanh Linh und Ham Thuan Bac zu finden sind. Die meisten Bambussprossen werden in den Gemeinden Dong Kho, La Ngau bis Duc Phu und Tanh Linh gesammelt. In Ham Thuan Bac erstrecken sich die Gemeinden von Dong Tien bis Da Mi.

Der Markt für getrocknete Bambussprossen in Binh Thuan ist zum Jahresende recht geschäftig. Die meisten traditionellen Märkte, Supermärkte oder mobilen Stände verkaufen getrocknete Bambussprossen. Nicht nur mögen viele Einwohner von Binh Thuan getrocknete Bambussprossen mit Schweinebauch gekocht, auch die Küche von Binh Thuan hat sich bei Tausenden von Touristen etabliert. Daher ist es nicht schwer zu erkennen, dass Touristen, die nach Phan Thiet kommen, auch vorbeischauen, um getrocknete Bambussprossen zu kaufen, um sie während des chinesischen Neujahrsfestes zu essen …

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