Neue traditionelle Küche von Hanoi

Thanh Tri Reisrollen sind ursprünglich ein einfaches, ungefülltes Gericht.

Thanh Tri Reisrollen sind ursprünglich ein einfaches, ungefülltes Gericht.

Das Dorf Thanh Tri, heute im Bezirk Vinh Hung (Hanoi), ist der Geburtsort der einfachen, aber raffinierten Reisrollen, die vom kulinarischen Stil Hanois geprägt sind. Reisrollen sind vielerorts erhältlich, aber die Reisrollen von Thanh Tri haben immer noch ihre ganz eigenen Eigenschaften.

Der Prozess der Kuchenherstellung beginnt mit der Auswahl des Reises, der gerade noch klebrig und nicht zu weich ist, damit der Kuchen beim Ausbreiten nicht zerbricht. Derzeit bevorzugen die Thanh Tri-Bewohner Khang Dan-Reis. Der Reis wird gründlich gewaschen und je nach Wetterlage eine Zeit lang in Wasser eingeweicht, im Sommer etwa drei Stunden, im Winter vier Stunden. Er darf jedoch nicht zu lange eingeweicht werden, da er sonst sauer wird. Nach dem Einweichen wird der Reis zu einer glatten, dicken Paste gemahlen, mit der der Kuchen bestrichen wird.

Die meisten Familien in Thanh Tri backen Reiskuchen von Hand und bedienen die Kunden, sobald sie kommen. Der Bäcker schöpft schnell jede Kelle Teig, verteilt ihn gleichmäßig in der Form und deckt sie etwa 15–20 Sekunden lang ab. Wenn der Kuchen fertig ist, ist er klar und etwas zäh. Mit einem etwa 30 cm langen Bambusstab nimmt der Bäcker den Kuchen vorsichtig heraus und legt ihn auf ein Tablett. Die erfahrenen Handwerker müssen nur die Farbe des Teigs, die Klarheit und den Gargrad prüfen, um zu wissen, ob der Kuchen fertig ist oder nicht. All dies ist der über Generationen weitergegebenen Erfahrung zu verdanken.

Die originalen Thanh Tri Reisrollen werden aus Reismehl hergestellt, nach dem Ausbreiten mit einer dünnen Fettschicht überzogen, mit Röstzwiebeln bestreut und anschließend geschichtet. Es ist diese Einfachheit, die das Gericht einzigartig macht.

Um den Kuchen köstlich zu machen, muss der Bäcker über großes Geschick verfügen, insbesondere beim Mischen der richtigen Dip-Sauce: leicht, erfrischend, aromatisch, nicht zu stark, nicht zu salzig oder zu süß. Die Schale mit der Dip-Sauce ist wie ein zartes Highlight, schimmernd bernsteinfarben, hervorgehoben durch ein paar Scheiben roter Chili und elfenbeinweißen Knoblauchs. Früher wurde der Dip-Sauce Wasserwanzen hinzugefügt; heute ist diese Sorte selten und nur auf Vorbestellung erhältlich.

Laut Forschern handelt es sich bei Banh Cuon mit Hackfleisch-, Judasohr- oder Shiitake-Pilzfüllung um eine spätere Variante. Heutzutage isst man Banh Cuon ohne Füllung oft mit Zimtwurst.

Früher stellten die Einwohner von Thanh Tri Reispapierrollen her, legten sie in Körbe und trugen sie zum Verkauf in die Stadt. Obwohl es heute in Hanoi viele Geschäfte für Reispapierrollen gibt, folgen viele Familien in Thanh Tri immer noch der alten Tradition: Sie stellen Reispapierrollen her, verkaufen sie frühmorgens auf dem Bürgersteig und kehren am Nachmittag nach Hause zurück.

Einige Haushalte haben Geschäfte eröffnet und sind zu bei vielen Gästen beliebten Marken geworden, wie etwa: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh …, die sowohl vor Ort serviert als auch an die Kunden geliefert werden.

Thanh Tri-Reisrollen wurden vielen internationalen Besuchern vorgestellt. Die Anerkennung als Kulturerbe schafft mehr Möglichkeiten zur Werbung und trägt dazu bei, das Niveau der Hanoi-Küche zu heben.

Quelle: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html