Wunsch, „hausgemachte Spezialitäten“ in die Welt zu bringen

Von der traditionellen Küche zur modernen Fabrik

Saures Fleisch ist eine „hausgemachte Spezialität“ der Muong-Familien im Bezirk Thanh Son (Provinz Phu Tho ). Das Fleisch wird mit Reispulver mariniert und natürlich fermentiert und mit Feigenblättern, Ginsengblättern usw. serviert, wodurch ein einzigartiger, saurer und duftender Geschmack entsteht.

„Früher wurde dieses traditionelle Gericht nur in kleinem Maßstab und von Hand hergestellt, im Dorf serviert oder über Freunde in die Nachbarprovinzen gebracht. Die geringe Produktion und die einfache Verpackung sind die Gründe, warum Sauerfleisch nur schwer eine große Zahl von Verbrauchern erreicht.

Ich war immer sehr besorgt, als ich sah, dass saures Fleisch zwar beliebt war, aber nur in der Region erhältlich war. „Ich dachte: ‚Warum kann unsere ethnische Spezialität nicht noch weiter verbreitet werden?‘“, erinnert sich Frau Ha Thi Ngoc Diep.

Wunsch, „hausgemachte Spezialitäten“ in die Welt zu bringen – Foto 1.

Die Arbeiter der Thanh Son Sour Meat Cooperative sind überwiegend Frauen aus der lokalen ethnischen Minderheit.

Diese Frage war es, die sie 2019 dazu veranlasste, die Thanh Son – Phu Tho Sour Meat Cooperative zu gründen, mit der Entschlossenheit, lokale Produkte zu verbessern.

Das Startup-Geheimnis von Frau Ha Thi Ngoc Diep:

- Leidenschaftlich und liebe das Produkt wirklich.

- Seien Sie bereit, von Ihren Vorgängern zu lernen.

- Bleiben Sie wettbewerbsfähig, indem Sie den Ruf Ihrer Marke wahren, die Produktqualität immer an erste Stelle setzen und den richtigen Produktionsprozess befolgen, bei dem die Lebensmittelsicherheit der Schlüssel zur Verbesserung der Produktqualität ist.

Anfangs war die Genossenschaft mit zahlreichen Schwierigkeiten konfrontiert: Mangel an Investitionskapital, begrenzte Erfahrung im Produktionsmanagement, rudimentäre Maschinen ... Doch dank der Entschlossenheit und des Konsenses der Mitglieder, insbesondere der Führungs- und Verbindungsrolle von Frau Diep, konnte die Genossenschaft diese Herausforderungen nach und nach überwinden.

Unter Frau Dieps Leitung hat die Genossenschaft den gesamten Produktionsprozess schrittweise professionalisiert. „Wir haben festgestellt, dass die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel oberste Priorität haben, wenn wir traditionelle Gerichte auf den Markt bringen wollen. Daher wird bei der Auswahl der Rohstoffe, wie sauberem Schweinefleisch mit eindeutiger Herkunft und der geheimen Mischung von Reiskleie und Gewürzen, sehr streng vorgegangen“, erklärte Frau Diep.

Bei der Sauerfleisch-Kooperative Thanh Son arbeiten derzeit über zehn festangestellte Mitarbeiter, die meisten davon sind Frauen aus der lokalen ethnischen Minderheit. Jeder Mitarbeiter ist in einem bestimmten Arbeitsschritt tätig: einer bereitet Reiskleie zu, einer mischt sie, einer verpackt sie ... und hat damit ein stabiles Einkommen von 5 bis 6 Millionen VND pro Monat. „Wir wollen nicht nur uns selbst bereichern, sondern die gemeinsame Entwicklung der gesamten Gemeinschaft fördern. Wenn die Menschen, insbesondere die Frauen im Hochland, einen Arbeitsplatz mit einem stabilen Einkommen haben, sind sie weniger abhängig und selbstbewusster“, sagte Frau Ha Thi Ngoc Diep.

