Thanh Tri-Reisrollen sind ein einfaches, ungefülltes Gericht.
Das Dorf Thanh Tri, heute im Bezirk Vinh Hung (Hanoi), ist der Geburtsort der einfachen, aber raffinierten Reisrollen, die vom kulinarischen Stil Hanois geprägt sind. Reisrollen sind vielerorts erhältlich, aber die Reisrollen von Thanh Tri haben immer noch ihren ganz eigenen Charakter.
Der Prozess der Kuchenherstellung beginnt mit der Auswahl des Reises. Es sollte klebrig und nicht zu weich sein, damit der Kuchen beim Ausbreiten nicht zerbricht. Derzeit bevorzugen die Thanh Tri Khang Dan-Reis. Der Reis wird gründlich gewaschen. Die Einweichzeit hängt vom Wetter ab und beträgt im Sommer etwa drei Stunden, im Winter vier Stunden. Er darf jedoch nicht zu lange einweichen, da er sonst sauer wird. Nach dem Einweichen wird der Reis zu einer glatten, dicken Paste gemahlen, mit der der Kuchen bestrichen wird.
Die meisten Familien in Thanh Tri backen Reiskuchen von Hand und bedienen die Kunden, sobald sie kommen. Der Bäcker schöpft schnell jede Kelle Teig, verteilt ihn gleichmäßig in der Form und deckt sie etwa 15–20 Sekunden lang ab. Wenn der Kuchen fertig ist, ist er klar und etwas zäh. Mit einem etwa 30 cm langen Bambusstab nimmt der Bäcker den Kuchen vorsichtig heraus und legt ihn auf ein Tablett. Die erfahrenen Handwerker müssen nur die Farbe des Teigs, die Klarheit und den Gargrad prüfen, um zu wissen, ob der Kuchen fertig ist oder nicht. All dies ist der über Generationen weitergegebenen Erfahrung zu verdanken.
Die originalen Thanh Tri Reisrollen werden aus Reismehl hergestellt, das anschließend mit einer dünnen Fettschicht bestrichen, mit Röstzwiebeln bestreut und geschichtet wird. Es ist diese Einfachheit, die das Gericht einzigartig macht.
Um den Kuchen köstlich zu machen, muss der Bäcker über großes Geschick verfügen, insbesondere beim Mischen der Dip-Sauce: leicht, aromatisch, nicht zu stark, nicht zu salzig oder zu süß. Die Schale mit der Dip-Sauce ist wie ein zartes Highlight, schimmernd bernsteinfarben, hervorgehoben durch ein paar Scheiben roter Chili und elfenbeinweißen Knoblauchs. Früher enthielt die Dip-Sauce Wasserwanzen; heute ist diese Sorte selten und nur auf Vorbestellung erhältlich.
Laut Forschern handelt es sich bei Banh Cuon mit Hackfleisch-, Judasohr- oder Shiitake-Pilzfüllung um eine spätere Variante. Heutzutage isst man Banh Cuon ohne Füllung oft mit Zimtwurst.
Früher stellten die Einwohner von Thanh Tri Reispapierrollen her, legten sie in Körbe und trugen sie zum Verkauf in die Stadt. Obwohl es heute in Hanoi viele Reispapierrollenläden gibt, pflegen viele Familien in Thanh Tri immer noch die alte Tradition: Reispapierrollen herzustellen, sie frühmorgens auf dem Bürgersteig zu verkaufen und am Nachmittag wieder nach Hause zu gehen.
Einige Haushalte haben Geschäfte eröffnet und sind zu bei vielen Gästen beliebten Marken geworden, wie etwa: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh …, die sowohl vor Ort serviert als auch an die Kunden geliefert werden.
Thanh Tri-Reisrollen wurden vielen internationalen Besuchern vorgestellt. Die Anerkennung als Kulturerbe schafft mehr Möglichkeiten zur Werbung und trägt dazu bei, das Niveau der Hanoi-Küche zu heben.
Quelle: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html
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