Ende April, nachdem ich Herrn Tsubame Kazuhiko, einen japanischen Geschäftsmann, nach Binh Dinh gebracht hatte, um ihn zu besuchen und sich über Investitionsmöglichkeiten zu informieren, nahm ich ihn mit in das Gästehaus des Parteikomitees der Provinz Binh Dinh in der Tran Phu Street in Quy Nhon City, um die Spezialitäten zu genießen.
Nach und nach wurden Gerichte aus frischen Meeresfrüchten aus dem Meer von Binh Dinh an den Tisch gebracht. Keines der Gerichte beeindruckte den japanischen Gast jedoch, da er schon viel gereist war und diese Gerichte oft genossen hatte. Als das Gericht aus gebratenem Mehl mit einer Schüssel Fischsauce und gegrilltem Schlangenkopffisch erschien, hob er den Daumen, um zu signalisieren, dass „dieses Gericht die Nummer 1 ist“, und aß drei Schüsseln auf einmal.
Die Kollegen, die Herrn Kazuhiko an diesem Tag begleiteten, kamen aus Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi und waren alle begeistert, als sie dieses Gericht zum ersten Mal probierten. Sie hatten nicht erwartet, dass diese Spezialität im Land der Nau, Binh Dinh, so beliebt war. Damals waren Nudeln sehr günstig, ein Kilo kostete weniger als ein Eis. Daher aßen normalerweise nur arme Familien dieses Gericht zum Frühstück.
Mehlmischung mit Fischsauce und gegrilltem Schlangenkopffisch
Das erste Tapiokamehl wurde damals aus frischem Maniok hergestellt. Zunächst wurde der Maniok geschält und zu Pulver gemahlen. Anschließend wurde das Mehl auf einem Netz oder einem dicken Tuch gerieben. Das Pulver setzte sich über Nacht in einem Becken ab und wurde als erstes Tapiokamehl bezeichnet.
Vor der Verarbeitung wird das Mehl mit ausreichend Wasser vermischt, nicht zu dünn und nicht zu dick. Der Topf muss vorbereitet sein und etwas Öl hinzugefügt werden, damit es nicht am Boden kleben bleibt. Sobald das Öl kocht, das Mehl einfüllen, die Hitze niedrig halten und ständig umrühren. Der Name „gerührtes Mehl“ kommt auch von dieser Vorgehensweise. Der Verarbeiter muss das Mehl geschickt und schnell umrühren, damit alles gleichmäßig gart. Das Mehl wird beim Kochen klar und sieht aus wie Klebstoff.
Die Dip-Sauce für gebratenes Mehl bestand damals einfach aus Chili, zerdrücktem Knoblauch und guter Fischsauce oder Garnelenpaste. Das gebratene Mehl wurde zunächst in der heißen Pfanne belassen, dann mit Stäbchen in die Fischsauce getaucht und fertig war das Frühstück.
Heutzutage wird das am häufigsten gebratene Mehlgericht aus trocken gemahlenem Weizenmehl hergestellt und von vielen Menschen variiert, z. B. mit Garnelen, Fleisch, geschmortem Fisch, Rinder- und Schweinedärmen usw. gegessen. Am besten schmeckt es jedoch immer noch in Fischsauce mit Chili und Knoblauch, gemischt mit gegrilltem Schlangenkopffisch oder Barsch. Obwohl es eine Spezialität ist, kann jeder dieses Gericht in Restaurants und Gaststätten in Binh Dinh genießen, da es nur einige Zehntausend Dong pro Portion kostet.
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Quelle: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm
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