Im Fabrikgelände der Genossenschaft sind die einzelnen Verarbeitungs- und Produktionsbereiche klar voneinander getrennt. Die Fabrik ist in sich geschlossen und mit modernen Geräten wie Mischern, Schneidemaschinen, Vakuummaschinen, Gärlagern und Kühlräumen zur Produktkonservierung ausgestattet.

Frau Diep hat außerdem die Produktverpackung verbessert und bietet nun vollständige Informationen zu Herkunft, Verfallsdatum und QR-Code für mehr Komfort für die Verbraucher. Das Produkt ist nun in vielen Varianten erhältlich: traditionell sauer, sauer mit Knoblauch und Chili ... so haben die Verbraucher eine große Auswahl, die ihrem Geschmack entspricht.

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Produkt der Thanh Son Sauerfleisch-Kooperative

Frau Ha Thi Ngoc Diep konzentrierte sich nicht nur auf die Produktion, sondern baute auch ein solides Vertriebssystem auf. Die Genossenschaft verkaufte ursprünglich nur in der Region, verfügt heute aber über 15 Vertriebshändler und 30 Vertreter in 15 Provinzen und Städten. Die Produkte der Genossenschaft sind nun auch auf E-Commerce-Plattformen erhältlich und so den städtischen Verbrauchern näher.

Lokale Frauen zur Unternehmensgründung inspirieren

Ausgehend von einem traditionellen Gericht hat Frau Ha Thi Ngoc Diep ständig Innovationen entwickelt und sowohl die Qualität als auch das Design des Produkts verbessert. Thanh Son-Sauerfleisch ist zu einem OCOP-Produkt geworden und trägt dazu bei, die kulinarischen Besonderheiten von Phu Tho Feinschmeckern überall näherzubringen.

Frau Ha Thi Ngoc Diep und die Genossenschaft geben sich nicht mit den aktuellen Erfolgen zufrieden, sondern hegen zahlreiche Pläne für die Zukunft: Sie bauen saubere Rohstoffgebiete auf, erweitern Fabriken auf Exportniveau, nehmen an internationalen Messen teil und bringen Produkte ins Ausland, um Vietnamesen im Ausland und Liebhaber der vietnamesischen Küche zu bedienen.

Die Genossenschaft für Sauerfleisch Thanh Son erhielt Unterstützung von Frauengewerkschaften auf allen Ebenen und von lokalen Behörden und nahm an Konferenzen zur Verbindung von Angebot und Nachfrage, Handelsförderungsprogrammen und Produktwerbung in vielen Provinzen und Städten teil.

„Wir lernen moderne Produktionsmodelle kennen und investieren mehr in die Forschung und Entwicklung neuer Produkte. Ich bin überzeugt, dass Sauerfleisch durchaus einen Platz auf dem internationalen Markt haben kann, wenn es seinem traditionellen Charakter treu bleibt und mit der entsprechenden Technologie verbessert wird“, äußerte Frau Diep ihre Hoffnung.

Mit ihrer Leidenschaft, Ausdauer und Durchhaltevermögen inspiriert Frau Ha Thi Ngoc Diep Frauen im Hochland, selbstbewusst eigene Unternehmen zu gründen und so zur Bereicherung ihres Heimatlandes beizutragen.

Im Jahr 2019 wurde die Sauerfleischspezialität der Sauerfleischgenossenschaft Thanh Son vom Volkskomitee der Provinz Phu Tho als typisches Produkt der Provinz Phu Tho zertifiziert und mit einer Trophäe ausgezeichnet. Seit 2020 wird das Produkt mit dem 3-Sterne-OCOP der Provinz Phu Tho ausgezeichnet, ein Wendepunkt, der dem Produkt hilft, Supermarktsysteme wie Coopmart, Vinmart, Big C... zu erreichen.

Von der traditionellen Küche zur modernen Fabrik

Lokale Frauen zur Unternehmensgründung inspirieren

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