Ich vermisse den Fischsaucenkaffee meiner Großmutter

Heutzutage wird Kaffee geerntet, wenn er gerade gelb wird.

Mein Großvater wanderte 1954 aus dem Norden nach Bao Loc (Provinz Lam Dong ) aus. In diesem Land war er vielleicht einer der ersten Menschen, die Kaffeebäume anbauten, was durch die Tatsache belegt wird, dass in seinem Garten noch immer Kaffeebäume stehen, die über 30 Jahre alt sind.

Vielleicht weil meine Großmutter schon so lange mit Kaffeebäumen verbunden war, hat sie vor fast 30 Jahren den einzigartigen Fischsaucenkaffee „erfunden“. Zunächst werden als Rohkaffee Kaffeebohnen verwendet, die von Vögeln (Fledermäusen) auf den Boden fallen gelassen werden. Diese Kaffeebohnen werden gewaschen und getrocknet. Der zum Rösten des Kaffees verwendete Topf muss ein etwa 1–2 mm dicker Gusseisentopf sein. Großmutter bestreichte den Topf mit einer Schicht Butter und gab, nachdem er heiß war, etwa 2 kg Kaffee hinein und röstete ihn gleichmäßig. Als die Kaffeebohnen goldbraun waren, gab sie etwas Vanillepulver hinzu und röstete den Kaffee gleichmäßig weiter.

Ich erinnere mich noch genau, wie meine Großmutter oft sagte: „Der gusseiserne Topf ist sehr heiß. Wenn man ihn nicht gleichmäßig röstet, enthält der Kaffee einige ungekochte und einige verkochte Bohnen, und das Aroma nimmt ab.“ Wenn die Kaffeebohnen bernsteinfarben sind, gibt meine Großmutter etwa 2–3 Löffel Fischsauce hinzu und rührt gut um, bevor sie den Topf vom Herd nimmt. Der Kaffee bleibt etwa 15–20 Minuten in der gusseisernen Kanne, bevor er zu Pulver gemahlen wird. Der Fischsaucenkaffee meiner Großmutter hat nach dem Aufbrühen ein sehr starkes Aroma, aber wenn er der Sonne ausgesetzt wird, bilden sich auf der Oberfläche des Kaffees leichte fettartige Flecken.

Obwohl ich mich noch an das Fischsaucen-Kaffeerezept meines Großvaters erinnere, kocht meine Familie seit fast 20 Jahren keinen Kaffee mehr nach diesem Rezept. Vielleicht, weil wir keine Zeit haben, oder vielleicht erinnert uns dieses Rezept an unseren Großvater, obwohl er schon fast 20 Jahre tot ist.

(Eintrag zum Wettbewerb „Eindrücke von vietnamesischem Kaffee und Tee“ im Rahmen des Programms „Ehrung für vietnamesischen Kaffee und Tee“, das 2024 zum zweiten Mal von der Zeitung Nguoi Lao Dong organisiert wird).

Quelle: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm